เชื่อหรือไม่ว่าขนมสุดจะธรรมดาอย่าง ‘ลูกอม’ สามารถช่วยแก้ปัญหาใหญ่ระดับโลกอย่าง climate change ได้

.

ร้อยทั้งร้อยน่าจะตอบว่าแทบเป็นไปไม่ได้ เพราะลูกอมส่วนใหญ่มักผลิตจากน้ำตาลผสมปรุงแต่งด้วยรสชาติฉะนั้นสิ่งที่ลูกอมมอบให้ได้คงมีแต่ความอร่อยหอมหวาน 

.

อย่างไรก็ดี แบรนด์ขนมแบรนด์หนึ่งนาม ‘Climate Candy’ ได้หยิบผักและผลไม้หน้าตาไม่น่าอภิรมย์และเกรดไม่ดีพอให้วางจำหน่ายมาแปรรูปเป็นลูกอมรสชาติต่างๆ เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหา food waste และ climate change ที่เกิดจากอุตสาหกรรมการเกษตร เพราะผักผลไม้ที่ถูกปัดตกนั้นเหลือทิ้งมากกกว่า 2 แสนล้านปอนด์ต่อปี ไม่ว่าจะมะเขือเทศเนื้อช้ำ ผักกาดใบแหว่ง มันฝรั่งผิวคล้ำ สตรอว์เบอร์รี่ลูกเล็ก ฯลฯ 

.

ในช่วงที่สภาวะอากาศทั่วโลกกำลังเปลี่ยนแปลงและผู้คนกำลังตระหนักถึงปัญหาสภาพแวดล้อม รายการ bonappétit ธุรกิจรอบครัวตอนนี้ เลยขอชวนมาทำความรู้จักกับ Climate Candy แบรนด์ลูกอม ที่แสดงให้เห็นว่าการทำธุรกิจเกี่ยวกับของกินก็เป็นส่วนหนึ่งในการช่วยโลกใบนี้ได้

นอกจากเครื่องดื่มเลิศรส หรือของหวานละมุนลิ้น อีกหนึ่งซิกเนเจอร์ที่สาวกร้านกาแฟเจ้าดังอย่าง ‘สตาร์บัคส์’ รู้กันดี คือ ‘tumblur’ หรือ ‘แก้วเก็บอุณหภูมิ’ ที่มักผลิตออกมาดูดเงินในกระเป๋าแทบทุกไตรมาส แถมบางคอลเลคชั่นยังฮอตฮิตกลายเป็นลิมิเต็ด จนต้องมีการแย่งชิง หรือซื้อต่อจากพ่อค้าแม่ค้าในราคารีเซล

.

ความน่าสนใจที่ทำให้แก้วเก็บอุณหภูมิของสตาร์บัคได้รับความนิยม มีมากกว่าเรื่องคุณภาพการใช้งานที่ไม่เป็นสองรองจากแบรนด์แก้วเก็บอุณหภูมิเจ้าอื่นๆ เพราะในแง่ของดีไซน์ยังทำออกมาได้อลังการเกินเบอร์ บางคอลเลคชั่นมีคริสตัลประดับดารอบแก้ว บ้างก็ไล่เฉดสีพร้อมกับแบ่งเลเยอร์ตัววัสดุเป็นแบบใส หรือคอลเลคชั่นที่อิงกับเทศกาลสำคัญอย่างคริสต์มาสต์ก็ทำออกมาได้น่ารักอบอุ่นจนใจเจ็บ 

.

ที่สำคัญคือในปี 2024 นี้ สตาร์บัคส์ญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอีกหนึ่งฐานการตลาดสำคัญของสตาร์บัคส์ ก็เพิ่งจะเปิดให้คนทั่วไปเข้ามาโหวตบนเว็บไซต์ว่าแก้วเก็บอุณหภูมิเวอร์ชั่นไหนที่ได้รับความนิยมสูงสุด เพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง 10 ปี ที่สตาร์บัคส์เข้ามาทำการตลาดในแดนอาทิตย์อุทัย ผลปรากฏว่ามีสาวกเข้ามาร่วมโหวตกันอย่างท่วมท้น กลายเป็นการปลุกกระแสและสร้างคอลเลกเตอร์หน้าใหม่เป็นเท่าตัว

.

เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เตรียมเครื่องดื่มให้พร้อม แล้วมาร่วมวิเคราะห์แบบจอยๆ ในรายการ bonappétit ธุรกิจรอบครัว ตอนนี้ ว่าทำไมแก้วเก็บอุณหภูมิของสตาร์บัคส์ถึงได้รับความนิยมไปทั่วโลก ถึงขั้นกลายเป็นอีกหนึ่งสินค้าทำกำไรให้กับแบรนด์ร้านกาแฟจากสหรัฐฯ เป็นกอบเป็นกำ

บะหมี่มีนาย, ขออนุญาตเก็บงาน, น้ำซุปบอดี้แน่น, พริกถั่วผมจบ ฯลฯ

.

เหล่านี้ คือสารพัดศัพท์ที่ใครติดตามช่อง ‘บางกอกเซียก้า’ น่าจะคุ้นหูเป็นอย่างดี กับลีลาการรีวิวบะหมี่ป๊อกๆ ทั่วราชอาณาจักรของ ‘อีฟ–จิรายุ ศิริ’ และ ‘อ้น–ธีระพงษ์ จันทรภักดี’ ที่ทั้งยียวน และอุดมด้วยมุกตลกสไตล์เด็กหลังห้องตลอดทั้งคลิป

.

ความจริงแล้วบางกอกเซียก้าไม่ได้เพิ่งโด่งดังในปีนี้ เพราะพวกเขานี่แหละคือยูทูบเบอร์สายบุกเบิกยุคต้นๆ ที่ลองผิดลองถูกกับการสร้างสรรค์คอนเทนต์หลากหลายสไตล์ ก่อนจะมาพบกับสิ่งที่พวกเขาทำได้ดีที่สุดนั่นคือการ ‘รีวิวอาหาร’ โดยเฉพาะการตระเวนรีวิวร้านบะหมี่ป๊อกๆ ที่หากินได้ตามข้างทาง ทั้งจากที่พวกเขาสืบเสาะพบเอง และจากการได้ดาราหรือศิลปินชื่อดังชี้เป้าแนะนำ จนถึงตอนนี้พวกเขารีวิวจนใกล้ครบ 100 ร้านทั่วกรุงเทพฯ แล้ว

.

นอกจากมุกตลกตามสไตล์ชาวร็อกหัวใจมุ้งมิ้ง อีฟและอ้นยังต่อยอดคอนเทนต์รีวิวบะหมี่ป๊อกๆ ที่เป็นภาพจำ มาใช้เป็นหัวใจหลักในการสร้างแบรนดิ้งเพิ่มมูลค่าด้วยวิธีการสุดครีเอต แต่จะเป็นด้วยวิธีไหน และใครที่อยากรู้จักตัวตนของสองเพื่อนซี้คู่นี้มากกว่าที่เห็นนั้น ขอชวนล้อมวงมาหาคำตอบไปพร้อมกันในรายการ Bon Appétit ตอนนี้

รู้ตัวอีกทีร้านฟาสต์ฟู้ดเจ้าดังใกล้บ้านที่เคยฝากท้องประจำก็ปิดตัวลงอย่างน่าใจหาย แต่ไม่ช้าร้านฟาสต์ฟู้ดเจ้าใหม่ก็เข้ามาเปิดแทนที่อย่างรวดเร็ว กลายเป็นวัฏจักรแบบนี้ซ้ำไปซ้ำมาจนชาชินในสายตาผู้บริโภคอย่างเราๆ 

.

อย่างไรก็ดี ตลอด 40 ปีที่ผ่านมา แบรนด์ฟาสต์ฟู้ดอย่าง ‘เคเอฟซี’ กลับเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง และไม่มีทีท่าจะสั่นคลอนแต่อย่างใด ปัจจุบันไก่ทอดสูตรผู้พันยังมีสาขาในประเทศไทยมากกว่า 1,060 สาขา กระจายตั้งแต่ในเมืองหลวงอย่างกรุงเทพฯ และปริมณฑล ไปจนถึงทั่วภูมิภาคอื่นๆ ส่งผลให้เคเอฟซีเป็นแบรนด์ไก่ทอดอันดับ 1 ในไทยที่มีรายได้หลัก 3-4 พันล้านล้านบาทต่อปี

.

ถ้าจะขยายความยิ่งใหญ่ของเคเอฟซีมากกว่าแค่เรื่องตัวเลข คงต้องยกเรื่องของ ‘เมนู’ ที่โดดเด่น เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะ ‘วิงค์แซ่บ’ รสแซ่บซี้ด ที่ดังไกลถึงขั้นกลายเป็นเมนูต้อนรับแขกเหรื่อจากต่างแดน เหมือนกรณีที่ iShow Speed ยูทูปเบอร์ชาวอเมริกันยกให้เคเอฟซีประเทศไทย เป็นเคเอฟซีที่ดีที่สุดในชีวิตที่เคยกิน 

.

ด้วยความป็อปปูล่าแบบฉุดไม่อยู่ รายการ bonappétit ธุรกิจรอบครัวตอนนี้ เลยขอชวนคุณผู้ฟังมาถอดกลยุทธ์ของเคเอฟซี จากความสำเร็จตลอด 4 ทศวรรษ ที่ไม่ดีมีดีแค่รสชาติ เพราะยังมีเรื่องของการปรับตัวให้เข้ากับความเป็นไทย ช่องทางที่เข้าถึงง่ายกับทุกคน หรือแม้แต่เรื่องโซเชียลฯ สุดปั่นที่หลายคนคาดไม่ถึง 

เสียงกระดิ่งดังมาแต่ไกลลิบ รถเข็นคันสีเขียวค่อยๆ เข็นเข้ามาในซอยโดยลุงคนเดิม เป็นสัญญาณให้เด็กน้อยเตรียมสตางค์มาอุดหนุนไอศครีมกะทิรสหวานนัว มีเครื่องเคียงทั้งถั่วลิสง ข้าวเหนียว ถั่วแดง ฯลฯ ให้เลือกตามอัธยาศัย เพิ่มความอิ่มอร่อย ดับร้อนช่วงบ่ายกันไป

.

ข้างต้นน่าจะเป็น nostalgia ของเด็กยุค 90s ที่มีต่อ ‘ไผ่ทองไอสครีม’ แบรนด์ไอศครีมสไตล์โฮมเมด ซึ่งก่อตั้งโดย ‘กิมเซ้ง แซ่ซี’ ลูกหลานชาวมังกรผู้อพยพเสื่อผืนหมอนใบเข้ามาเป็นลูกจ้างในโรงงานไอศครีมแห่งหนึ่ง ก่อนจะตัดสินใจลาออกเพื่อออกมาเปิดร้านขายไอศครีมเป็นของตัวเอง โดยมีสูตรเด็ดเฉพาะตัวอย่าง ‘ไอศครีมรสกะทิ’ ที่ผลิตจากกะทิเข้มข้นหอมมันถูกปากผู้บริโภค จนรู้ตัวอีกทีก็อยู่คู่คนไทยมาได้กว่า 73 ปีเแล้ว

.

ท่ามกลางการเปลี่ยนผ่านของยุคสมัย และการเข้ามาของเพื่อนบ้านที่เข้ามาลงทุนทำธุรกิจลักษณะเดียวกัน ทว่ารสชาติของไผ่ทองไอสครีมยังคงคุณภาพเหมือนดั่งวันแรก เพิ่มเติมคือกลยุทธ์การขายที่ปรับให้เข้าถึงง่าย จากร้านขายตั้งตู้ สู่รถเข็น ตามด้วยรถมอเตอร์ไซค์พ่วงข้างตระเวนขายตามที่ต่างๆ ล่าสุดที่เปิดเป็น ‘ไผ่ทองสเตชั่น’ มีบริการจำหน่ายทั้งแบบบูธ เดลิเวอรี่ และ truck food เสิร์ฟความอร่อยแบบถึงที่ 

.

ถ้าให้เล่าเองทั้งหมดอาจไม่ครบถ้วนกระบวนความ รายการ bonappétit ธุรกิจรอบครัว EP.105 เลยชวน ‘รตา ชัยผาติกุล’ ทายาทรุ่นที่ 2 ของไผ่ทองไอสครีม มาเล่าถึงเส้นทางความอร่อยของแบรนด์ไอศครีมแบรนด์นี้ตั้งแต่จุดเริ่มต้น จนถึงวันที่ต้องยกระดับแบรนด์ไปอีกขั้น ไปพร้อมกับการรักษามาตรฐานเพื่อความสุขของผู้บริโภค

#capital #capitalread #bonappétit #Phaithong #ไผ่ทองไอสครีม

กลายเป็นมหากาพย์อิรุงตุงนังไม่ต่างจากไส้ในแซนด์วิช เพราะเมื่อไม่นานมานี้ได้เกิดประเด็นดราม่า ‘SUBWAY’ ในประเทศไทย ซึ่งสาเหตุเกิดจากผู้บริโภคทั้งขาจรและขาประจำต่างพร้อมใจกันร้องเรียนคุณภาพอาหาร ตั้งแต่รสชาติขนมปังที่ไม่เหมือนเดิม สีจากกระดาษห่อเลอะติดอาหาร กระดาษห่อไม่มีโลโก้ SUBWAY หรือแม้แต่วัตถุดิบขาดแคลนผิดวิสัยร้านอาหารขวัญใจมหาชน 

.

ฝุ่นยังไม่ทันหายตลบทางเพจเฟซบุ๊ค SUBWAY Thailand ได้ออกมาชี้แจงถึงดราม่าดังกล่าวโดยระบุว่า จากการตรวจสอบตามข้อมูลที่ลูกค้าร้องเรียนเข้ามา พบว่าสาขาที่ใช้บริการคือสาขาที่ถูกยกเลิกสิทธิ์แฟรนไชส์ไปตั้งแต่วันที่ 26 กรกฎาคม 2567 โดยมีจำนวนรวมทั้งสิ้นจำนวน 105 สาขา ซึ่งผู้ที่ออกมาอ้างว่าตนคือผู้ถือสิทธิ์แฟรนไชส์ SUBWAY แต่เพียงผู้เดียวในประเทศไทย ก็คือบริษัท PTG Energy 

.

คำถามคือก่อนหน้านี้เกิดเรื่องราวอะไรขึ้น เดิมทีแฟรนไชส์ SUBWAY ใครเป็นคนนำเข้ามา ทำไมแบรนด์ระดับ Global ถึงเกิดปัญหาที่ไม่น่าเกิด ปัญหาควรจะถูกคลี่คลายไปในทิศทางใด และข้อกฎหมายเกี่ยวกับการถือครองแฟรนไชส์ที่คนทำธุรกิจควรรู้มีอะไรบ้าง ทั้งหมดนี้ข้อชวนหาคำตอบแบบจัดเต็มได้ในรายการ Bon Appétit EP.104

“และผู้ที่จะได้เป็นมาสเตอร์เชฟจูเนียร์ของประเทศไทยในปีนี้ก็คือ ซันจิ และ เอตะ !” 

.

สิ้นเสียงการตัดสินจาก 1 ใน 4 คณะกรรมการอย่าง เชฟป้อม-หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล จึงเป็นอันรู้ผลว่า ‘ซันจิ-กรรณปกร อภิบุญอำไพ’ และ ‘เอตะ-เอกตระการ เชี่ยวพัทธยากร’ สองหนุ่มน้อยวัย 11 ปี คือผู้ที่คว้าแชมป์มาสเตอร์เชฟจูเนียร์ไทยแลนด์ ซีซั่น 3 และเป็นแชมป์ร่วมครั้งแรกในหน้าประวัติศาสตร์ของรายการดังกล่าว 

.

สำหรับผู้ที่ติดตามรายการมาสเตอร์เชฟจูเนียร์ไทยแลนด์ ซีซั่น 3 น่าจะทราบดีอยู่แล้ว ว่าฝีมือการทำอาหารของเชฟเด็กทั้งสองคนนี้เกินอายุไปไกล ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทคาวหรือหวานก็ตีโจทย์ได้แตก และนำเสนอผลงานออกมาได้ประทับใจคณะกรรมการทุกอาทิตย์ ผนวกกับคาแรกเตอร์สดใส มุ่งมั่น ที่แสดงออกอย่างตรงไปตรงมา ทำเอาพ่อยกแม่ที่เฝ้าหน้าจอโทรทัศน์ต่างพากันโดนตกเข้าด้อมไปตามๆ กัน

.

ถึงการแข่งขันจะจบลงแล้ว แต่หลายคนน่าจะอยากรู้จัก ซันจิ และ เอตะ มากกว่านี้ รายการ Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว EP.103 เลยขออาสาพาไปทำความรู้จักกับทั้งสอง ตั้งแต่จุดเริ่มต้นการเข้าครัว เมนูที่ถนัดที่สุด วันที่ตัดสินใจสมัครลงแข่งขันมาสเตอร์เชฟจูเนียร์ฯ ความฝันในอนาคตที่ยังยืนอยู่บนเส้นทางสายอาหาร และทั้งคู่มากลายเป็นเพื่อนซี้กันตอนไหน

.

บอกเลยว่าการันตีความน่ารัก จนต้องเผลออมยิ้มตลอดทั้งรายการ

โอเด้งร้อนๆ โดนัทครีมสดเนื้อเนียน เมลอนปังกรอบนอกนุ่มใน และนานาสารพัดของทอดเสียบไม้ เหล่านี้เป็นเพียงเมนูยอดฮิตส่วนหนึ่งของ ‘LAWSON’ แบรนด์ร้านสะดวกซื้อชื่อดัง ที่ถูกยกให้เป็นเพื่อนพึ่งพายามหิวของนักเดินทาง  

.

ด้วยเมนูสุดครีเอทไม่ว่าจะประเภทหวานหรือคาว ไหนจะเมนูสุดเอ็กซ์คลูซีฟที่รังสรรค์จากวัตถุดิบชั้นดีซึ่งวางขายในช่วงเทศกาล ไปจนถึงสินค้าเบ็ดเตล็ดทั่วไปที่ต้องใช้ในชีวิตประจำวัน นั่นทำให้ LAWSON ครองตลาดร้านสะดวกซื้อในประเทศท่องเที่ยวสำคัญๆ อย่างญี่ปุ่น ที่ปัจจุบันมีเปิดให้บริการมากกว่า 14,000 สาขา  

.

ขณะที่ในประเทศไทยความนิยมในแบรนด์ร้านสะดวกซื้อดังกล่าวก็ไม่น้อยหน้า หลายต่อหลายครั้งบนโลกโซเชียลฯ มักมีการโพสต์แชร์เมนูเด็ดของ LAWSON ไปจนถึงกระทู้ชวนถกว่า LAWSON สาขาไหนที่มีของกินให้เลือกหลากหลายมากที่สุด 

.

อย่างไรก็ดี นี่ไม่ใช่กระแสไวรัลชั่วครั้งชั่วคราว เพราะหากมองกันที่ภาพรวม LAWSON ถือเป็นร้านสะดวกซื้อในไทยเพียงไม่กี่แบรนด์ที่ยืนระยะได้อย่างยาวนาน และมีสาขาเปิดรวมกันมากถึง 198 แห่ง ดังนั้นคำถามสำคัญคือกลยุทธ์ใดที่ทำให้ LAWSON ครองใจผู้บริโภคได้อยู่หมัด หาคำตอบได้จาก Bon Appétit ซีซั่น 2 EP.2

ห่างหายกันไปให้พอคิดถึง วันนี้รายการ ‘Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว’ กลับมาพบกับแฟนๆ และมิตรรักนักชิมอีกครั้ง พร้อมเรื่องราวสนุกๆ และหลากเทคนิคการบริหารธุรกิจอาหารที่คัดสรรโดย เชอร์รี่-มณีเนตร วรชนะนันท์ Host ของเราเหมือนเช่นเคย

.

ซีซั่นที่ 2 นี้ ประเดิมด้วยรสชาติแซ่บซี้ดจัดจ้านกับ ‘เผ็ดเผ็ด’ ร้านอาหารอีสาน ที่แต่ละเมนู ‘เผ็ด’ และ ‘เด็ด’ สมชื่อ ไม่ว่าจะส้มตำปูปลาร้าที่น้ำปลาร้าหมักเองกับมือ ตำหลวงพระบางรสนัวใส่พริกจัดเต็ม แหนมย่างรสเด็ดที่ไปแล้วไม่กินถือว่าผิด ไปจนถึงอาหารอีสานอีกกว่าร้อยเมนูที่ผ่านการครีเอทรสชาติ และคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน 

.

‘Bon Appétit ธุรกิจรอบครัว’ ซีซั่นนี้ มณีเนตรจึงขอประเดิมด้วยการพาไปคุยถึงการครีเอทรสชาติของเผ็ดเผ็ด และค้นเคล็ดก้นครกที่ทำให้ร้านอาหารอีสานสไตล์โฮมเมดร้านนี้เติบโตแบบก้าวกระโดด จนตอนนี้มีร้านเปิดทำการถึง 8 สาขา  

ถ้าถามว่าแบรนด์ไหนทำคอลแล็บบ่อยที่สุด เชื่อว่าชื่อของ Carnival ร้านมัลติแบรนด์สัญชาติไทยจะเป็นชื่อแรกที่หลายคนนึกถึง นอกจากจะคอลแล็บกับแบรนด์ในอุตสาหกรรมเดียวกันแล้ว Carnival ยังโดดเด่นเรื่องการคอลแล็บข้ามสาย ซึ่งตั้งแต่เริ่มก่อตั้งมา หากนับนิ้วดูแล้ว Carnival คอลแล็บกับแบรนด์ต่างๆ มาแล้วกว่า 200 แบรนด์กันเลย

การจับมือกับแบรนด์น้อยใหญ่สร้างสรรค์โปรดักต์ใหม่ๆ ออกมายังคงเป็นไปอย่างต่อเนื่อง โดยล่าสุดได้จับมือกับแบรนด์ฟาสต์ฟู้ดเจ้าดังอย่าง 'เบอร์เกอร์คิง' ออกแคมเปญ 'BURGER KING MEETS CARNIVAL' ที่ทั้งสองแบรนด์ได้รังสรรค์เบอร์เกอร์เมนูใหม่ในชื่อว่า 'Spicy & Crispy Carnival Burger' ออกมาเอาใจคนไทย และออกคอลเลกชั่นเครื่องแต่งกายแบบลิมิเต็ดเอดิชั่นเท่ๆ ที่นำสี CI ประจำแบรนด์มาผสมกันอย่างสนุกสนาน

เบื้องหลังการคอลแล็บแสนพิเศษจากสองแบรนด์ดังเป็นมายังไง ก่อนจะออกมาเป็นเมนู BURGER KING MEETS CARNIVAL ได้ต้องคิดอะไรบ้าง การคอลแล็บข้ามสาย โดยเอาของกินกับแฟชั่นมาอยู่ด้วยกันเป็นยังไง รายการ Podcast Bon Appetit ตอนพิเศษนี้จะพาไปสนทนากับ ตุลย์-ชนินทร์ นาคะรัตนาก Digital Marketing Manager บริษัท เบอร์เกอร์ (ประเทศไทย) จำกัด คิง และ ปิ๊น–อนุพงศ์ คุตติกุล หนึ่งใน Co-founder ของ Carnival ถึงเบื้องหลังของแคมเปญนี้