八九不离食

八九不离食

By EatoclockSociety & CultureScienceHealth & FitnessNutrition
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八九不离食 episodes

  • Vol. 06 | “美食格局”，打开！聊聊少数民族食俗

    【主播的话】

    “靠山吃山，靠海吃海”，是前工业化时代农业的主要模式。不同民族与地区的饮食风俗受限于自然，也顺应自然，积淀无数代代相传的智慧。然而，快步迈向现代化的人们，试图消弭自然之界限，却也挑战自然之底线：不顾生态只求效益的单一种植与集约养殖、为”哄‘游客开心而仓促发展的旅游业、无肉不欢与食物浪费让身体与地球负重累累…也许，对于这些现代性症结，古老的民间智慧早已备好解药。

    本期，我们围绕少数民族饮食风俗，以对话形式“品味”各地餐桌上的智慧。

    少数民族的家常便饭蕴含哪些不可“言传”的道理？
    出门聚餐首选火锅烤肉，其实槽点多多？
    认识论、还原论、科学中心主义，饮食风俗的演变中有怎样的哲思？
    来听听看，打开你的“美食格局”:)

    【本期配料】

    1. 为何年轻人对民族传统饮食了解越来越少？
    2. 食物与语言：“有些食物，我只知道方言版名字…”
    3. 记录，减缓民族饮食文化流失第一步。
    4. 由“吃不惯”引起的乡愁：那些吃不到的和“变了味”的家乡美食。
    5. 家常便饭里的智慧：药食同源与少数民族医学。
    6. “玄幻”的民间智慧与现代科学理论，或许可以“殊途同归”？
    7. 商品化、工业化推广地域饮食，如何把握“度”？
    8. 高效、简化、趋同…未来餐饮行业，还有厨师的一席之地吗？
    9. 传承饮食文化的整体考量：地理标志认证与全球重要农业文化遗产。
    10. 如何有效传承饮食文化？留其原味、还其活力，赋其价值。
    11. 科学家与艺术家，也许都能从自然与传统中汲取灵感。

      12. 【本期嘉宾】

      王泽远：多伦多大学社会与行为健康学博士在读，研究方向为世界各地区原住民饮食中现代商业、传统医学与传统饮食之间的关系。
      马梦瑶：来自新疆伊犁的少数民族姑娘，即将开始在中国农业科学院”资源利用和植物保护”方向的研究生学习。
      【本期主播】
      毓华
      芳鑫
      【本期相关】

      1. “恰玛古” - 芜菁：
      2. （主播们碎碎念：芜菁 Turnip 在北美和欧洲都是蛮常见的蔬菜，可以凉拌，吃起来有股清香，也可以煮熟吃。）
      3. 地理标志产品认证：
        4. 所谓原产地域产品，是指“利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的，质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征并依照本规定经审核批准以原产地域进行命名的产品”
        网站：https://www.cnipa.gov.cn/col/col116/index.html
      4. 全球重要农业文化遗产：是指在特定的地区地貌下，农业、文化与当地居民和谐共生的农业生产模式。符合标准的农业系统能够利用自然、顺应自然、也保护自然，同时传承当地人经年累月的知识体系。目前我国有15项农业文化遗产入选。http://www.fao.org/giahs/zh/
        5. 注：受节目时长所限，我们针对该话题的讨论难免偏颇，欢迎听众朋友指正与建议。嘉宾分享部分仅代表其个人观点，不推荐把节目内容做为医疗指导。

        【后期制作】

        雨果
        毓华
        【logo设计】
        小娟
        【本期音乐】
        Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi
        【收听方式】
        “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、QQ音乐、喜马拉雅
        【互动方式】
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        【E-mail】：[email protected]

        Special Guests: 王泽远 and 马梦瑶.

        1 hr 1 min
      5. Vol. 05 | 禁小卖部得健康学校？别绕开食物教育

        【主播的话】

        说到食物教育（简称“食育），你会想到什么主题/内容呢？大家心理的预设大多会和营养科学相关，比如什么食物富含哪种维生素，如何避开高油高盐高糖，怎么合理分配卡路里。但是，食育的主题远比这个丰富，个人健康也只是食育开展的目的之一。本期，我们从热门新闻#中小学不得在校内设置小卖部超市#切入，邀请“妈妈”和“一线教师“的声音加入讨论，聊一聊学校食育和家庭食育，分析食育开展的难点，分享成功食育的方法论~希望家长和教师们在食育上更有底气，更有信心（￣︶￣）↗　

        【本期嘉宾】

        浅之 — 美国注册营养师，美国营养学博士
        老A — 江苏重点高中语文老师

        【本期配料】

        1、禁止小卖部、超市进入校园：保障学生营养？太一刀切？
        2、小卖部v.s.食堂：抢生意？各司其职？
        3、食育不只是为了健康：为什么要关注、重视、推动食育？
        4、食育方法论：不好吃怎么办？挑食怎么办？我对营养懂得不多怎么办？
        5、食育 X 育儿经验分享：儿子惊人的解决问题能力、大运动小运动锻炼
        6、食育 X 劳动教育：参与进去！”教育主要不是产生理论，而是产生情感“
        7、食育的涟漪效应：孩子的食育，家长不直接参与，也受益！
        8、一线真实案例：老A班上，他想让孩子少吃薯片、碳酸饮料，但......
        9、”光盘行动“的优化：如果知道食物背后的故事（eg.食堂食物从哪里来？）
        10、食育怎样可以做得越来越好？

        【本期主播】

        璐悦
        【后期制作】
        璐悦
        【logo设计】
        小娟
        【本期拓展】

        • 营养与健康学校建设指南—报告—资料下载—食育网. (不详). 取读于 2021年7月26日, 从 http://www.foodeducation.cn/zldown/show.php?itemid=21
        • 虽不是所有学校强制性执行，但是透露出我国在实现”健康“目标上的决心
        • LifeWhereImFrom. (不详). 【官方双语】日本的校餐@LWIF_哔哩哔哩_bilibili. 取读于 2021年7月26日, 从 https://www.bilibili.com/video/BV1yW411r7vD/
        • 可以通过这个视频，进一步了解日本的校餐和食育
        • 食通社. (不详). 六一播报：这群爱种地的重庆小学生｜在田野里成长，向大自然学习. 取读于 2021年7月26日, 从 https://mp.weixin.qq.com/s/BNL1rXsgAtLjIt47VZgnTg
        • 分享国内食育（劳动教育）的优秀案例
        • FAO. (2020). School-based food and nutrition education: A white paper on the current state, principles, challenges and recommendations for low- and middle-income countries. FAO. https://doi.org/10.4060/cb2064en
        • FAO2020年发布的关于学校内食物营养教育的白皮书，里面对中低收入国家难点的分析很值得一读！

          • 【本期音乐】

          Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi
          【收听方式】
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          Special Guests: 江浅之 and 老A.

          1 hr 6 min
        • 食不相瞒 03 (上）| 体重焦虑：秤上数字，没量出我的焦虑

          【主播的话】

          现代人对健康越发重视的同时，对体重的执念也在加深。轻断食、代餐粉、灌肠减肥、生酮饮食、切胃手术，这些热词你除了见过，有可能还认真考虑过，甚至亲自验证过。肥胖、超重率在直线上升的同时，中国节食和减肥产业消费每年也在以15%-20%速度递增。本期，我们来聊一聊体重焦虑。
          【本期嘉宾】
          Tina — 美国注册营养师
          【本期配料】

          1. 自白：我有过体重焦虑
          2. 体重/BMI数据是身体健康的黄金指标？
          3. 社会对肥胖的歧视和偏见：HAES®理念正面刚
          4. 减肥失败，别就说人家没毅力、没坚持！

            5. 【本期主播】

            璐悦
            【后期制作】
            璐悦
            【logo设计】
            小娟
            【本期相关】
            Health At Every Size® (HAES®)
            该理念替代传统的以体重为中心的方法，这也是一项旨在促进接受自己身材尺码（Size-accpetance）、解决体重歧视（Weight Discrimination）并减少对减肥和瘦身的文化痴迷的运动。 HAES 方法促进均衡饮食、改善生活的体育活动，并尊重体型和身材尺码的多样性。
            Health at Every Size®. (不详). Health At Every Size Community Resources. 取读于 2021年7月19日, 从 https://haescommunity.com
            【本期音乐】
            Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi
            【收听方式】
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            Special Guest: Tina Jing.

            17 min
          5. 食不相瞒 03 (下）| 进食障碍：与食物做朋友，与身材和解

            【主播的话】

            “要么瘦，要么死”、“连体重都控制不了的人，何以掌控自己的人生”......
            这些文案耳熟吗？这种观点一旦形成主流，自然就会增加我们的体重焦虑。适度的体重焦虑，或许是健康生活的动力，但极端了，可能就有生命危险了，或发展成“进食障碍”。问题来了，什么是进食障碍呢？我们继续听Tina分享！
            【本期嘉宾】
            Tina — 美国注册营养师
            【本期配料】

            1. 食物是敌人：简析进食障碍（Eating disorder）
            2. 进食障碍的高危人群和患者比例
            3. 社交媒体让我们更焦虑
            4. 实习经历分享：产后妈妈&男性的体重焦虑
            5. 重塑和食物的感情：直觉性饮食法（Intuitive Eating）

              6. 【本期主播】

              璐悦
              【后期制作】
              璐悦
              【logo设计】
              小娟
              【本期拓展】
              家庭指南系列：关于进食障碍诊断的 FEAST 资源. (不详). FEAST. 取读于 2021年7月19日, 从 https://www.feast-ed.org/family-guide-series/
              F.E.A.S.T是一个进食障碍家庭自强互助组织，你可以在官网上找到简体中文版的小册子，希望能够帮助到！
              R.D, E. T., M. S., & F.A.D.A, E. R., M. S. ,. R. D. (2020). Intuitive Eating, 4th Edition: A Revolutionary Anti-Diet Approach. St. Martin’s Publishing Group.
              《直觉性饮食法》这本书已经更新到第四版了，但是很遗憾，目前没有中文翻译版本。
              【本期音乐】
              Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi
              【收听方式】
              “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、喜马拉雅、QQ音乐
              【互动方式】
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              Special Guest: Tina Jing.

              17 min
            6. Vol. 04 | 从料理包说到深加工，吃饭这事上有新陷阱

              【主播的话】

              食品加工为农产品带来了可观的附加值、为食物品质提供保障，也为消费者提供多元的美食享受，但是深度加工的食品却让学者十分警惕。深加工食品是指哪一类食品呢？薯片之外，风味酸奶也算？？本期，我们从热门话题”料理包“切入，聊一聊深加工食品和健康、和社会发展的联系，思考食品企业和消费者个人如何帮助实现健康中国目标；当然身为营养师的嘉宾也是备足干货，希望实操性强的膳食建议帮助到你:)
              【本期嘉宾】
              张千惠 — 美国纽约市立大学亨特学院(Hunter College, CUNY)助理教授，美国注册营养师，美国哥伦比亚大学博士
              【本期配料】

              • 黑心料理包：料理包外卖，为什么心里有些膈应/反感？
              • 料理包与预制菜：新趋势顺应了餐饮业和消费者的哪些需求？
              • 料理包与深加工：从巴西学者定义的深加工（NOVA group4)食物分类说起...
              • 加工程度与健康：超级加工改变了我们的饮食习惯，学者在担心什么？
              • 对比全球各国的膳食建议：避免吃/减少吃深加工食物！
              • 加工本身没有问题：加工食物的历史，人类智慧的体现。
              • 食品研发的底线：好吃为首？健康排第几？
              • 全球加工食品口味大赏：甜度爆表的北美甜点、奇葩的盐醋口味薯片......
              • 细胞更新，口味也更新：挑食有救！
              • 食物口感中的质感：薯片可以精准设计脆度（易上瘾的那种）
              • 避不开深加工产品，那我可以怎么做到饮食健康？

                • 【本期主播】

                璐悦
                毓华
                【后期制作】
                雨果
                毓华
                【logo设计】
                小娟
                【本期相关】

                B站”黑心料理包“视频[1]

                巴西学者研究，NOVA分类系统，第四类为深加工食品[2]
                美国临床研究结论：深加工食物让人吃得更多，导致体重增加[3]

                [1] 牛顿顿顿, 《你点的“僵尸外卖”成本只要三块，30秒就出锅？揭露黑心料理包产业内幕【牛顿】_哔哩哔哩_bilibili》. https://www.bilibili.com/video/BV1c54y1G7NQ/ (见于 7月 14, 2021).

                [2] C. A. Monteiro, G. Cannon, J.-C. Moubarac, R. B. Levy, M. L. C. Louzada和P. C. Jaime, 《The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing》, Public Health Nutrition, 卷 21, 期 1, 页 5–17, 1月 2018, doi: 10.1017/S1368980017000234.
                [3] K. D. Hall等, 《Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake》, Cell Metabolism, 卷 30, 期 1, 页 67-77.e3, 7月 2019, doi: 10.1016/j.cmet.2019.05.008.

                【本期音乐】

                Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi
                【收听方式】
                “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、QQ音乐、喜马拉雅
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                Special Guest: 张千惠.

                52 min
              • 食不相瞒 02 | 注意“盐值”，更要注意“钠”

                【主播的话】

                让人又爱又恨的食品风味“三剑客”盐糖脂中，对饮食“控盐”的讨论远不及控糖、控脂广泛。控盐对不同人群有怎样的意义？为何我们强调“控钠”而非“控盐”？哪些小窍门可以同时满足健康与味蕾？快来听营养师讲讲，原来控盐，不只少加盐巴！
                【本期嘉宾】
                胡炜倩Rothy — 美国注册营养师，深圳三甲医院营养科在职
                【本期配料】

                1. 控盐扫雷：有哪些“不咸”的高盐食物？
                2. 仅仅控盐还不够！高钠饮食的健康隐患。
                3. “钠”氏家族排排站，味精面碱小苏打...
                4. 烹调小巧思：少点咸，更多样的味蕾享受。
                5. 外出就餐与外卖，咱就别菜汁拌饭了！
                6. 钠钾平衡，环环相扣的膳食指南。

                  7. 【本期主播】

                  璐悦
                  【后期制作】
                  璐悦
                  【logo设计】
                  小娟
                  【本期相关】
                  📚初中化学温习：食盐（氯化钠，NaCl），盐的40%是钠 → 6 g 盐 = 2400 mg 钠
                  中国营养学会. (2016). 中国居民膳食指南. 2016. 人民卫生出版社.
                  【本期音乐】
                  Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi
                  【收听方式】
                  “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、喜马拉雅、QQ音乐
                  【互动方式】
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                  Special Guest: 胡炜倩.

                  20 min
                7. 食不相瞒 01 | 关于吃素：我行我“素”，会营养不良吗？

                  【主播的话】

                  从小就被教育荤素搭配的重要性，不吃菜不行，不吃肉也不行？如果你身边也有吃素的人，除了尊重对方的饮食选择，心里免不了嘀咕，担心他们的营养健康。那本期，我们从营养学角度分析，看看如何更好地支持他们。如果你在考虑尝试素食，那赶紧收听，为自己的健康做好笔记吧
                  （￣︶￣）↗　
                  【本期嘉宾】
                  雨果Hugo，环境学本科在读。
                  韩菲，加拿大和美国注册营养师。

                  【本期配料】

                  1. 素食指什么？为什么吃素？
                  2. 素食人群营养上的风险是什么？
                  3. 避免营养不良的核心原则
                  4. 国内如何获得营养咨询？
                  5. 营养师，你推荐我尝试素食吗？

                    6. 【本期主播】

                    璐悦
                    【后期制作】
                    雨果
                    璐悦
                    【logo设计】
                    小娟
                    【本期相关】
                    中国营养学会. (2016). 中国居民膳食指南. 2016. 人民卫生出版社.
                    Melina, V., Craig, W., & Levin, S. (2016). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116(12), 1970–1980. https://doi.org/10.1016/j.jand.2016.09.025
                    【本期音乐】
                    Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi
                    【收听方式】
                    “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、喜马拉雅、QQ音乐
                    【互动方式】
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                    Special Guests: 雨果 and 韩菲.

                    18 min
                  6. vol.03 菜市场（下）：从“潮湿”到“潮流”，要经历哪些潮起潮落？

                    【主播的话】

                    菜市场的确是个很“潮”的地方，不仅“潮”得浸润了城市的滋味与生机，未来还可以“潮”的多样、现代、与时俱进。当菜市场的不足与隐患得以解决，它们会成为城市钢筋丛林中的一片柔软自然，并在个人健康、社会健康乃至生态健康中扮演积极的角色。酷酷的人都会爱逛菜市场吧，因为那里很“潮”呀:)
                    【本期嘉宾】

                    • 李虎，OPEN建筑事务所创始合伙人，清华大学建筑学院特聘设计导师 。曾任美国Steven Holl 建筑事务所合伙人。他不仅在建筑圈里颇有名气，也因代表作品北京四中房山校区、上海油罐艺术中心等为公众熟知。近距离接触，你还会发现他生活当中关心动物福利、爱逛菜市场的另一面。
                    • 李艺泓，前港媒记者、青原色创新实验室主任及首席故事官、现中国绿发会“生物多样性食材”项目执行主任。他长期致力于民间叙事的推动和可能性的深度创造，亦关注紧迫性社会议题的公共倡导和行动实践，是腾讯谷雨计划、澎湃镜相等多个互联网平台的专栏和签约作者。

                      • 【本期配料】

                      • 菜市场与食品溯源：当“吃瓜”群众不再认识种瓜人，拿什么信任我们的食物？
                      • “盐糖脂”避难所：健康饮食与健康体魄，菜市场能帮到你。
                      • 菜市场与低碳：少一点包装，菜和你都能更自由的呼吸。
                      • 卖菜者：觅食与谋生之间，有些“城市的褶皱”值得更细腻的考虑。
                      • 进化中的菜市场：多功能、智慧化“脑洞” & 实用性、人性化“底线”。

                        • 【本期主播】

                        璐悦
                        芳鑫
                        【后期制作】
                        雨果
                        璐悦
                        【logo设计】
                        小娟
                        【本期音乐】
                        Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi
                        【收听方式】
                        “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、喜马拉雅
                        【互动方式】
                        想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！
                        【E-mail】：[email protected]

                        Special Guests: 李艺泓 and 李虎.

                        38 min
                      • vol.02 菜市场（上）：这届年轻人都不逛菜市场了，留它何用？

                        【主播的话】

                        这届年轻人，还逛菜市场嘛？
                        一面是满身“脏乱差”标签、作为“新冠”众矢之的菜市场，一面是电商生鲜与外卖app足以喂饱奔忙之余只想躺平的胃......不过，我们真的能接受一个没有菜市场的世界吗？
                        本期节目中，我们邀请到两位“重量级”嘉宾来讲故事。命题：菜市场，内容：社会百态。
                        【本期嘉宾】

                        • 李虎，OPEN建筑事务所创始合伙人，清华大学建筑学院特聘设计导师 。曾任美国Steven Holl 建筑事务所合伙人。他不仅在建筑圈里颇有名气，也因代表作品北京四中房山校区、上海油罐艺术中心等为公众熟知。近距离接触，你还会发现他生活当中关心动物福利、爱逛菜市场的另一面。
                        • 李艺泓，前港媒记者、青原色创新实验室主任及首席故事官、现中国绿发会“生物多样性食材”项目执行主任。他长期致力于民间叙事的推动和可能性的深度创造，亦关注紧迫性社会议题的公共倡导和行动实践，是腾讯谷雨计划、澎湃镜相等多个互联网平台的专栏和签约作者。

                          • 【本期配料】

                          • 新冠与菜市场：从“潮湿”到“潮流”阐释WET菜市场新概念。
                          • 菜市场趣闻：聊到菜市场，“我”脑海中蹦出的画面有：乡土、市井、异国、____ ...
                          • 买菜的N种方式：关于买菜的偏好与无奈。
                          • 菜市场与城市：菜市场内外，不同时态与众生百态。
                          • 反思：从农场到餐桌，那些被“丢在路上”的食物价值。

                            • 【本期主播】

                            璐悦
                            芳鑫
                            【后期制作】
                            雨果
                            璐悦
                            【logo设计】
                            小娟
                            【本期音乐】
                            Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi
                            【收听方式】
                            “苹果播客”、Spotify、小宇宙App、喜马拉雅
                            【互动方式】
                            想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！
                            【E-mail】：[email protected]

                            Special Guests: 李艺泓 and 李虎.

                            34 min
                          • vol.01 杂食动物的我们，对“植物肉”有哪些幻想与期待？

                            【主播的话】

                            从美国植物肉公司Beyond Meat（别样肉客）与“肯德基”“星巴克”联名推新，到如今国内多样植物肉产品不断创新，“植物肉”概念逐渐进入国人视野、乃至成为部分人餐盘上的选择。本期节目中，四个在国外读食品相关专业的留学生，从各自体验与所学出发，浅谈植物肉在不同饮食与文化语境下的发展，思考植物肉对当下与未来、个人健康与食物系统的影响。

                            【本期配料】

                            1. 植物肉亲测：欧洲&美国的植物肉购买体验
                            2. 一探究竟：植物肉怎么在国内火起来的？“时尚就是个圈”？
                            3. 营销策略：食品拓展新市场，“商业计划书”里要考虑哪些？
                            4. ”后疫情“时代：健康观念重塑之时，植物肉的机遇与挑战。
                            5. 汉堡×植物肉：植物肉是饱受嫌弃的“西方饮食”的自救良方吗？
                            6. 解读配料表：大豆蛋白、可可脂、甲基纤维素、豆血红蛋白...都是啥？有啥用？
                            7. 命名之争：植物肉还能叫“肉”吗？语言、文化与食品法规差异。
                            8. 植面未来：植物肉未来发展的正面与负面的思考

                              9. 【本期主播】

                              璐悦：哥伦比亚大学教育学院，营养与运动生理学硕士
                              芳鑫：欧盟EIT Food食物系统硕士项目在读生
                              【本期嘉宾】
                              茵桐：哥伦比亚大学教育学院，营养与公共卫生硕士项目在读生
                              思睿：欧盟EM硕士项目-Master Food Identity在读生（运营微信公众号：FOODIE BEING，关于欧洲留学体验、食品相关留学信息分享等）
                              【本期音乐】
                              Quiet Night by Tokyo Music Walker
                              【logo设计】
                              小娟
                              【后期制作】
                              毓华
                              璐悦
                              【本期音乐】
                              Title: Hawaiian Weekend Artist: Igor Khainskyi
                              【收听方式】
                              “苹果播客”、小宇宙App、QQ音乐、喜马拉雅
                              【互动方式】
                              想成为我们播客的嘉宾？想加入我们？欢迎私戳！
                              【E-mail】：[email protected]

                              Special Guests: 思睿 and 郑茵桐.

                              35 min

                            About 八九不离食

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                            这是一档通过对柴米油盐的多维思考，探索食物系统的多样与深刻的、有趣又有料的播客节目。向食物发问，期待你的别样答案！

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