Im Juni 2025 wurde das Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet – eine Ehre, die in ganz Deutschland nur wenige Restaurants tragen. Küchenchef Christoph Rüffer prägt das gastronomische Flaggschiff des Hamburger Traditionshauses seit 2002; mehr als 13 Jahre davon mit zwei Sternen. Nun gehört er zum absoluten Gipfel seines Fachs.

In der aktuellen Folge von Einmal ALLES, bitte! ist Christoph Rüffer zu Gast bei Tim Mälzer und Tanya Kumst – und es gibt viel zu besprechen. Der Sternekoch erzählt von seinen Anfängen, den Menschen, die ihn geformt haben, und darüber, was es bedeutet, auf diesem Level zu kochen. Dabei gewährt er Einblicke hinter die Kulissen der Sterneküche.

Besonders schön: die Chemie zwischen den beiden Köchen. Mälzer und Rüffer verbindet eine langjährige gegenseitige Wertschätzung und genau das ist der Folge anzumerken. Sie sprechen über ihre unterschiedlichen Werdegänge, blicken zurück auf Tims Auftritt in Rüffers Küche bei Kitchen Impossible und voraus auf Rüffers baldigen Gastauftritt in der Sendung. Es lohnt sich, reinzuhören!

Fotocredit: Kirchgasser Photography

Der neue Genuss-Guide ist da: https://szen.ee/gg2627  

Mehr Infos zu Tim Mälzer: https://tim-maelzer.de/

Hier erfahrt ihr mehr zu Christoph Rüffer: https://restaurant-haerlin.de/de/christoph-rueffer.html

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Einmal ALLES, bitte! Ist eine Produktion des Genuss-Guide Hamburg.  

Planung und Projektleitung: Stefanie Kastell.  

Aufnahme, Technik und Produktion: Sven Dahlheimer.

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Im April 2025 wurde das Jing Jing von Vena Steinkönig und Valentin Broer als bestes Restaurant in Hamburg ausgezeichnet. In der aktuellen Folge geht es neben dem Sieg auch um die Liebe zu Thailand und die aktuellen Sorgen der Gastronomie

Ein Dreamteam der Hamburger Gastro: Vena und Valentin, die Gründer von Jing Jing und Momo Ramen, wissen mit ihren Konzepten zu begeistern. Für den Ausbau ihres thailändischen Restaurants in Eimsbüttel haben die beiden fast zwei Jahre gebraucht, Deko und Geschirr extra aus Thailand einschiffen lassen. Mit dem Ambiente und der Küche haben sie es geschafft und wurden zum besten Restaurant des Jahres 2025 gekürt. „Sensationell“, erklärt Tim Mälzer. Eine gute Stunde lang sprechen die vier über die Kennenlerngeschichte der beiden Freunde, die Entstehungsgeschichte des Restaurants und die aktuellen Ängste und Sorgen in der Gastronomie. Und sie verraten, warum zum Start des Jing Jing Valentin mit seiner Küche regelmäßig für volle Notaufnahmen in Hamburger Krankenhäusern sorgte!

Fotocredit: Julia Schumacher

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Lust aufs Jing Jing: https://jing-jing.de/

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Redaktion: Alice von der Laden

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In der neuen Folge von „Einmal ALLES, bitte!" wird’s politisch: Tanya Kumst und Gastmoderator Tim Mälzer sprechen mit Dr. Andreas Dressel, dem Finanzsenator der Freien und Hansestadt Hamburg  

Der gebürtige Hamburger und promovierte Jurist gehört seit vielen Jahren zu den prägenden Köpfen der SPD in der Hansestadt. Seit 2004 ist Dr. Andreas Dressel in der Bürgerschaft, zunächst als innenpolitischer Sprecher, später als Vorsitzender der Fraktion. Seit 2018 verantwortet er den Hamburger Haushalt. Eine gute Stunde lang spricht er mit Kumst und Mälzer über seinen Alltag in der Politik, seine gastronomischen Vorlieben und Entlastungen für die Branche: Er sieht ein großes Problem darin, wenn nur noch Besserverdiener essen gehen können und nennt sich selbst einen preisbewussten Esser. Es geht um köstliche Schnitzel im EC von Hamburg nach Berlin, die Vorteile für Hamburgs Gastronomie und Hotellerie bei Olympia und seine Liebe zu Frankreich und die französische Küche. Und nicht zuletzt geht es um seinen Wunsch der Entbürokratisierung, der Digitalisierung in der Gastro und der Neukalkulation der Immobilienbranche.

/ AVL

Fotocredit: Senatskanzlei Hamburg / Jan Pries 

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In der ersten Folge 2026 hat Tanya Kumst niemand geringeres als TV-Koch und Genuss-Guide-Testsieger Tim Mälzer als Gast-Moderator an ihrer Seite. In der gemeinsamen Folge sprechen die beiden mit Küchenfreunde-Gastronom Hannes Schröder, der Hamburg gleich an mehreren Standorten mit seinen kulinarischen Konzepten begeistert (u.a. Küchenfreunde, Botanic District). Die drei Nordlichter schnacken über Hannes’ Traum, als Landwirt erfolgreich zu sein, seinen anhaltenden Fokus auf Regionalität und über sein neues Mega-Projekt, den Alsterpavillon. „Wenn die Sonne am Zenit steht“ will er die ersten Gäste in den bis dahin umgebauten Räumlichkeiten an der Binnenalster empfangen. Es geht um geplante Tagesumsätze und um Mälzers eigene Pläne beim Alsterpavillon. Zudem diskutieren die drei kontrovers über die Auswirkungen der Mehrwertsteuersenkung. Und nicht zuletzt sprechen die zwei Köche über die Location, die Mälzer vor einigen Jahren an Schröder übergeben hat, und darüber, warum es beim einen funktioniert und beim anderen nicht.

Fotocredit: Lanskaya Photography

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Hannes Schröder und seine kulinarischen Konzepte: https://www.kuechenfreunde.net/

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Am Tag seines 18. Geburtstags verließ Fernsehkoch, Unternehmer und Gastronom Brian Bojsen seine Heimat Dänemark, um die Welt zu entdecken. Über das Surfen und die Fotografie führte ihn sein Weg in die Gastronomie und wenig später auch vor die Kamera.

Alles selbst auszuprobieren und stetig zu lernen, ist für ihn zentral. Dafür ist Brian Bojsen immer wieder bereit, neue Herausforderungen anzunehmen – besonders bei seinen Reisen und Kochevents an entlegenen Orten rund um den Globus.

Gleichzeitig spricht er offen über schwierige Phasen: den schmerzvollen Abschied von seinem Restaurantprojekt in der Hamburger HafenCity im vergangenen Jahr und die Enttäuschung, als eine langjährige Partnerschaft zerbrach.

Sein Rat an junge Gastronomen ist klar: „Geht viel aus. Schaut euch an, was andere machen – und lernt daraus.“

Eine Folge, die hinter die Kulissen der Gastro- und TV-Welt blickt.

Fotocredit: WILD SCANINAVIAN COOKING

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Mehr zu Kemal Üres: https://www.kemalueres.de/ 

Brian Bojsen: https://www.wildscandinavianbybrianbojsen.de/

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Wenn Turbinen auf Tandoor treffen: In dieser Folge sprechen Tanya Kumst und Kemal Üres mit Gurbir Sing Muhar über seine ungewöhnliche Erfolgsgeschichte. Was 2016 mit dem ersten Goa in Blankenese als Nebenprojekt begann, entwickelte sich schnell zu einer wachsenden Marke: Der studierte Flugzeugbauingenieur betreibt heute mit Goa und Cardamom zwei sehr erfolgreiche indische Restaurant-Konzepte in Hamburg.

Im Gespräch mit Tanya Kumst und Kemal Üres erläutert Gurbir die zentrale Rolle seiner Familie – ohne deren Rückhalt fällt keine wichtige Entscheidung – und seinen Glauben als entscheidende Kraftquelle. Er berichtet, worauf es bei Standortentscheidungen ankommt, woher er neue Inspirationen schöpft und warum für ihn guter Service und Qualität untrennbar mit echtem Genuss verbunden sind. Außerdem gibt er erste Einblicke in das neue Goa in der Langen Reihe.

Eine spannende Folge für alle, die hinter die Kulissen der Hamburger Gastro-Welt blicken möchten.

Fotocredit: Julia Schumacher

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GOA in Hamburg: https://www.goa-hamburg.de/

Cardamom in Hamburg: https://www.cardamom-hamburg.de/

Diese Folge entstand in Kooperation mit Hamburg ahoi von Hamburg Tourismus: https://www.hamburg-tourism.de/

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Paul Decker und Joshua Stagraczynski (Restaurant Koer): Der rasante Aufstieg vom „Besten Newcomer“ beim Genuss-Michel 2024 bis zum ersten Michelin-Stern

Es ist eine dieser besonderen Erfolgsgeschichten, die Paul Decker und Joshua Stagraczynski in der dieser Folge des Genuss-Guide Podcast „Einmal ALLES, bitte" erzählen: In kürzester Zeit haben sie sich mit ihrem Restaurant Koer einen Namen in der Hamburger Gastroszene gemacht. 2024 wurden sie mit dem Genuss-Michel als „Beste Newcomer" ausgezeichnet, nur ein Jahr später folgte der erste Michelin-Stern.

Die beiden sprechen über ihren rasanten Aufstieg und darüber, was es bedeutet, ein junges Restaurant auf Sterneniveau zu führen. Sie erzählen von Momenten des Glücks, vom Druck, des Erfolge und warum finanziell noch einige Hürden vor ihnen liegen. Außerdem verraten sie, wie sie als Team gut und professionell zusammenarbeiten, ohne sich zu nerven.

Spannende Einblicke, ehrliche Worte und jede Menge Gastro-Wissen!

Fotocredit: Alina Fedorova

Genuss-Michel ChampionsDinner: Mit dem Rabattcode einmalallesbitte sichert ihr euch 10 % auf den Ticketpreis: https://tinyurl.com/rh74jkf6

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Mehr zu Koer: https://www.koer-hamburg.de/

Diese Folge entstand in Kooperation mit Hamburg ahoi von Hamburg Tourismus: https://www.hamburg-tourism.de/

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Als CEO von TUI Cruises zählt Wybke Meier heute zu den einflussreichsten Persönlichkeiten der europäischen Tourismusbranche. Dabei fing alles auf einer 1.300-Einwohner-Insel an. Im Genuss-Guide-Podcast „Einmal alles, bitte!“ spricht sie über den Start als Reiseleiterin und ihren Weg bis zur Führung eines Premium-Kreuzfahrtanbieters.

Wybcke Meier gibt Einblicke in den Schiffsalltag und legt im Gespräch mit Tanya Kumst den Fokus auf Kulinarik und Gastronomie Eine Vielzahl von Restaurants und Bars pro Schiff, Spitzenköche-Kooperationen und nachhaltige Konzepte – TUI Cruises hat den Genuss auf hoher See neu definiert. Die größte Herausforderung? Planungssicherheit und Flexibilität unter einen Hut zu bringen.

Tanya Kunst im Gespräch mit einer Frau, die beweist: Mit Mut und dem richtigen Timing kann man jedes Ziel erreichen!

Fotocredit: Christian Wyrwa

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TUI Cruises: https://shorturl.at/yT6Gc

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Familientradition trifft Mut: Nina Falco prägt Hamburgs Gastro-Szene

In dieser Folge begrüßen Tanya Kumst und Kemal Üres Nina Falco – junge Gastgeberin, erfolgreiche Unternehmerin und Teil einer echten Hamburger Gastro-Familie. Mit Tanya und Kemal spricht sie über ihren Weg von den legendären Spaccaforno Pizzerien bis zur Tagesbar in der Innenstadt, die in kürzester Zeit zum Hotspot für Foodies und Freunde geworden ist.

Es geht um den Spagat zwischen Tradition und Moderne, die Rolle von Social Media, um Teamspirit und Familienzusammenhalt, und dass Wertschätzung für Gäste wie für Mitarbeiter entscheidend ist. Nina erzählt offen von Erfolgen, Druck und Leidenschaft und zeigt, wie viel Mut es braucht, eigene Ideen Wirklichkeit werden zu lassen.

Fotocredit: Die Tagesbar

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Der Genuss-Guide 2025 ist da – 480 Seiten voller Gastrotipps: SZENE HAMBURG ESSEN+TRINKEN 2025 – SZENE HAMBURG Shop

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Mehr zur Tagesbar: https://www.instagram.com/dietagesbar/

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Tacos, Teamspirit und jede Menge Lebensfreude: In dieser Folge von „Einmal ALLES, bitte“ sind Xavier und Miguel vom Juan Sin Miedo zu Gast – dem Restaurant, das beim Genuss-Michel 2025 als Bester Newcomer ausgezeichnet wurde.

Die beiden erzählen, wie aus Ecuador und Mexiko ein Stück Ottensen wurde, warum Tacos alles andere als Fast Food sind und weshalb ihr Restaurant mehr ist als nur ein neuer Spot zum Essen. Außerdem verraten sie, warum Freundschaft und Vertrauen die Basis ihres Teams bilden. Es geht um Mut, Leidenschaft und die Liebe zur authentischen Küche – locker, herzlich und voller Energie, genau wie das Juan Sin Miedo selbst.

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