Christin Siegemund über Mut, Zahlen und die Zukunft der Hamburger Food-Szene

Vom Schreibtisch in der Werbung zum Foodlab in der HafenCity: In der aktuellen Folge spricht Christin Siegemund, Gründerin und CEO des Foodlab Hamburg, mit Tanya Kumst über Unternehmergeist, Wirtschaftlichkeit und die Zukunft der Gastronomie.

Ursprünglich wollte Christin Siegemund Schriftstellerin werden, landete stattdessen in der Werbung – bis ihre Leidenschaft für Food und Start-ups sie schließlich zur eigenen Gründung führte. Heute vereint das Foodlab auf 1200 Quadratmetern Café, Pop-up-Restaurant, Co-Working, Produktionsküchen und ein Accelerator-Programm für Food-Start-ups unter einem Dach.

Im Gespräch wird deutlich, wie herausfordernd die wirtschaftliche Realität für Food-Gründerinnen und -Gründer ist: lange Behördenwege, fehlende Förderungen, schwierige Kreditvergabe. Christin Siegemunds Rat: Zahlen im Griff behalten, Liquidität einplanen und offen kommunizieren. Bei der Frage nach Hamburgs Zukunft als Food-Standort ist sie sich sicher: „Für mich hat Hamburg internationalen Stellenwert“, und fügt hinzu „Es ist ganz wichtig, dass wir als Akteure in der Stadt zusammenarbeiten, weil nur so können wir auch diese Stadt dahin bringen, wo sie auch hingehört.

Eine Folge für alle, die wissen wollen, was es braucht, um in der Food-Branche zu gründen und zu bestehen.

Fotocredit: David Strüning

Mehr zum Foodlab Hamburg: https://foodlab.hamburg/

Votet für den Genuss Creator Award: https://www.genussguide-hamburg.com/genuss-creator-award/

Am 22. August das Testsieger-Food-Festival nicht verpassen: https://www.genussguide-hamburg.com/testsieger-food-festival/

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Niklas ist als Sohn von Gründer und Ausnahmegastronom Herbert Seckler zwischen Dünen und Gastraum der Sansibar aufgewachsen. Nach seiner Kochlehre übernahm er Schritt für Schritt die Verantwortung für das legendäre Sylter Restaurant. Die Sansibar ist für ihn nicht nur Arbeitsplatz, sondern Heimat. Er erzählt, wie er die besondere, unkomplizierte Atmosphäre des Hauses bewahrt, in der sich jeder Gast willkommen fühlt, ob beim Spitzenwein oder beim Glas Wasser.

Markus Schneider blickt auf seinen außergewöhnlichen Weg vom Obstbau zum international erfolgreichen Winzer zurück. Aus einem Hektar Rebfläche entstand eines der bekanntesten Weingüter Deutschlands, mit über 90 Hektar. Er spricht über Qualität als Fundament seines Erfolgs, über Rebsortenwahl im Klimawandel und über die Anfänge seiner Partnerschaft mit der Sansibar, die 2001 nach einem spontanen Sylt-Besuch begann und bis heute auf Vertrauen und Handschlagqualität beruht.

Gemeinsam sprechen die beiden über die Kunst einer guten Weinauswahl, darüber, warum Zuhören wichtiger ist als Belehrung, welche Rolle alkoholfreie Weine künftig spielen werden und weshalb echte Genussmomente heute wertvoller sind denn je.

Eine Live-Folge, die nicht nur für Sylt-Fans und Weinkenner ein Genuss ist.

Foto: Christian Barz

Tickets zum Testsieger-Food-Festival unter: https://www.genussguide-hamburg.com/testsieger-food-festival/

Die aktuellen Gastrotipps mit einem Klick: https://www.genussguide-hamburg.com/

Sansibar: https://www.sansibar.de/

Weingut Markus Schneider https://weingutschneider.de/

Und zu Matthias Gfrörer: https://matthiasgfroerer.de/

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Planung und Projektleitung: Stefanie Kastell.

Produktion: Nordlite

Schnitt: Sven Dahlheimer.

In dieser besonderen Folge von Einmal ALLES, bitte! sitzen sich erstmals Tanya Kumst und Mathias Forkel im Podcast gegenüber. Wer schon immer hinter die Kulissen von SZENE HAMBURG und Genuss-Guide schauen wollte, sollte diese Sonderfolge nicht verpassen!

Mathias Forkel ist Mitgesellschafter und Mitgeschäftsführer der SZENE HAMBURG – und seit zwölf Jahren an der Seite von Tanya Kumst. Gemeinsam haben sie den Verlag neu erfunden: aus einem Stadtmagazin wurde ein Medienhaus mit 70 Publikationen, einem wachsenden Eventportfolio und dem Genuss-Michel, dem renommiertesten Gastronomiepreis Norddeutschlands.

Vor allem aber sprechen sie über eine neue Idee, die der Gastronomie gilt: den Genuss-Creator Award. Der Preis richtet sich an die Menschen hinter den Kulissen – Köche, Servicekräfte, Sommeliers, Restaurantleiter – die jeden Abend dafür sorgen, dass Gäste glücklich nach Hause gehen. Nominiert wird von der Branche selbst, per Community-Voting. Am 9. November wird in der Fischauktionshalle gefeiert. „Wir wollen eine unvergessliche Party mit der Hamburger Gastronomie feiern“, sagt Mathias Forkel.

Außerdem: das Testsieger-Food-Festival am 22. August in der Fischauktionshalle, kulinarische Genusstouren durch Hamburger Stadtteile und die neue Agentur der Szene, Szene Studios.

Jetzt reinhören und hinter die Kulissen blicken!

Mehr Infos zum Genuss-Creator Award: https://www.genussguide-hamburg.com/creator/aktuelles/genuss-creator-award-nominierungsphase/

Tickets zum Testsieger-Food-Festival unter: https://www.genussguide-hamburg.com/testsieger-food-festival/

Der neue Genuss-Guide ist da: https://szen.ee/gg2627

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Planung und Projektleitung: Stefanie Kastell.

Aufnahme, Technik und Produktion: Sven Dahlheimer.

Mit freundlicher Unterstützung von Rock Antenne Hamburg.

In Matthias Gfrörers Küche gibt die Natur den Takt vor. In der aktuellen Folge spricht der Genuss-Michel-Nachhaltigkeitspreisträger mit Tanya Kumst über Disziplin, Leidenschaft und den Rhythmus der Jahreszeiten.

Foto: Liza Holiarchuk

Tickets zum Testsieger-Food-Festival unter: https://www.genussguide-hamburg.com/testsieger-food-festival/

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In dieser Folge begrüßt Tanya Kumst gleich zwei Gäste, die gemeinsam kulinarische Maßstäbe auf hoher See setzen: Sternekoch Tim Raue und Denis Wiechert, Vice President Produktmanagement & Guest Experience bei TUI Cruises / Mein Schiff. Seit 2016 entwickeln die beiden Restaurantkonzepte für die Mein Schiff-Flotte – vom asiatischen Casual-Dining im Hanami bis zum bislang ambitioniertesten Projekt: dem Fugu auf der Mein Schiff Relax, einem Fine-Dining-Erlebnis mit 360-Grad-Projektion, Klangwelten und KI-gestützten Bildinhalten.

Neben den gemeinsamen Projekten geht es auch um die persönlichen Geschichten: eine schwierige Kindheit in Berlin-Kreuzberg, die Küche der Großmutter als kulinarischer Anker und der Hunger, der Tim Raue bis heute antreibt. „Wenn ich eine Currywurst mache, gehe ich mit der gleichen Intention ran, als wenn ich einen neuen Hummer- oder Kaviar-Gang machen würde."

Zudem spricht Denis Wiechert darüber, wie man 4.000 Gäste mit völlig unterschiedlichen Erwartungen auf einem Schiff glücklich macht und welche Chancen die Gastronomie auch künftigen Generationen bietet. Dazu: offene Worte über Politik, Gesellschaft und Respekt.

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

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Mehr Infos zu Tim Raue: https://www.tim-raue.com/

Mehr Infos zu Mein Schiff: https://www.meinschiff.com/

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Im Juni 2025 wurde das Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet – eine Ehre, die in ganz Deutschland nur wenige Restaurants tragen. Küchenchef Christoph Rüffer prägt das gastronomische Flaggschiff des Hamburger Traditionshauses seit 2002; mehr als 13 Jahre davon mit zwei Sternen. Nun gehört er zum absoluten Gipfel seines Fachs.

In der aktuellen Folge von Einmal ALLES, bitte! ist Christoph Rüffer zu Gast bei Tim Mälzer und Tanya Kumst – und es gibt viel zu besprechen. Der Sternekoch erzählt von seinen Anfängen, den Menschen, die ihn geformt haben, und darüber, was es bedeutet, auf diesem Level zu kochen. Dabei gewährt er Einblicke hinter die Kulissen der Sterneküche.

Besonders schön: die Chemie zwischen den beiden Köchen. Mälzer und Rüffer verbindet eine langjährige gegenseitige Wertschätzung und genau das ist der Folge anzumerken. Sie sprechen über ihre unterschiedlichen Werdegänge, blicken zurück auf Tims Auftritt in Rüffers Küche bei Kitchen Impossible und voraus auf Rüffers baldigen Gastauftritt in der Sendung. Es lohnt sich, reinzuhören!

Fotocredit: Kirchgasser Photography

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Mehr Infos zu Tim Mälzer: https://tim-maelzer.de/

Hier erfahrt ihr mehr zu Christoph Rüffer: https://restaurant-haerlin.de/de/christoph-rueffer.html

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Im April 2025 wurde das Jing Jing von Vena Steinkönig und Valentin Broer als bestes Restaurant in Hamburg ausgezeichnet. In der aktuellen Folge geht es neben dem Sieg auch um die Liebe zu Thailand und die aktuellen Sorgen der Gastronomie

Ein Dreamteam der Hamburger Gastro: Vena und Valentin, die Gründer von Jing Jing und Momo Ramen, wissen mit ihren Konzepten zu begeistern. Für den Ausbau ihres thailändischen Restaurants in Eimsbüttel haben die beiden fast zwei Jahre gebraucht, Deko und Geschirr extra aus Thailand einschiffen lassen. Mit dem Ambiente und der Küche haben sie es geschafft und wurden zum besten Restaurant des Jahres 2025 gekürt. „Sensationell“, erklärt Tim Mälzer. Eine gute Stunde lang sprechen die vier über die Kennenlerngeschichte der beiden Freunde, die Entstehungsgeschichte des Restaurants und die aktuellen Ängste und Sorgen in der Gastronomie. Und sie verraten, warum zum Start des Jing Jing Valentin mit seiner Küche regelmäßig für volle Notaufnahmen in Hamburger Krankenhäusern sorgte!

Fotocredit: Julia Schumacher

Tickets für die Masterclass unter: https://www.genussguide-hamburg.com/masterclass/

Mit dem Code einmalallesbitte spart ihr 10 Prozent

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Mehr Infos zu Tim Mälzer: https://tim-maelzer.de/

Lust aufs Jing Jing: https://jing-jing.de/

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Redaktion: Alice von der Laden

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In der neuen Folge von „Einmal ALLES, bitte!" wird’s politisch: Tanya Kumst und Gastmoderator Tim Mälzer sprechen mit Dr. Andreas Dressel, dem Finanzsenator der Freien und Hansestadt Hamburg  

Der gebürtige Hamburger und promovierte Jurist gehört seit vielen Jahren zu den prägenden Köpfen der SPD in der Hansestadt. Seit 2004 ist Dr. Andreas Dressel in der Bürgerschaft, zunächst als innenpolitischer Sprecher, später als Vorsitzender der Fraktion. Seit 2018 verantwortet er den Hamburger Haushalt. Eine gute Stunde lang spricht er mit Kumst und Mälzer über seinen Alltag in der Politik, seine gastronomischen Vorlieben und Entlastungen für die Branche: Er sieht ein großes Problem darin, wenn nur noch Besserverdiener essen gehen können und nennt sich selbst einen preisbewussten Esser. Es geht um köstliche Schnitzel im EC von Hamburg nach Berlin, die Vorteile für Hamburgs Gastronomie und Hotellerie bei Olympia und seine Liebe zu Frankreich und die französische Küche. Und nicht zuletzt geht es um seinen Wunsch der Entbürokratisierung, der Digitalisierung in der Gastro und der Neukalkulation der Immobilienbranche.

/ AVL

Fotocredit: Senatskanzlei Hamburg / Jan Pries 

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In der ersten Folge 2026 hat Tanya Kumst niemand geringeres als TV-Koch und Genuss-Guide-Testsieger Tim Mälzer als Gast-Moderator an ihrer Seite. In der gemeinsamen Folge sprechen die beiden mit Küchenfreunde-Gastronom Hannes Schröder, der Hamburg gleich an mehreren Standorten mit seinen kulinarischen Konzepten begeistert (u.a. Küchenfreunde, Botanic District). Die drei Nordlichter schnacken über Hannes’ Traum, als Landwirt erfolgreich zu sein, seinen anhaltenden Fokus auf Regionalität und über sein neues Mega-Projekt, den Alsterpavillon. „Wenn die Sonne am Zenit steht“ will er die ersten Gäste in den bis dahin umgebauten Räumlichkeiten an der Binnenalster empfangen. Es geht um geplante Tagesumsätze und um Mälzers eigene Pläne beim Alsterpavillon. Zudem diskutieren die drei kontrovers über die Auswirkungen der Mehrwertsteuersenkung. Und nicht zuletzt sprechen die zwei Köche über die Location, die Mälzer vor einigen Jahren an Schröder übergeben hat, und darüber, warum es beim einen funktioniert und beim anderen nicht.

Fotocredit: Lanskaya Photography

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Hannes Schröder und seine kulinarischen Konzepte: https://www.kuechenfreunde.net/

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Am Tag seines 18. Geburtstags verließ Fernsehkoch, Unternehmer und Gastronom Brian Bojsen seine Heimat Dänemark, um die Welt zu entdecken. Über das Surfen und die Fotografie führte ihn sein Weg in die Gastronomie und wenig später auch vor die Kamera.

Alles selbst auszuprobieren und stetig zu lernen, ist für ihn zentral. Dafür ist Brian Bojsen immer wieder bereit, neue Herausforderungen anzunehmen – besonders bei seinen Reisen und Kochevents an entlegenen Orten rund um den Globus.

Gleichzeitig spricht er offen über schwierige Phasen: den schmerzvollen Abschied von seinem Restaurantprojekt in der Hamburger HafenCity im vergangenen Jahr und die Enttäuschung, als eine langjährige Partnerschaft zerbrach.

Sein Rat an junge Gastronomen ist klar: „Geht viel aus. Schaut euch an, was andere machen – und lernt daraus.“

Eine Folge, die hinter die Kulissen der Gastro- und TV-Welt blickt.

Fotocredit: WILD SCANINAVIAN COOKING

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Nicht verpassen! Der neue Top Ten ist da: https://shop.szene-hamburg.com/ 

Mehr zu Kemal Üres: https://www.kemalueres.de/ 

Brian Bojsen: https://www.wildscandinavianbybrianbojsen.de/

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