Герой выпуска – Александр Лютый, потомственные пивовар, технолог, производственный консультант, запустивший десятки пивоварен по всей России и за рубежом.

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru 

Рекламные токены:

2VtzqueDj5E

2VtzqwL3EGL

Навигация:

00:00 тизер

01:43 про запущенные проекты

03:39 про медийность Наумкина и собственное амплуа серого кардинала 

04:46 про «Чёрный квадрат крафта» (ссылка ниже в описании)

06:01 про коллаборации

08:15 про пиво для всех

08:49 про книги

09:28 про автоматизацию

10:00 про крафт

12:29 про отношение отца к крафту

14:18 про пивную реконструкцию и советские сорта

17:26 про лучшие лагеры

18:44 про высокие ЦКТ и их влияние на дрожжи

19:35 про советские рецепты 

21:38 про отварочный метод затирания (декокционное затирание)

22:44 про ГМО и лагеры на квейках

24:49 про дикие дрожжи и кислое пиво

26:56 про проверку гипотез и варки в голове

27:07 про российское хмелеводство

28:37 про оборудование ZIPTECH

30:32 про российское оборудование

31:13 про китайское оборудование

32:35 про китайские дрожжи

33:40 про несоложёнку 

34:25 про выбор профессии

35:12 про образование

37:48 про шмурдоваров

38:41 про кандидатскую

41:48 про самозванцев в пивоварении

44:29 про науку, искусство и ремесло

45:08 про пиво, которое ещё не удалось сварить, но очень хотелось бы

45:57 про «Лютую пивоварню»   

«Чёрный квадрат крафта» https://youtu.be/0h0z4ApJORk

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.  

По всем вопросам: [email protected]  

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Больше не надо учиться в университетах? Только пивоварам, или кардиохирургам и лётчикам тоже? Как возникла идея открыть собственную пивоварню? Кто целевая аудитория? Когда появятся оригинальные названия сортов? Будут ли крутые этикетки? Почему китайское оборудование? Почему не китайские дрожжи? Есть ли план на случай блокировки YouTube в России? Будет ли у «Самозванцев» безалкогольное пиво? Как распределены обязанности на пивоварне?    

Герои выпуска – Максим Макаров и Евгений Тюгалёв, алкоблогеры, пивовары и самогонщики. 

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru 

Рекламные токены:

2VtzqwL3EGL

2VtzqwL3EGL

Навигация:

00:00 тизер

02:37 про запуск пивоварни

05:05 про образование и самозванцев

07:26 про популярность светлого, пшеничного и нефильтрованного

08:44 про «Витамин Ю»

10:00 про маркетинг

11:23 про дизайн и креатив

12:12 про позиционирование на рынке

12:50 про крафт

13:58 про чужое пиво

15:07 про китайское оборудование

18:37 про китайские дрожжи

18:54 про сырьё и ценообразование

21:43 про границы и эксперименты

22:38 про сотрудников пивоварни

23:08 про новые магазины и бизнес по продаже китайских пивоварен

25:11 про ролики, Youtube и Rutube

27:00 про жён и работу под прикрытием

27:43 про безалкогольное пиво

29:56 про разделение труда и зон ответственности

31:22 про коллабы

31:54 про деда Пихура и высокоплотные сорта

32:44 про монетизацию

33:56 про крафтовый самогон

35:08 про совместные дела

36:15 про хейтеров

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.  

По всем вопросам: [email protected]  

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Правда ли, что после безалкогольно пива можно сразу за руль? Допустимо ли употреблять «нулёвку» в качестве изотоника? Какая разница между безалкогольным и слабоалкогольным пивом и напитками? Почему кефир и квас порой опаснее? Квас – это тоже безалкогольное пиво или что-то совсем другое? Может ли бокал безалкогольного пива спровоцировать запой? Безалкогольными бывают не только лагеры, пшеничка или IPA? Какие пивные стили ни за что не получится повторить, полностью убрав алкоголь? Безалкогольное пиво вызывает зависимость? 

Герой выпуска – Сергей Кирясов, основатель безалкогольной пивоварни Zero Point.

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru 

Навигация:

00:00 тизер

02:06 про безалкогольное и слабоалкогольное

04:14 про мифы о безалкогольном пиве

06:06 про резиновых женщин

09:12 про плотность безалкогольного пива

11:13 про квас

13:56 про стили безалкогольного пива

17:39 про Untappd

19:41 про безалкогольное пиво на каждый день

20:27 про отзывы и работу с негативом

21:53 про целевую аудиторию

22:31 про меру

23:30 про запуск пивоварни

24:05 про химию нефти и биохимию пива

25:56 про производство безалкогольного пива в домашних условиях

26:14 про дрожжи

27:02 про производственные площадки

28:30 про опасность безалкогольного пива для больных алкоголизмом

29:41 про пивные фестивали

32:38 про преимущества безалкогольного пива перед алкогольным на рынке

34:26 про реализацию пива через маркетплейсы

38:00 про будущее пивоварни Zero Point

40:08 про широкий ретейл

40:58 про цены

42:24 про маркетинг

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.  

По всем вопросам: [email protected]  

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Обязательная маркировка рекламы:

2VtzqueDj5E

2VtzqwL3EGL

Комментарии в рамках объявленного розыгрыша принимаются под анонсом выпуска в телеграм-канале t.me/dvapiva

Сильно ли просел за последний год рынок крафта? Где искать успеха и денег? Встань в супермаркет или умри – третьего для крафтовика не дано? Какое будущее у безалкогольного пива? Какие ещё напитки интересны с точки зрения массового потребителя? Какие заклинания нужно использовать, чтобы на воронежской «Балтике» получался Konix? Кто в России пивовар номер один? Какие экспонаты будут в музее истории пивоварения 2123 года? И куда делась экспозиция Галины Кляровской? Как пить пиво и сохранять здоровье? 

Герой выпуска – Владимир Наумкин, пивовар, третий лишний в контрактной пивоварне «Бакунин», ключевая фигура в контрактной пивоварне Paradox, консультант самого Carlsberg по развитию крафтового рынка и вечно молодое лицо российской пивоваренной отрасли.

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru 

Навигация:

00:00 тизер

01:37 про выпиливание из истории «Бакунина»

02:05 про рейтинги

05:15 про чёткость

06:27 про «Балтику» и Konix

08:50 про крафтовый кефир

09:17 про сидр и проект Incider

10:00 про каналы дистрибуции

12:22 про собственное производство

15:06 про обучение пивоварению

17:15 про коллабы и волшебный порошок

20:00 про изменения в бизнесе

22:20 про российский хмель

25:59 про пивоваренные мифы, популярные у профессионалов

32:14 про новости из мира дрожжей

33:50 про трёхдневное пиво

34:51 про музей истории пивоварения

37:50 про книги

39:21 про будущее пивоварения

42:23 про фестивали

44:30 про отзывы в «Тапке»

47:03 про машину

48:17 про вечную молодость и умеренное потребление

50:30 про безалкогольное пиво и другие напитки

58:46 про новых героев для подкаста

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.  

По всем вопросам: [email protected]  

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Есть ли связь между крафтовой революцией и революционером Бакуниным? Что с планами построить собственный завод в Эстонии? Где сейчас варится пиво «Бакунин»? Зачем вычеркнули Владимира Наумкина из истории пивоварни? Почему не сварили сорт «Юбилейный» прошлой осенью? Как создаются новые сорта? Как появились «Рука бога», Red Maniac, Salty Dog, Forward? Сколько денег потратили на рекламу пивоварни на канале Дудя*? Что хотела от «Бакунина» мэрия Нижнего Тагила?

Герои выпуска – Юрий Митин и Александр Романенко, основатели петербургской пивоварни «Бакунин».  

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru 

Навигация:

00:00 тизер

01:25 про распродажу и плохие новости

02:18 про производство на контракте и собственный завод

04:32 про рынки сбыта

05:28 про контроль чужого производства

06:32 про бар «Киоск»

09:10 про место Наумкина в истории пивоварни

11:10 про домашние варки Митина и запуск проекта

13:26 про разделение обязанностей и полномочий

14:22 про «Юбилейный» и юбилей

14:56 про новые сорта

16:44 про брак 

17:17 про ответственность

19:53 про Red Maniac, «Руку бога» и Salty Dog  

22:32 про главные сорта «Бакунина»   

22:50 про крафтовую революцию и революционера Бакунина

23:53 про сорт Forward

25:22 про отзывы из «Тапка»

28:41 про cold IPA и про загадочное исчезновение пива «Бакунин» с кранов бара «Бакуниин»      

30:16 про международные пивные фестивали

30:48 про этику делового общения и возмутительные нарушения

34:34 про деньги – звонить по телефону плюс семь девять один один девять ноль ноль пятьдесят семь семьдесят семь 

35:17 про маркетинговые бюджеты, продакт-плейсмент у Шнурова и Дудя*, знакомство с Chemical Brothers, пивной трибьют группе «Каста», а также претензии со стороны мэрии Нижнего Тагила

* Юрий Дудь признан в России иностранным агентом

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.  

По всем вопросам: [email protected]  

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Может ли пивгигант соревноваться в скорости принятия решений и вывода на рынок новых продуктов с крафтовыми пивоварнями? И должен ли? Почему на рынке до сих пор нет кисляков от «Балтики»? Какова вероятность, что балтийцы переварят русский имперский стаут? Когда будет нормальный West Coast IPA? Какие удачные сорта остались только в воспоминаниях технологов? И только ли из-за равнодушия большинства? Правда ли, что экспериментальная пивоварня «Балтики» даст фору основному производству в плане технического оснащения? Куда девается спирт из «Нулёвки»? И почему нет смысла добавлять его в «Девятку»? Может ли домашний пивовар получить работу на «Балтике»? Можно ли искупаться в бассейне с пивом? И при чём вообще тут Майкл Джексон? 

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru 

Навигация:

00:00 тизер

02:37 про первенство «Красной машины» 

04:54 про пиво «Парнас» и сухое охмеление

06:59 про крафтовую революцию и пивной НИОКР от «Балтики»

08:54 про скорость принятия решений

13:00 про крафт

13:52 про кисляки

15:43 про ограничения

16:45 про коллаб с королевой Дании

17:17 снова про сухое охмеление

19:30 про утилизацию

20:03 про модернизацию производства

24:51 про мини-пивоварню

25:14 про масштабирование

27:27 про Воронеж

28:46 опять про сухое охмеление

30:33 про IPA

31:15 про west coast IPA

33:04 про авторское пиво

34:50 про малотиражное производство

36:44 про супервайзинг «Горьковской» и «Коникса»    

37:30 про спирт в «Девятке»

41:04 про русский имперский стаут

41:26 про фильтрацию портера

45:50 про зависимость от сырья

49:10 про дрожжи

51:43 про советские штаммы

52:47 про новые кадры

53:48 про шринкфляцию и даунсайзинг

57:00 про бассейн с пивом  

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.  

По всем вопросам: [email protected]  

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Как прошёл зимний SibCraftFest и какие планы на лето? Много ли у новосибирской пивоварни Gusi коллабов, и какая главная проблема совместных варок? Сколько необычных сортов пива появилось в последнее время? И почему в ресторанах Gusi Group публика продолжает требовать светлое, темное, пшеничное и браун-эль? Как фестивали меняют пивную культуру в Новосибирске? Много ли крафтовых пивоварен на местном рынке? Есть ли дефицит сырья? Сократился ли спрос на крафтовое пиво? Как в наше непростое время не только оставаться на плаву, но и расширять бизнес?

Герой выпуска – Сергей Цуркан, новосибирский ресторатор, директор пивоварни Gusi.

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru

Навигация:

01:33 про зимний фест

02:28 про историю крафтового движения в Новосибирске

04:07 про выбор главного пивовара

05:56 про шапку-ушанку

06:56 про Стиса Крабоусикова и эпатаж (или хайп) в пивном маркетинге

08:06 про название, бренд Gusi и отношение к пернатым

10:37 про ключевые для бизнеса стили пива

11:47 про миссию компании

15:28 про хамское поведение

16:43 про brut IPA с клиторией и оценки в «Тапке»

18:45 про эксперименты и невозможность предугадать результат

21:22 про коллабы

22:21 про крафтовое пиво

24:37 про оборудование

27:00 про трудности

32:21 про импортозамещение газировки

33:38 про новосибирских крафтовиков

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.

По всем вопросам: [email protected]

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Кто такой управляющий партнёр пивоварни и чем он отличается от генерального директора? Какими умениями и навыками должен обладать управленец, чтобы перейти в пивной бизнес после, например, страхового? Помогает ли чтение чужих историй успеха в том, чтобы добиться своего собственного? Можно ли сначала составить чёткий бизнес-план запуска новой пивоварни, а потом его исполнить? Как повлияли события 2022 года на бизнес? Чем отличается от продукции пивоварни Rewort пиво, сваренное под брендом Coma Brewery? Помогает ли блогерская слава участников коллабораций продавать пиво? А портреты знаменитых людей? 

Герой выпуска – Роман Гущин, управляющий партнёр пивоварни Rewort, учредитель и гендиректор дистрибьюторской компании «Бирдилер».

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru 

Навигация:

00:24 про позицию управляющего партнёра

03:18 про дистрибуцию пива

07:04 про российский крафт на мировом рынке

08:51 про страховой бизнес и решение заниматься пивом

11:29 про знания технологии пивоварения

12:12 про оборудование 

15:15 про тренды и... альтбир

17:01 про бизнес-план и окупаемость

17:56 про продажи

19:08 про чужие истории успеха

21:18 про бизнес-показатели и состояние рынка

22:45 про ингредиенты

26:00 про Coma Brewery

27:10 про SMM и отработку негатива в «Тапке» – #bombaleilo

30:05 про этикетки и названия

32:12 про рейтинги и отзывы

33:35 про новые сорта

25:28 про коллабы

37:12 про фестиваль SVOI fest

39:51 про подбор кадров – технолога, бухгалтера и продажников 

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.  

По всем вопросам: [email protected]  

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Можно ли наобум задать в чан с суслом несколько разных штаммов дрожжей? Получится ли при этом пиво? Как правильно блендировать дрожжи? Какие известные комбинации штаммов дают неожиданные результаты? Как правильно регидрировать дрожжи – только рассыпать по поверхности, или можно высыпать на дно ферментёра и залить суслом? Почему нет и когда появлятся BR-8, DA-16 и HA-18 в мелкой фасовке для домашних пивоваров? Какие ещё штаммы планирует выпускать Fermentis? Где квейки? Ждать ли дрожжей Lachancea? Какие штаммы можно использовать многократно, а какие – бесполезно собирать? В какие условиях и как долго могут храниться снятые дрожжи в холодильнике?

Герой выпуска – Виталий Моторин, региональный представитель компании Fermentis в России и Белоруссии.

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH, официальный дистрибьютор дрожжей Fermentis в России. Подробности на сайте https://zip24.ru

Навигация:

01:30 про Воронеж

03:50 про повторное использование дрожжей

09:52 про историю компании Fermentis

12:09 про новые штаммы в коллекции

14:33 про штаммы для NEIPA

15:51 про дрожжи Lachancea и квейки

17:16 про мелкую фасовку новых продуктов

18:22 про опасность внесения ферментов после кипа

19:40 про биотрансформацию

21:26 про лагерные дрожжи, их появление и особенности использования

22:40 про тёплое брожение лагерных дрожжей

24:30 про охлаждение сусла вместе с дрожжами

25:09 про K-97 для производства альтбира и кёльша

26:45 про норму задачи дрожжей

28:34 про регидратацию дрожжей и аэрацию сусла

31:24 про правильный и неправильный способы внесения сухих дрожжей в сусло

32:17 про использование нескольких штаммов и правила блендирования дрожжей

36:10 про понижение температуры брожения

37:25 про дикие дрожжи

38:29 про срок годности дрожжей

39:50 про экстремальные способы доставки дрожжей

40:50 про стартер

41:16 про профилактику автолиза в домашних условиях

43:40 про диацетил

46:00 про генную инженерию

46:40 про генетическую подпись штаммов и нарушение прав

48:04 про конкуренцию на российском рынке

49:27 про китайские дрожжевые лаборатории

50:31 про уход европейских компаний с российского рынка

51:00 про книги

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.

По всем вопросам: [email protected]

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Какая стратегия самая верная – варить пиво на максималках или строго посередине характеристик BJCP? Какие моменты не зависят от пивовара, а только от удачи? Какие стили будут на конкурсе Brewcom 2023? Можно ли угадать логику организаторов и сварить пиво на опережение? Как попасть в контрактники? Какие условия сотрудничества с пивоварнями? Где и как сварить своё первое пиво? Надо ли соваться на этот рынок сейчас, или лучше подождать? Какие события 2022 года, касающиеся пивоварения, войдут в историю?

Герой выпуска – Александр Иджон, профессиональный любитель пива, блогер и контрактный пивовар.

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru

Навигация:

02:15 про пивное начало

04:05 про ID Jons и партнёров

05:20 про выливать в раковину

07:57 про "лучшее пиво России" и разгромные отзывы

14:07 про "Макдоналдс" и Богдана Титомира

17:22 про вкусовщину судей на Brewcom 2022 и способы выиграть конкурс

29:39 про актуальность контрактного пивоварения

31:42 про бодрость духа и оптимизм

33:00 про работу мечты за 6 тысяч рублей

36:07 про уход с рынка западных компаний, дефицит пивоваренного сырья, параллельный импорт алкоголя, импортозамещение хмеля, возврат пива на стадионы, дистанционную продажу алкоголя и другие темы и события года

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.

По всем вопросам: [email protected]

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva