Die Cervelat ist nach der Bratwurst die beliebteste Wurst der Schweiz. 2019 gingen gemäss Branchenverband Proviande 9556 Tonnen Cervelats über den Ladentisch. Kein Wunder: Bei den meisten von uns sind Cervelats mit Kindheitserinnerungen verknüpft. Wer kennt sie nicht, die Diskussionen um «Füessli» oder «Chrüzli». Technisch gesehen gehört die Cervelat in die Kategorie der Brühwürste und unterscheidet sich damit von Roh- oder Kochwürsten.