By Giancarlo Hincapié
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El Milk Punch surgió en el siglo XVI y estuvo en auge hasta mediados del siglo XVIII. Se dice que Aphra Behn una escritora inglesa inventó esta bebida en el siglo XVII, se le atribuye a que hizo una mención en una de sus obras. Según David Wondrich en su libro Punch, la primera receta escrita del milk punch se escribió en 1711 en un libro de cocina del ama de casa Mary Rockett la cual coló leche caliente, brandy, limón y especias utilizando una bolsa de franela. Se dice que Benjamin Franklin creó su propia receta del milk punch que escribió en 1763 y que envió en una carta a James Bowdoin anunciando que se iba de Inglaterra después de 5 años prestando su servicio como subdirector regional adjunto de correos para Estados Unidos en el verano de 1763 de correos expresándole en la carta “Aquí te dejo la receta que deseas” cuya receta es la siguiente:
Tanto fue la popularidad del milk punch que la propia reina Victoria mandó a crear su propia compañía que le abasteciera a ella y a la familia real de Milk Punch en el año de 1838. Se dice que se encontraron botellas de Milk Punch clarificado se descubrieron en la cava de vinos de Charles Dickens tiempo después de que falleciera y se encontraban en buenas condiciones. El milk punch una vez clarificado tiene una vida útil muy larga ya que la parte que se corta remueve las partes que se dañan fácilmente, el alcohol y las grasas de la leche son las que previenen que se dañe la bebida. Jerry Thomas también escribió en su libro una receta del Milk Punch cuya receta incluye ron, brandy, piña, limones, arrack, té verde, culantro y canela. Para elaborar Milk Punch clarificado debes contar con buen tiempo ya que el proceso es un poco demorado, pero vale la pena disfrutar esta sedosa mezcla con unas leves notas lactosas. El declive de esta bebida se dio a mediados del siglo XVII con la invención del refrigerador ya que la gente podría refrigerar cualquier bebida disminuyendo el consumo del milk punch, desapareciendo de la memoria colectiva de la gente, ya no había escritos sobre el milk punch. Antes del refrigerador la gente consumía ya que venía embotellado y su vida útil era muy larga. El Milk Punch venía en 2 estilos, uno de ellos el Milk Punch de Bourbon o Brandy era hecho a base de leche y destilados y fue muy popular en Nueva Orleans en el siglo XVIII. El otro estilo conocido como English Milk Punch o Milk Punch clarificado se servía usualmente caliente al ser mezclado con una bebida mezclada ocasionando que se corte la leche. 150 años después el Milk Punch ha tomado popularidad entre los bartenders quienes estamos experimentando el Milk Punch de maneras diferentes utilizando bases lácteas alternas como leches vegetales como de almendra o soya.
Links de apoyo:
The History of the Milk Punch Cocktail. | Edible Green Mountains (ediblecommunities.com)
Clarified Milk Punch Has Lost Its Mind | PUNCH (punchdrink.com)
Benjamin Franklin's Milk Punch - The Educated Barfly
MHS Collections Online: Benjamin Franklin's milk punch recipe (masshist.org)
English Milk Punch - Original Recipe & History - Vintage American Cocktails
#gin #ginebra #historyofgin
Hola, soy su anfitrión Giancarlo Hincapie y quiero saludar a todos nuestros oyentes de habla hispana, bienvenidos a nuestro nuevo episodio de Bar Purist The Podcast dedicado al maravilloso mundo del bar y todo lo que lo rodea.
En este episodio hablamos de los diferentes tipos de ginebras y sus orígenes, la Mother´s Ruin, libros flamencos, Aviation cocktail, su historia y muchos datos más.
Quiero saludar a todos nuestros oyentes de Colombia, Estados Unidos, España, México, Perú, Chile, Irlanda y Costa Rica quienes nos apoyan escuchando cada entrega.
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Al final de esta descripción encontrarán la bibliografía donde me apoyé con información y datos de interés para la elaboración de este episodio, a ellos muchas gracias.
https://www.themanual.com/food-and-drink/a-brief-history-of-gin/#:~:text=Gin%20likely%20traces%20its%20origins,the%20city%20of%20Amsterdam%20alone.
https://vinepair.com/articles/england-gin-history/
Libros flamencos pg 242-249 https://ifc.dpz.es/recursos/publicaciones/32/30/08docampo.pdf
Manuscritos iluminados:
https://www.wdl.org/es/sets/illuminated-manuscripts/
https://secretginclub.wordpress.com/gin-history/history-of-gin/
https://annodistillers.co.uk/blog/history-of-gin
https://www.britannica.com/topic/gin-liquor
https://trulyexperiences.com/blog/where-does-gin-come-from/
https://es.wikipedia.org/wiki/Ginebra_(bebida)
https://www.ginfoundry.com/insights/introduction-old-tom-gin/
HISTORIA AVIATION COCKTAIL
https://en.wikipedia.org/wiki/Aviation_(cocktail)#:~:text=The%20Aviation%20was%20created%20by,1916%20Recipes%20for%20Mixed%20Drinks.
https://www.departures.com/lifestyle/wine-spirits/aviation-cocktail-history
https://punchdrink.com/articles/aviation-cocktail-recipe-history-rise-and-fall/
http://elblogdelpacharan.blogspot.com/2016/03/la-historia-del-sloe-gin.html
https://www.historic-uk.com/CultureUK/Mothers-Ruin/
En este episodio les hablo sobre el ritual de la Absenta, su influencia en famosos, Hollywood y el arte, el Sazerac y su historia, quien fue Antoine Amédée Peychaud. No se pierdan la segunda parte de esta entrega. Relájate y disfruta del contenido de Bar Purist The Podcast.
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BIBLIOGRAFIA:
https://www.alcademics.com/2009/12/herbsaint-original-recipe.html
http://www.amountainofcrushedice.com/?p=8914
https://en.wikipedia.org/wiki/Herbsaint
https://www.neworleans.com/drink/cocktails/sazerac/
https://imbibemagazine.com/sazerac-history/
http://www.sazerac.com/cocktail.aspx
https://www.thrillist.com/drink/nation/the-history-of-the-sazerac-new-orleans-official-cocktail
https://www.usbg.org/browse/blogs/blogviewer?BlogKey=33d2cb8c-be51-4deb-b591-2cfa25725496/
En este episodio les hablo sobre la historia de la Absenta, su hábito de consumo en Europa, su sataniación frente a su consumo, su renacimiento en la sociedad moderna, sus características medicinales, la entenderemos mejor. No se pierdan la segunda parte de esta entrega. Relájate y disfruta del contenido de Bar Purist The Podcast.
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BIBLIOGRAFIA:
https://www.absinthe101.com/history.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Artemisia_absinthium
https://www.sciencehistory.org/distillations/the-devil-in-a-little-green-bottle-a-history-of-absinthe
www.medicinenet.com
https://www.sciencehistory.org/distillations/the-devil-in-a-little-green-bottle-a-history-of-absinthe
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1475830/
En la segunda parte de este episodio, conocerán la fantástica historia del Mint Julep y su relación con Generales, presidentes, músicos, escritores. Les daré tips para hacer tu propio hielo artesanal, tipos de hielo y mucha más historia.
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Bibliografía:
https://www.theatlantic.com/national/archive/2014/05/the-history-of-the-mint-julep/361659/
https://theculturetrip.com/north-america/usa/kentucky/articles/a-brief-history-of-the-mint-julep/
https://www.townandcountrymag.com/leisure/drinks/news/a6026/history-of-the-mint-julep/
https://tiphero.com/crystal-clear-cocktail-ice
https://blog.williams-sonoma.com/how-to-make-the-perfect-ice-for-your-next-cocktail/
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Libro muy recomendado: Smuggler's Cove by Martin and Rebecca Cate.
En esta cuarta entrega de investigación, de Bar Purist The Podcast hablamos sobre la historia del hielo, sobre cómo las civilizaciones antiguas fabricaban hielo, hablamos sobre el rey del hielo Fredderick Tudor, quien construyó todo un imperio alrededor del hielo, hablamos sobre John Gorrie y su invento que facilitó la vida de los seres humanos, sobre su rivalidad con Tudor, y cómo este lucho hasta poder comercializar su invento.
Entonces ¿a quién de los 2 se le puede atribuir con el crecimiento del negocio del hielo? uno era un visionario de los negocios y el otro un genio inventor.
Espero disfruten esta entrega de Bar Purist The Podcast.
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Bibliografía, fuentes de información:
https://www.alcoholprofessor.com/blog-posts/blog/2018/03/19/a-brief-history-of-ice
https://www.mentalfloss.com/article/22407/surprisingly-cool-history-ice
https://www.smithsonianmag.com/history/chilly-reception-66099329/
https://www.theclassroom.com/the-history-of-ice-makers-12212570.html
Un análisis de la historia de la coctelería basado en la investigación. ¿cómo funcionaban los speakeasies? ¿qué medidas tomaba el gobierno para hacer cumplir la ley seca? ¿que era el movimiento de la templanza? ¿Quienes fueron los agentes de la prohibición y qué función cumplian? El origen de la coctelería Tiki, la creación de la IBA, TGI Friday´s y su influencia en el flair. Santiago Policastro Pichin y su influencia en la coctelería latinoamericana.
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Gracias por escucharnos, soy su anfitrión Giancarlo Hincapié y los espero en nuestra próxima edición de BAR PURIST “THE PODCAST”
Bibliobrafía:
PROHIBITION
https://www.barsmarts.com
https://www.nber.org/papers/w3675
https://www.history.com/topics/roaring-twenties/prohibition
https://www.britannica.com/topic/temperance-movement
https://www.history.com/news/prohibition-speakeasies-and-finger-foods
https://historia.nationalgeographic.com.es/a/ley-seca-era-prohibicion-estados-unidos_12311
AGENTES DE LA PROHIBICIÓN
http://prohibition.themobmuseum.org/the-history/enforcing-the-prohibition-laws/law-enforcement-during-prohibition/
https://www.britannica.com/topic/Volstead-Act
https://www.archives.gov/education/lessons/volstead-act
Historia del Manhattan y receta: https://barsmats.com y www.iba-worlds.com
En esta segunda entrega de Bar Purist The Podcast hablamos sobre la historia de la coctelería, desde Jerry Thomas hasta Harry Johnson, la historia y receta del Old Fashioned, como llegó a ser el Old Fashioned que conocemos hoy en día. Hablamos un poco sobre los bitters y su historia. ¿quienes fueron Fredderick Tudor y John Gorrie? su importancia en la industria del hielo.
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Bibliografía
Historia de la coctelería: Definición de la palabra cocktail: www.barsmarts.com
Historia de los bitters: https://www.lacocteleraindiscreta.com/historia-del-amargo-de-angostura/
https://drinks.seriouseats.com/2013/12/abbotts-bitters-tempus-fugit-brand-history-process-review.htmlhttps://www.nps.gov/mwac/bottle_glass/hostetter.html
Libro Bitters de Brad Thomas Parsons
HISTORIA DEL HIELO
https://www.theclassroom.com/the-history-of-ice-makers-12212570.html
BASTILE DAY: https://www.britannica.com/topic/Bastille-Day
HISTORIA JERRY THOMAS
https://www.liquor.com/articles/jerry-thomas-125-years-later/
HISTORIA DEL OLD FASHIONED
https://www.thrillist.com/vice/history-and-origin-of-the-old-fashioned-cocktail
HISTORIA DE LA LICUADORA
https://curiosfera-historia.com/historia-de-la-licuadora/
HISTORIA HARRY JOHNSON
http://e-tyrer1114-ahistoryof.blogspot.com/2012/08/harry-johnson-bartender-and-writer.html
http://www.gazregan.com/harry-johnson/
MANUAL DEL BARTENDER HARRY JOHNSON
LA LIBRERIA DEL BARTENDER
https://euvslibrary.com/?p=175
Un análisis sobre la industria del bar en tiempos de COVID-19, las formas que tienen los bartenders de transformarse, el Aqua Mirabilis y el Plague Water. ¿Quienes eran los Plague Doctors? ¿Qué funciones tuvieron en la pandemia de la peste negra? Coctel del día Gin & Tonic receta e historia. Lecciones que nos dejan pasadas pandemias.
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Bibliografía:
Definición de coctel: www.barsmarts.com
Doctores de la plaga: https://www.nationalgeographic.com/history/reference/european-history/plague-doctors-beaked-masks-coronavirus/
https://allthatsinteresting.com/plague-doctors
https://www.historyanswers.co.uk/people-politics/was-king-arthur-just-a-myth/
https://plaguedoctormasks.com/history
Agua de la plaga: https://artsmia.github.io/alcohols-empire/recipes/plague-water/
Aqua Mirabilis: https://www.british-history.ac.uk/no-series/traded-goods-dictionary/1550-1820/aqua-aqua-mirabilis#h2-0022
https://books.google.com.co/books?id=WCpwAwAAQBAJ&pg=PA218&lpg=PA218&dq=aqua+mirabilis+and+the+plague&source=bl&ots=go5ZXoU_kC&sig=ACfU3U2D1gDYtKlY1bsZgnan5vsfCIsmaA&hl=es-419&sa=X&ved=2ahUKEwj4s8uspIDpAhXMl-AKHT4OB9sQ6AEwB3oECAoQAQ#v=onepage&q=aqua%20mirabilis%20and%20the%20plague&f=false
https://en.wikipedia.org/wiki/Mithridate
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