Deze aflevering gaat helemaal over de receptuur van glutenvrij brood en de wetenschap daarachter.

- Hoe vervang je de gluten die zorgen voor luchtigheid en elasticiteit in brood?

- Wat is de functie van al die ingrediënten zoals e-nummers, verdikkingsmiddel en conserveermiddelen?

- Is zetmeel slecht?

- Waarom is het zo duur?

- En is de voedingskwaliteit van glutenbevattende en glutenvrije broden vergelijkbaar?

Om antwoord te krijgen op deze, en nog veel meer vragen te, hebben we dr. ig. Peter Weegels uitgenodigd. Hij is voedingskundige en levensmiddelentechnoloog en zit zo’n beetje achter ieder recept van de glutenvrije broden in Nederland.

We gaan de technische kant van het bakken van brood, en dan met name glutenvrij brood, eens helemaal ontrafelen. We gaan de ingrediënten verkennen, het proces onder de loep nemen, de uitdagingen leren begrijpen én er is nog ruimte voor vragen van luisteraars aan Peter.

Maar eerst:

Als we willen begrijpen wat de techniek en de uitdagingen zijn bij het bakken van glutenvrij brood, moeten we wat basisinformatie hebben over het bakken van brood, en dan gewoon, glutenvol brood. Daarvoor bellen met Sjouke Boersma, voormalig bakker.

Een razend interessante aflevering weer voor iedereen die nieuwsgierig is naar glutenvrij brood.

Handig om te weten:

- Op https://www.glutenvrij.nl/glutenvrij-brood staat veel informatie over glutenvrij brood en waar je op kunt letten als je het koopt

- Zelf glutenvrij brood bakken? kijk op https://www.glutenvrij.nl/koken-bakken/zelf-bakken

- Voordelen van lid worden van de NCV: https://www.ncv.nl/lid-worden/word-lid

- Wil je weten wanneer er bakworkshops gegeven worden? Houd de activiteitenkalender in de gaten op: https://www.ncv.nl/activiteitenkalender

Deze aflevering staat in het teken van wetenschappelijk onderzoek naar coeliakie. Dat in Nederland, maar ook wereldwijd, wordt gedaan.

En speciaal hiervoor schuift Lieke Dillen aan, Kennismanager bij de Nederlandse Coeliakie Vereniging.

Lieke legt uit hoe de NCV ervoor zorgt dat we jou op de hoogte houden van relevante ontwikkelingen op het gebied van coeliakie en het glutenvrije dieet.

Je krijgt een update over ontwikkelingen op het gebied van wetenschappelijk onderzoek, minidarmpjes op een chip, kruisbesmetting in je lichaam en Ancient DNA.

Een kleine correctie:

Waar we je vertellen over de onderzoeken waar Iris Jonkers en Sebo Withoff mee bezig zijn, hebben we de titels net niet helemaal goed gezegd. Iris Jonkers is adjunct professor én president-elect van de ISSCD. Sebo Withoff is associate professor.

Handig om te weten:

- Lid of Vriend van de NCV worden? ga naar: https://www.ncv.nl/lid-worden/word-lid

- Het artikel: "Oude" genen slaan door bij overlevenden Zwarte dood over Ancient DNA staat in het Glutenvrij Magazine van maart 2024.

- De aflevering "Onderzoek naar coeliakie. Iris Jonkers over genetica, minidarmpjes en de toekomst" is terug te vinden in de afspeellijst van de Glutenvrije Podcast, maart 2024.

- Het artikel "Kruisbesmetting in je lichaam" is terug te lezen in Glutenvrij Magazine juni 2024.

- Alle informatie op een rijtje over glutenafbrekende enzymen: www.glutenvrij.nl/glutenpil

- De aflevering "Waarom heb ik coeliakie? Prof. dr. Frits Koning over de nieuwe wetenschappelijke inzichten." van november 2021 is terug te vinden in de afspeellijst van de Glutenvrije Podcast.

- Onderzoek naar coeliakie steunen? Kijk op www.mdlfonds.nl/grip-op-coeliakie

Ook voor deze aflevering is er weer een bijzondere gast achter de microfoon gekropen. Iemand die een gigantische zoektocht heeft afgelegd om er uiteindelijk achter te komen dat ál haar klachten kwamen door de toen nog on-ontdekte coeliakie. Ziekenhuis in, ziekenhuis uit. Ze heeft zoveel meegemaakt, dat ze er een boek over zou kunnen schrijven.

En dát heeft ze ook gedaan. Kiki Jaspers, o.a. auteur van het boek  Verloren Sporen, is te gast.

Het levensverhaal van Kiki is indrukwekkend en inspirerend. Met haar manier van kijken weet zij iedereen  te raken en uitte nodigen om het leven vanuit een ander perspectief te zien.

Een open gesprek waarin Kiki zich zowel kwetsbaar opstelt als krachtig en inspirerend de luisteraars meeneemt in haar verhaal over veerkracht, over anders leren kijken naar onze omstandigheden en over de oneindige mogelijkheden die ontstaan wanneer je ervoor kiest om radicaal je eigen pad te volgen. Want welke omstandigheden je op je levenspad tegenkomt, zijn niet het uitgangspunt voor geluk of ongeluk. Het is de manier waarop je ernaar kijkt. 

Handig om te weten:

- Wil je meer weten over het Boek "Verloren Sporen' : https://www.laatzienwiejijbent.nl/

- Lid of vriend van de NCV worden? https://www.ncv.nl/lid-worden/word-lid

- Meer info over de NCV glutenvrije dag op 17 mei 2025: https://www.ncv.nl/glutenvrijedag

- Ook een diëtist vinden die gespecialiseerd is in het glutenvrij dieet? kijk hier: https://www.ncv.nl/vind-een-dietist

- Benieuwd naar de podcast van Kiki die vanaf 6 maart 2025 te luisteren is? Volg je eigen padcast is te vinden op verschillende podcastplatforms. Veel luisterplezier!

Hoe weten we of voedingsmiddelen veilig glutenvrij zijn?

Welke controles worden er uitgevoerd?

Wat betekenen die codes onder het Crossed Grain keurmerk en wanneer mag een producent dit op de verpakking zetten?

In deze aflevering zijn Andrea Wesselius, Account & Licentie manager NCV en Hanneke Veltman, Manager Operations van Schouten Certification te gast. Ze leggen de wondere wereld uit die schuil gaat achter het Crossed Grain keurmerk.

Een leuk gesprek over hoe de audits bij de bedrijven gaan die glutenvrij produceren en waar alles aan moet voldoen. Over alle controles die er daarna nog volgen om het keurmerk te mogen blijven gebruiken.

Handig om te weten:

- De productendatabase waar Andrea over verteld: https://www.glutenvrij.nl/eten-drinken/producten/veilig-glutenvrij/producten-met-crossed-grain-keurmerk

- Wil je meer lezen over het Crossed Grain keurmerk? https://www.glutenvrij.nl/eten-drinken/producten/veilig-glutenvrij/wat-is-het-crossed-grain-keurmerk

- Wil je meer weten over glutenvrij en de wetgeving? https://www.glutenvrij.nl/eten-drinken/producten/veilig-glutenvrij

- Ben je nog geen lid en wil je de voordelen van het NCV lidmaatschap lezen? https://www.ncv.nl/lid-worden/word-lid

Hoe is het eigenlijk voor de broertjes en zusjes van kinderen met coeliakie?

Maken ze zich zorgen? Is er voor hen veel veranderd? Wat betekent het in het dagelijkse gezinsleven als één van de kinderen glutenvrij moet eten?

In deze aflevering zijn 3 kinderen aan het woord. Ze hebben zelf geen coeliakie, maar hun broertje of zusje wel. En daarom hebben ze er zelf toch ook iedere dag mee te maken.

Jonas (11), Mads (10) en Jesse (8) vertellen open en eerlijk. Over hoe zij het beleven dat hun broertje en zusje coeliakie heeft. Ze vertellen over lekker en níet lekker eten. Over rekening houden met elkaar. Over wat ze eerlijk en niet eerlijk vinden. Over etiketten lezen, kruisbesmetting en heel veel meer.

Ze geven tips en tops aan andere broertjes en zusjes en hebben er ook een paar voor ouders.

Het is een mooi gesprek om te luisteren. En misschien ook wel om thuis eens te voeren: "Hoe is dat eigenlijk voor jou als je broertje of zusje coeliakie heeft?"

Grote dank aan Mads, Jesse en Jonas. Heel dapper en leuk dat jullie dit zo goed onder woorden hebben gebracht!

Jullie broertje en zusje met coeliakie boft maar met jullie!

Handige info:

- Meer info voor ouders: https://www.glutenvrij.nl/glutenvrij-jong/voor-ouders

- Ook een spreekbeurt geven? kijk op: https://www.glutenvrij.nl/glutenvrij-jong/6-12-jaar/spreekbeurt

- Andere podcast afleveringen voor en door kinderen zijn terug te vinden in de lijst met afleveringen.

- Lid worden van de NCV? kijk voor alle voordelen op: https://www.ncv.nl/lid-worden/word-lid

- Vriend van de NCV worden kan ook: https://www.ncv.nl/word-vriend-van-de-ncv

Waar let je op als je glutenvrij brood kiest? Wat zijn gezonde glutenvrije tussendoortjes en hoe zorg je ervoor dat je voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt bij het glutenvrije dieet?

Het glutenvrije dieet kent wat uitdagingen en een aantal voedingsstoffen verdienen extra aandacht. Met wat handige tips en trucs is het absoluut mogelijk om gezond glutenvrij te eten.

Diëtist Hanna van Houdt zit boordevol tips en trucs om het glutenvrije dieet volwaardig te maken. Ze kent coeliakie vanuit haar praktijk omdat ze veel kinderen en volwassenen met het glutenvrije dieet begeleidt, maar ze kent het ook vanuit haar eigen ervaring, omdat ze zelf coeliakie heeft. En daarom is de Glutenvrije Podcast bij haar op bezoek.

Je krijgt handige tips om jouw glutenvrije dieet gezonder te maken, je hoort hoe je het jezelf makkelijk maakt, en er worden vragen van luisteraars beantwoordt.

We beginnen natuurlijk bij de basis. Wat is eigenlijk gezond eten? En welke voedingsstoffen verdienen extra aandacht als je glutenvrij moet eten? Hanna en Chris nemen het allemaal door.

Een aflevering vol adviezen en handige tips die je meteen toe kunt passen.

Handig om te weten:

- Een afspraak maken met Hanna? Haar contactgegevens staan hier: https://voedietist.nl/het-team/

- Diëtisten uit ons NCV-diëtistennetwerk kun je hier vinden: https://www.ncv.nl/vind-een-dietist

- Wil je meer informatie over onze bakworkshops? Houd dan https://www.ncv.nl/activiteitenkalender in de gaten.

- Zoek je het recept op basis van pure melen waar Hanna het over heeft? Dat staat hier: https://www.glutenvrij.nl/koken-bakken/glutenvrij-recept/262/Glutenvrij-brood-van-pure-melen

- Meer informatie over glutenvrij brood: https://www.glutenvrij.nl/glutenvrij-brood

- Inspiratie nodig voor vegan & glutenvrije recepten? kijk vooral op www.wannafood.nl

- Benieuwd wat ons advies over linzen is? Dat staat hier: https://www.glutenvrij.nl/linzen

- Je glutenvrije voeding vezelrijker maken? https://www.glutenvrij.nl/glutenvrij-dieet/gezond-glutenvrij/vezels

Wie is dat meisje met de dikke buik op de posters voor de artsen? Hoe is de Nederlandse Coeliakie Vereniging eigenlijk begonnen? En wat doet de NCV vandaag de dag voor jou?

Ter ere van de 50ste verjaardag van de NCV is de Glutenvrije Podcast natuurlijk ook aanwezig op het Glutenvrij Festival op 25 mei 2024.

Samen met de drie gasten kijken we terug op de afgelopen 50 jaar, naar hoe het er nu voor staat en waar we naartoe willen in de toekomst.

Ad van Liempt, een van de oprichters van de NCV, neemt je mee 50 jaar terug in de tijd. Over hoe de diagnose werd gesteld, over hoe ze kilometers moesten rijden voor een zakje verse gist en over de eerste dieetpasjes, stencils en lotgenotenbijeenkomsten. Charlotte Postma, bestuurslid van Coeliactive, deelt haar verhaal en vertelt dat glutenvrij reizen wél kan. En Floris van Overveld, directeur NCV, neemt je mee in de dromen van de NCV en werpt een blik op de toekomst.

Een leuk gesprek, mét publiek, op het Glutenvrij Festival!

Eindelijk komt er meer duidelijkheid over de melding "kan gluten bevatten" op een etiket!

En dat is goed nieuws!

Etiketten waarop staat “kan sporen van gluten bevatten” of “bevat gluten” of “is gemaakt in een fabriek waar ook gluten worden verwerkt” behoren binnenkort tot de verleden tijd, want sinds 1 januari 2024 zijn er belangrijke allergenenregels opgesteld voor fabrikanten.

In deze aflevering zijn Marjan van Ravenhorst, Allergenen Consultancy, en Floris van Overveld, directeur van de NCV, te gast. Ze leggen uit wat er gaat veranderen, wat die nieuwe regels precies inhouden, wat de kruisbesmettingswaarschuwing in de toekomst gaat betekenen en hoe jij hiermee om kunt gaan.

Handig om te weten:

- Alle informatie rondom kruisbesmettingswaarschuwingen: https://www.glutenvrij.nl/glutenvrij-dieet/over-gluten/wat-zijn-sporen-van-gluten

- Wil je de vorige aflevering met Floris en Marjan terugluisteren? De titel is "Sporen van gluten op het etiket, wat weten we?"

- In Glutenvrij Magazine nr 2, 2024, staat een artikel over deze nieuwe allergenenregels

- Wil je advies op maat over hoe je hier in jouw persoonlijke situatie mee om kunt gaan, maak dan eens een afspraak met een diëtist uit ons NCV-diëtistennetwerk. Je kunt ze vinden op: https://www.ncv.nl/vind-een-dietist

Toen Floor 3 jaar oud was, werd ze ziek. Ze had veel buikpijn, was heel moe en haar groei bleef achter. Ze kon niet meer lopen en niet meer rennen… Pas toen ze 6 jaar oud was, kwam de diagnose coeliakie.

In deze aflevering is Irene, de moeder van Floor, te gast. Ze vertelt hoe ze als gezin opeens moesten leren omgaan met het strikte dieet, maar ook dat hun dochter gelukkig wel weer opknapte. Dat duurde heel lang, waardoor ze ook erg aan zichzelf gingen twijfelen en bijna té streng werden. Inmiddels hebben ze een mooie balans gevonden. En Floor speelt, rent en lacht weer uitbundig.

Toen ze op vakantie naar Frankrijk gingen, gebeurde er iets ontzettend bijzonders!

Een mooi verhaal over hoe het gezin de diagnose heeft aangepakt, hoe het nu met ze gaat en wat ervan gekomen is.

Ook heeft Irene een lekkere winactie uitgeroepen. Benieuwd?

Luister vooral (vóór 15 april 2024 als je mee wilt doen met de winactie) !

Handig om te weten:

- Meedoen aan de winactie? Mail je recept met foto naar [email protected]

- Lid worden van de NCV? Ga naar https://www.ncv.nl/lid-worden/word-lid

Wil je weten welk genetisch onderzoek er gedaan wordt naar coeliakie? Hoe onderzoekers dit in het laboratorium doen met behulp van minidarmpjes op een chip? En wat de toekomst mogelijk te bieden heeft?

Luister dan vooral deze aflevering. De glutenvrije podcast is op bezoek in het UMCG, waar associate professor Iris Jonkers, samen met een enthousiast en betrokken team, onderzoek doet. Zij willen erachter komen waarom iemand coeliakie krijgt. Welke genetische en welke omgevingsfactoren spelen nu precies een rol? En wat kan de wetenschap doen om die factoren te beïnvloeden?

Iris Jonkers van het UMCG legt het allemaal duidelijk uit. Ook geeft ze antwoorden op ingezonden vragen van luisteraars.

Handig om te weten:

-       Meer informatie over coeliakie en erfelijkheid: https://www.glutenvrij.nl/ziek-van-gluten/coeliakie/coeliakie-en-erfelijkheid

-      Lid of Vriend van de NCV worden? https://www.ncv.nl/lid-worden/word-lid