Was gibt es Schöneres, als im Sommer draussen zu essen? Vor allem mit Gästen. Und alle bringen etwas mit: Maissalat, Tomaten-Mozzarella-Salat, usw. Man sitzt stundenlang zusammen - und die Salate leisten den Gästen die ganze Zeit Gesellschaft. Ein idealer Nährboden für krankmachende Mikroben.

«Grundsätzlich ist der Genuss von verderblichen Speisen im Sommer kein Problem», sagt der Berner Kantonschemiker Othmar Deflorin. Wichtig ist, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird.» Kommt der Kartoffelsalat mit in die Badi, diesen gut durchgekühlt in einer Kühlbox oder einer Kühltasche mit richtig kalten Kühlelementen transportieren und aufbewahren.

Auch vor dem Tomaten-Mozzarella-Salat muss man sich nicht fürchten. «Hier sorgt der Essig für einen niedrigen pH-Wert.» Mit anderen Worten: Essig desinfiziert den Salat. Der Kantonschemiker empfiehlt deshalb, im Sommer auf französische Salatsaucen zu verzichten und stattdessen auf Vinaigrette umzusteigen: «Am besten bereitet man eine Essigsalatsauce zu, die den Namen auch verdient.» 

Rezept «desinfizierende Vinaigrette»

Ein Esslöffel Öl, zwei Esslöffel Balsamicoessig (bianco dolce), Salz und Pfeffer, nach Belieben etwas Currypulver, Paprika oder Cayenne, frische Kräuter und um dem Essig die Spitze zu brechen ein Teelöffel Zucker dazugeben. Auch ein Teelöffel Erdbeer- oder Aprikosenkonfi mildern den Essig etwas ab.