En esta tercera parte de nuestra serie de sabores no deseados o “off-flavours” hablamos del DMS y el famoso azorrillado, ambos compuestos derivados del azufre, pero cada uno con diferente origen. En la primera parte conversamos del DMS de sus descriptores y causas más comunes. En la segunda parte hablaremos del “lightstruck”, identificable cómo el olor a azorrillado, que se suele encontrar en cervezas en botellas verdes o traslúcidas.

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En este capítulo retomamos la serie de estilos para hablar de uno de los ejemplos más clásicos entre las cervezas de trigo, las Weissbier alemanas más conocidas como Hefeweizens. En la primera parte mencionamos las estadísticas vitales del estilo y en la segunda parte contamos nuestras experiencias haciendo esta chela a nivel de Homebrew y en cervecería. Mencionamos las levaduras más usadas, algunos descansos en el macerado que ayudan a tener una mejor cerveza y las temperaturas de fermentación recomendadas.

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En este episodio conversamos sobre las principales características de las cervezas de guarda o cervezas de añejamiento, cuáles son los estilos más populares para añejar, qué características debemos buscar en las cervezas de guarda y para ponernos un poco geeks, que ocurre en la cerveza durante el tiempo de añejamiento. En la segunda parte mencionamos las condiciones ideales de guarda, algunos tips para su elaboración a nivel casero y comentamos las cervezas de guarda locales que más nos han gustado. ¿Cuál es la cerveza de guarda que tu más has disfrutado?

En este episodio invitamos a Diego Perrotta, cervecero y microbiólogo, miembro del equipo técnico de ventas de Fermentis by Lesaffre para que nos ayude a entender mejor la fermentación de mostos de alta densidad para prevenir sabores no deseados en la cerveza. En la primera parte conversamos en términos generales sobre las fermentaciones saludables y durante la segunda parte nos enfocamos más en los parámetros que debemos cuidar para mejorar nuestras cervezas de mayor alcohol.

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En esta segunda parte de nuestra serie de sabores no deseados o “off-flavours” hablamos de los Alcoholes Superiores y el H2S (Ac. Sulfhídrico), otros dos compuestos derivados de la fermentación. En la primera parte conversamos de los alcoholes superiores, de sus descriptores y causas más comunes. En la segunda parte damos una introducción a los compuestos azufrados, pero nos enfocamos en el H2S o ácido sulfhídrico, identificable cómo el olor a huevo podrido, muchas veces apreciable al comienzo de la fermentación y en especial en levaduras lager.  

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¡40 episodios! Otro hito para #BeerCode y cómo siempre queríamos hacer un episodio diferente, dónde nos enfocamos en distintos temas con nuevos invitados. Esta vez lo celabramos en un Bottle Share con dos grandes amigos del club, Roy Vargas y Luis Loredo de (Beer Spoilers Podcast), quienes el año pasado nos invitaron a su podcast para hablar sobre que significa ser un cervecero casero, síganlos. 

En la primera parte definimos que son los "Bottle Share" y conocimos un poco más a este entretenido dúo. En la segunda parte contamos nuestras mejores y peores experiencias compartiendo cervezas, que hacer y que no hacer y sobretodo recalcamos el valor de compartir cervezas nuevas y raras con tus amigos, para seguir aprendiendo de ellas en nuestra formación cervecera, ya sea cómo catador o cervecero. 

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Empezamos una nueva serie de ABCervecero sobre sabores no deseados en la cerveza, también conocidos como "off-flavours" en inglés. Aquellos sabores que no deberíamos encontrar o que se encuentran en muy bajas cantidades en la cerveza terminada. Para empezar esta serie elegimos 2 de los off-flavours más conocidos y quizás los más comunes, Acetaldehído y Diacetilo. 

En la primera parte hablamos sobre el Acetaldehido, popularmente conocido cómo el sabor y olor a manzana verde en la cerveza, explicamos los mecanismos por los que se produce y cómo evitarlo. En la segunda parte explicamos cómo se produce el Diacetil o Diacetilo, que se percibe normalmente como mantequilla artificial, toffee o caramelo, el que encontramos en muy bajas cantidades en algunos estilos, escucha este episodio para saber cuáles.

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En este nuevo episodio de experiencias conversamos con Gonzalo Márquez y Raúl Díaz sobre las peculiares características de la levadura Kveik, su origen, perfil de fermentación y todo lo que lo hace ideal para fermentar tu cerveza en verano y sin control de temperatura. En la segunda parte compartimos nuestras propias experiencias usando las diferentes variantes de Kveik en distintos estilos.

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En este episodio conversamos con Víctor Jiménez, capacitador cervecero  y docente en las áreas de Análisis Sensorial y Servicio en la Academia Cervecera de Análisis Sensorial (ACAS), Brewmart (Perú) y CRBS (Costa Rica Beer School). Victor es Beersomelier del Doemens Akademie, Certified Cicerone®, KU Leuven Beer Science Certificate y juez BJCP de cervezas e hidromieles y Diplomado universitario en Turismo (UCT), así cómo Homebrewer desde el año 2013.

Víctor conversó con nosotros sobre el curso de Formación BJCP que ofrecerá Brewmart en Lima, Perú. En la primera parte hablamos en términos generales sobre las distintas certificaciones y comparamos sus utilidades. En la segunda parte hablamos a detalle sobre el los exámenes BJCP y Víctor brindó algunos tips para rendirlos.

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Retomando la serie de estilos abordamos las American IPA, el estilo más popular de los consumidores de cerveza artesanal y una de las que inició la revolución craft en los EEUU y es siempre una favorita de los cerveceros caseros. En la primera parte hablamos sobre un poco de la historia de las American IPA y sus parámetros generales. En la segunda parte tocamos algunos puntos importantes para lograr este estilo a nivel casero.

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