本集主題：從法國再回到台灣的發酵料理

訪問：張怡 Michelle Chang 主廚

Cheffe Michelle Chang是台灣人。 她在台灣當了25年的老師，後來因爲家庭的因素於2012年定居法國。

她繼承了她的母親--一位廚師和父親--一位藝術家的天賦，來到法國後，成為一位廚師。

2017年她創建了自己的料理品牌 - Michelle Chang-La 5ème Saveur，這是一個在法國誕生的新料理。

Michelle在2014年開始了對發酵的研究，因為她懷念母親烹飪的美味。 從2014年開始，Michelle閱讀許多關於發酵、烹飪、醫藥、營養…… 的書籍和論文，並且實作發酵食品。經過多年的研究， 她發現，通過控制溫度，可以保留微生物酶，並在烹飪過程中繼續發酵。發酵過程中產生的微生物酶可以預先分解食材中的醣類、蛋白質、脂肪和纖維素。 Michelle發現，如果烹飪與發酵相結合，可以使味道更豐富，更有層次感，而且食用後更容易消化。

2017年，Michelle在法國Quimperlé開設了她的La 5ème Saveur餐廳，這是法國第一家以發酵為基礎的餐廳，將這種控制微生物酶活性的低溫方法與法國菜和其他烹飪元素相結合，創造了Michelle Chang-La 5ème Saveur NEW CUISINE。 自開業以來，La 5ème Saveur餐廳得到了顧客非常好的評價，是當時Tripadvisor網站上Quimperlé排名第一的餐廳。

然而，受限於餐廳位置不顯眼，菜品概念先進，加上Cheffe Michelle的亞洲面孔，大多數當地人把Michelle Chang-La 5ème Saveur歸為亞洲菜，這使得它難以發展。 直到2018年，蜜雪兒參加了一個大型烹飪比賽 “Talents-Gourmands”，並得到了當時的首席評委Frédéric Claquin大廚（Les Trois Rochers米其林一星級餐廳的主廚）的讚揚。 Chef Frédéric Claquin說：Michelle的料理領先於時代10年“

此後，她逐漸嶄露頭角。 2019年，Michelle被列入《Cheffes》--500位使料理與眾不同的女主廚。 （ Editions NOURITURFU）一書中。

2019年11月，她返回台灣做了一場小型的演講分享會，並輔導一家蔬食餐廳發酵米麴，製作鹽麴，味噌，運用在他們的蔬食料理中。並且也指導他們發酵飲料：康普茶和水克非爾，除了提供客人內用外也可以外帶。

2020年，Michelle和她的商業夥伴將餐廳遷移到Pont-Aven，Pont-Aven是一個國際旅遊城市，以埃米爾-伯納德和保羅-高更等藝術家組成的阿旺橋派而聞名。Michelle Chang- La 5ème Saveur的新料理不僅受到法國人的歡迎，也受到國際旅行者的讚賞，其中許多人甚至連續兩個夏天都來到Michelle的餐廳用餐。

2021年，Michelle出版了她的第一本書--《Ma cuisine fermentée》，並登錄在法國國家圖書館。

2022年3月，Michelle接到美國Charlottesville市的Kyoto餐廳邀請，幫助他們將原有的料理轉型為發酵日本料理。

2022年5月，Michelle關閉了她的餐廳，因為她想去旅行，繼續她的使命。 對她來說，最重要的事情是發展這種健康料理的概念。她想成為一名顧問。

2022年6月，她來到Charlottesville市，7月，Kyoto餐廳改名為Kyoto 5th Taste餐廳，展現一個健康料理的新面貌。

Cheffe Michelle把她的新料理從法國帶到了美國，她期待著把它帶到世界的各個角落。

2022年底，Cheffe Michelle Chang 回到台灣，她的家鄉，有時候在法國。她開始了另一個旅程-成為一位食物療癒師。

在她的工作坊裡，她是一位主廚，一位老師,也是一位療癒師。透過料理，她將愛的能量傳達。在她的餐桌上，除了食物的美味外，還有流動在空間裡的愛。

台灣是她的家，她的基地，法國是她的另一個家。美國是一個新世界。未來,她會在各地旅行或透過線上的教學來繼續她的發酵料理，哲學和愛。

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