Rindsfilet Stroganoff, Wienerschnitzel oder zum Beispiel den Caesar Salad; sie alle gehören in der Gastronomie zu den grossen Klassikern. Darf man solche Klassiker weiterentwickeln? Unbedingt, sagt Susanne Vögeli. Für die Food-Autorin und Rezeptentwicklerin ist es ganz wichtig, dass Klassiker nicht einfach Klassiker aus der guten alten Zeit bleiben.

Klasiker müssen sich verändern

«Klassiker gehen unter, wenn man sie nicht der in die heutige Zeit verändert.» Verändern heisst die sie unter anderem den Zuckergehalt anpassen und gegebenenfalls den Fettgehalt korrigieren.

Klassiker haben die perfekte Rezeptur

In der Sendung «a point» erzählt Susanne Vögeli, die zurzeit für die Weiterentwicklung des Food-Klassikers «Das Fülscher Kochbuch» verantwortlich ist, warum ein Klassiker eben zu einem Klassiker wird. «Ein Klassiker ist einfach perfekt in der Rezeptur, er hat eine optimale Zusammensetzung, man kann es nicht besser machen.»