Vielleicht haben Sie sich ja auch schon mal gefragt, weshalb eigentlich der Kuchen, den Sie sorgfältig nach dem immer gleichen Rezept von Tante Iris backen, mal wunderbar aufgeht und schön fluffig wird und ein anderes Mal flach bleibt.

Wir sagen es Ihnen: Die fehlende Konstanz kann ursächlich mit der Temperatur der Butter zusammenhängen. Oder anders gesagt: ist die Butter beim schaumig Schlagen zu hart, bzw. zu kalt, kann sie kaum Luft aufnehmen. Ist sie zu warm, kann sie die eingeschlagene Luft nicht behalten.