Flammkuchen mit Ziegenkäse und HonigZutaten für 4 bis 6 Personen
Für 2 Bleche
- 400 g Mehl (wichtig 550er mehl) info siehe unten
- 250 ml Warmes Wasser
- 1 Eßlöffel Salz
- 4 El Öl
- ¼ frische Hefe
Für den Belag
- 250 g Ziegenfrischkäserolle
- 200g würzigen Bergkäse
- 3-4 zweige frischen Rosmarin
- 400g Creme Fraiche oder Schmand oder halb und halb
- 4-6 Esslöffel flüssigen Honig
- 4-6 rote Zwiebeln je nach Größe
- 1 Bund Frühlingszwiebeln ( kommen nach dem backen frisch drüber)
- Alle Zutaten lassen sich selbstverständlich durch Vergane Alternativen ersetzen)
Für den Teig: Die Hefe im warmen Waser auflösen . Nun das Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle formen , jetzt nach und nach das warme Wasser, das Olivenöl und das Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig bei Zimmertemperatur mit einem küchentuch abgedeckt mindestens 25 Minuten ruhen lassen. WICHTIG : jetzt den Backofen auf 250 bis 275 Grad Umluft wenn möglich in Kombie mit ober und unter Hitze vorheizen ! Und das Backblech im Ofen mit aufheizen lassen , wer hat kann auch super einen Pizza-Stein nutzen. In der Zwischenzeit :
- Zwiebeln schälen und halbieren und in Feine Scheiben schneiden
- Rosmarien von den Zweigen Zupfen und sehr fein Hacken
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden ( kommen erst später frisch druff)
- den Bergkäse reiben und den Ziegen Käse fein zerbröseln
Weiter mit dem Teig: Nun Die Teig Kugel in zwei gleich große Kugeln formen und auf einem Backpapier den Teig so dünn wie möglich ausrollen .Man kann sich das Backpapier einfach mit einem schweren Mehlglas o.Ä. beschweren, damit das Backpapier nicht ständig wegrutscht.Nun den Teig dünn mit creme fraiche / schmand bestreichen und die restlichen Zutaten lustig darauf verteilen .Jetzt muss die fragile Fracht in den heißen Ofen buxiert werden und ca 8 bis 13 Minuten gebacken werden .Am besten ihr bleibt gleich vor der Röhre sitzen um den Backvorgang zu beobachte, je nach dem wie viel Power euer Ofen hat . Oder ihr bereitet in der Zwischenzeit das andere Blech vor.Sobald alles schön Cross aussieht das Blech raus nehmen und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Und los gehts Nom Nom Nom!Zum Flammkuchen könnt ihr durchaus alles trinken, aber besonders lecker ist Federweisser! Info: Frischer Federweißer ist je nach Beginn der Weinlese meist ab Anfang September erhältlich und wird dann bis etwa Ende Oktober verkauft . Info zum Mehl typ 550 : Weizenmehl Type 550 ist ein backstarkes Mehl für alle Hefeteige und Brote. Durch spezielle Weizenqualitäten und Vermahlungsstufen hat dieses Mehl einen höheren Proteingehalt als klassisches Mehl Type 405. Der höhere Proteingehalt sorgt dafür, dass sich die Teige gut kneten und formen lassen. Dadurch erhalten Hefe-Gebäcke (z.B. Hefekuchen, Hefeklöße und Stollen) ein ansprechendes Volumen und fallen nicht zusammen. Das Diamant Weizenmehl Type 550 ist deshalb der Garant dafür, dass alle Hefeteige und Brote gut gelingen.
