Einmal alles, bitte! – Ein Podcast vom Genuss-Guide Hamburg

By Genuss-Guide HamburgSociety & Culture Business Arts Food Management

Einmal alles, bitte! – Ein Podcast vom Genuss-Guide Hamburg episodes

October 29 Thomas Martin: Sein Rezept für gute Küche
Schon als Kind half Thomas Martin im Restaurant seiner Eltern in Mannheim beim Panieren. Mit 16 ging er nach Hamburg, lernte bei den Größen der deutschen Spitzenküche und fand schließlich im Louis C. Jacob seine kulinarische Heimat. Seit 1997 steht er dort am Herd – ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen und 2002 als Koch des Jahres geehrt.
In der neuen Folge von „Einmal ALLES, bitte!“ spricht er mit Tanya Kumst über prägende Lehrjahre bei Eckart Witzigmann und anderen Küchenlegenden, über klassische Küche und den bewussten Abschied vom Sternedruck. Denn auch ohne Sterne bleibt sein Anspruch derselbe: Ein Gericht muss stimmen, egal ob am Mittwochabend oder Sonntagmittag. Für ihn ist Küche vor allem Teamarbeit: Wer Erfolg will, muss abgeben, vertrauen und wertschätzen. Bei jungen Talenten achtet er zuerst darauf, ob die Augen glänzen.
Außerdem erzählt Martin von seiner Arbeit als Juror der ZDF-„Küchenschlacht“, dem Nachwuchs in der Gastronomie – und verrät sein liebstes Wohlfühlgericht: Königsberger Klopse.
Jetzt reinhören und einen Küchenchef kennenlernen, für den guter Geschmack keine Frage der Sterne ist.
Foto: Genuss-Guide
Tickets zum Genuss-Creator Award am 9. November unter: https://www.genussguide-hamburg.com/genuss-creator-award/
Mehr zu Thomas Martin:
https://hotel-jacob.de/angebote/thomas-martin.html
https://www.thomasmartin.eu/
Der Gastroguide für Norddeutschland: www.genussguide-hamburg.com/
Wir bedanken uns für die Unterstützung bei unseren Partnern:
LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/
hvv Switch: https://hvv-switch.de/de/
CHEFS CULINAR: https://www.chefsculinar.de/
„Einmal ALLES, bitte!“ ist eine Produktion des Genuss-Guide Hamburg.
Planung und Projektleitung: Stefanie Kastell
Aufnahme, Technik und Produktion: Sven Dahlheimer
Mit freundlicher Unterstützung von Rock Antenne Hamburg
1 hr 7 min
October 22 Einmal ALLES, bitte! Meer davon! Folge 1: Was steckt hinter dem Genuss auf See?
Zum Auftakt der
Mein Schiff Edition von „Einmal ALLES, bitte! Meer davon!“ sprechen die
Gastgeber Tanya Kumst, Verlegerin des Genuss-Guide Hamburg, und Denis Wiechert,
Vice President Product Management & Guest Experience für die Marke Mein
Schiff bei TUI Cruises, über Genuss, Gastronomie und die Abläufe hinter den
Kulissen der Mein Schiff Flotte.
Denis Wiechert
kennt die Branche von der Pike auf: vom Koch in der Erlebnis- und
Sternegastronomie über Stationen im Hotelmanagement bis zur Produktentwicklung
für Kreuzfahrtschiffe. Heute verantwortet er bei Mein Schiff Produktmanagement,
Hotel & Operations sowie Entertainment.
Im Gespräch
geht es um die vielfältigen kulinarischen Möglichkeiten an Bord, die Planung
hinter der Versorgung und die Frage, wie selbst an einem Wechseltag alles
reibungslos läuft. Wiechert erzählt u.a., wie Gästefeedback die Ausstattung
neuer Schiffe beeinflusst und … und warum Genuss für viele Gäste genauso zum
Reiseerlebnis gehört wie das Meer und die Destination. Tanya Kumst verrät
außerdem, warum ein ausgiebiges Frühstück für sie zum Urlaub gehört.
Jetzt reinhören
und einen Blick hinter die Kulissen der Mein Schiff Flotte werfen!

Entdecken und in Kontakt bleiben:
Im Web:
www.meinschiff.com
www.hl-cruises.de
www.genussguide-hamburg.com/
Instagram
https://www.instagram.com/genussguidehamburg/
https://www.instagram.com/meinschiffofficial/
„Einmal ALLES, bitte! Meer davon!“ ist eine Produktion von TUI Cruises
und Genuss-Guide Hamburg.
34 min
October 08 André Vedovelli über echte Herzlichkeit und ein Grandhotel im Wandel
André Vedovelli über echte Herzlichkeit und ein Grandhotel im Wandel
Was macht ein echtes Grand Hotel aus? Für André Vedovelli sind es nicht allein prachtvolle Räume oder Luxus, sondern vor allem die Menschen dahinter. In der neuen Folge von „Einmal ALLES, bitte!“ spricht der Geschäftsführende Direktor des Hotels Atlantic Hamburg mit Tanya Kumst über seinen Karriereweg, echte Gastfreundschaft und die Zukunft eines der bekanntesten Hotels der Stadt.
Seine Leidenschaft für die Hotellerie begann früh: Bereits mit zwölf Jahren wollte der gebürtige Münsteraner einmal ein Hotel führen. Nach seiner Ausbildung im Grand Elysée Hamburg führten ihn Stationen in der internationalen Luxushotellerie rund um die Welt. 2015 kehrte er nach Hamburg zurück und übernahm 2022 die Leitung des Hotel Atlantic.
Im Gespräch erzählt Vedovelli von prägenden Erfahrungen in der internationalen Luxushotellerie, seinem Verständnis von guter Führung und davon, warum Herzlichkeit für ihn entscheidend ist. Außerdem spricht er über die Förderung junger Talente und die Frage, wie sich Tradition und moderne Grand-Hotellerie miteinander verbinden lassen.
Eine Folge über Gastfreundschaft, Führung und die Menschen hinter einem Grand Hotel.
Fotocredit: Christian Barz, Luna-Lavinya Kumst
Tickets zum Genuss-Creator Award am 9. November unter: https://www.genussguide-hamburg.com/genuss-creator-award/
Mehr zum Hotel Atlantic Hamburg: https://brhhh.com/atlantic-hamburg/
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Planung und Projektleitung: Stefanie Kastell
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1 hr 12 min
September 24 Ivan Pagel über gutes Handwerk und die Freude, Gäste glücklich zu machen
Wenn Ivan Pagel über seinen Beruf spricht, ist schnell klar: Hier geht es um mehr als Kochen. Der Küchenchef des FrischeParadies Bistro Hamburg liebt seinen Beruf – und versteht Gastronomie vor allem als Dienstleistung: gute Produkte, gutes Handwerk und am Ende ein Gast, der glücklich nach Hause geht
In der neuen Folge von „Einmal ALLES, bitte!“ spricht Ivan Pagel mit Moderatorin und Herausgeberin Tanya Kumst, was für ihn Genuss ausmacht und warum er sich im FrischeParadies besonders darüber freut, wenn Gäste ihren Fisch oder ihr Fleisch direkt im Markt auswählen und anschließend frisch zubereiten lassen.
Ein besonderer Moment war für ihn der Genuss-Michel 2026: Sein Team wurde als Testsieger Lunch ausgezeichnet. Noch mehr beeindruckt hat Pagel jedoch der Abend selbst. „Wenn es für mich jemals einen wichtigen Gastroabend gegeben hat, dann war es der.“ Für ihn zeigt sich hier, wie wichtig Austausch und Netzwerke für die Branche sind – und wie viel entstehen kann, wenn Gastronomen sich gegenseitig unterstützen. Doch Pagel denkt noch weiter: mehr Sichtbarkeit, mehr gemeinsamer Support und irgendwann vielleicht ein großes Food-Festival direkt an der Elbe.
54 min
September 10 Michael Otremba über Hamburgs kulinarische DNA und die Kraft des Reisens
Michael Otremba über Hamburgs kulinarische DNA und die Kraft des Reisens
Michael Otremba, Geschäftsführer der Hamburg Tourismus GmbH und der Hamburg Marketing GmbH, spricht in dieser Folge „Einmal alles, bitte!“ mit Tanya Kumst darüber, welche Rolle Kulinarik für den Tourismus in Hamburg spielt, was die gastronomische DNA der Stadt ausmacht und wie Hamburg seine internationale Sichtbarkeit weiter ausbauen will. Seit 2016 lenkt er gemeinsam mit seinem Team Hamburgs Auftritt in der Welt.
Im Gespräch erklärt Otremba, warum Kulinarik nur selten allein der Reisegrund ist, aber bei der Wahl des Reiseziels durchaus eine wichtige Rolle spielt und warum sich die Hamburger Gastroszene international nicht hinter Kopenhagen, Kapstadt oder Lima verstecken muss. Er spricht über hohen Qualitätsanspruch, mutige Typen in der Küche und darüber, wie viel Potenzial bei der Inszenierung von kulinarischen Erlebnissen noch ungenutzt bleibt. Außerdem geht es um die Marke Open Mouth und die Chancen, die er für Hamburgs Gastro- und Genusslandschaft sieht.
Außerdem gibt Michael Otremba Einblicke in den bevorstehenden Umzug der Hamburg Tourismus GmbH in die Tanzenden Türme auf St. Pauli und berichtet von den Gesprächen mit der Nachbarschaft.
Und natürlich geht es auch um den neuen Genuss Creator Award, der am 9. November in der Fischauktionshalle erstmals verliehen wird. Mehr zum Genuss Creator Award findet ihr unter Genuss Creator.
Fotocredit: Christian Barz, Luna-Lavinya Kumst
Tickets zum Genuss Creator Award am 9. November unter: https://www.genussguide-hamburg.com/genuss-creator-award/
Mehr zur Hamburg Tourismus GmbH: https://www.hamburg-tourism.de/business-medien/hamburg-tourismus-gmbh/
Der Gastroguide für Norddeutschland: www.genussguide-hamburg.com/
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1 hr 7 min
August 27 Thomas Kliefoth: Kaffee mit Haltung
Elbgold-Gründer Thomas Kliefoth spricht in dieser Folge „Einmal alles, bitte!“ mit Tanya Kumst über Kaffee als Genussmittel, als Lebensgefühl und als Touristenmagnet.
Die Idee der eigenen Kaffeerösterei kam Thomas Kliefoth vor über 30 Jahren an einem brasilianischen Strand. Zehn Jahre später wagte er gemeinsam mit seiner Partnerin Annika Taschinski den Schritt in die Selbstständigkeit und gründete 2004 Elbgold.
Heute ist Elbgold nicht nur eine der bekanntesten Hamburger Kaffeeröstereien, sondern auch mehrfach ausgezeichnet – zuletzt mit Platz 35 der World’s 100 Best Coffee Shops – und beliefert zahlreiche Gastronomien und Privathaushalte deutschlandweit. An fünf Standorten in Hamburg dreht sich dabei immer alles um eins: die beste Bohne.
In der aktuellen Folge spricht Kliefoth mit Tanya Kumst über seinen Weg vom Architekturstudium zum Kaffeeröster, über seine Rolle als Juror beim Cup of Excellence und über die Schwierigkeiten, mit denen Kaffeebauern und -röster durch den Klimawandel konfrontiert sind. Im Mittelpunkt steht für ihn und seine Partnerin dabei immer eins: hochwertiger und fairer Kaffee, der Menschen zusammenbringt und zum kleinen wie großen Genuss verhilft.
Eine Folge für alle, die Kaffee nicht nur trinken, sondern auch verstehen wollen.
Fotocredit:
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Euer schneller Weg zu Elbgold: https://elbgold.com/
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1 hr
July 30 Christin Siegemund über Mut, Zahlen und die Zukunft der Hamburger Food-Szene
Christin Siegemund über Mut, Zahlen und die Zukunft der Hamburger Food-Szene
Vom Schreibtisch in der Werbung zum Foodlab in der HafenCity: In der aktuellen Folge spricht Christin Siegemund, Gründerin und CEO des Foodlab Hamburg, mit Tanya Kumst über Unternehmergeist, Wirtschaftlichkeit und die Zukunft der Gastronomie.
Ursprünglich wollte Christin Siegemund Schriftstellerin werden, landete stattdessen in der Werbung – bis ihre Leidenschaft für Food und Start-ups sie schließlich zur eigenen Gründung führte. Heute vereint das Foodlab auf 1200 Quadratmetern Café, Pop-up-Restaurant, Co-Working, Produktionsküchen und ein Accelerator-Programm für Food-Start-ups unter einem Dach.
Im Gespräch wird deutlich, wie herausfordernd die wirtschaftliche Realität für Food-Gründerinnen und -Gründer ist: lange Behördenwege, fehlende Förderungen, schwierige Kreditvergabe. Christin Siegemunds Rat: Zahlen im Griff behalten, Liquidität einplanen und offen kommunizieren. Bei der Frage nach Hamburgs Zukunft als Food-Standort ist sie sich sicher: „Für mich hat Hamburg internationalen Stellenwert“, und fügt hinzu „Es ist ganz wichtig, dass wir als Akteure in der Stadt zusammenarbeiten, weil nur so können wir auch diese Stadt dahin bringen, wo sie auch hingehört.
Eine Folge für alle, die wissen wollen, was es braucht, um in der Food-Branche zu gründen und zu bestehen.
Fotocredit: David Strüning
Mehr zum Foodlab Hamburg: https://foodlab.hamburg/
Votet für den Genuss Creator Award: https://www.genussguide-hamburg.com/genuss-creator-award/
Am 22. August das Testsieger-Food-Festival nicht verpassen: https://www.genussguide-hamburg.com/testsieger-food-festival/
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Planung und Projektleitung: Stefanie Kastell. Aufnahme, Technik und Produktion: Sven Dahlheimer. Mit freundlicher Unterstützung von Rock Antenne Hamburg.
Passt das so? Wenn ja, erstelle ich dir gleich das finale Word-Dokument.
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Planung und Projektleitung: Stefanie Kastell.
Aufnahme, Technik und Produktion: Sven Dahlheimer.
Mit freundlicher Unterstützung von Rock Antenne Hamburg.
1 hr 6 min
July 16 Live-Podcast: Niklas Seckler und Markus Schneider über Wein und Werte
Niklas ist als Sohn von Gründer und Ausnahmegastronom Herbert Seckler zwischen Dünen und Gastraum der Sansibar aufgewachsen. Nach seiner Kochlehre übernahm er Schritt für Schritt die Verantwortung für das legendäre Sylter Restaurant. Die Sansibar ist für ihn nicht nur Arbeitsplatz, sondern Heimat. Er erzählt, wie er die besondere, unkomplizierte Atmosphäre des Hauses bewahrt, in der sich jeder Gast willkommen fühlt, ob beim Spitzenwein oder beim Glas Wasser.
Markus Schneider blickt auf seinen außergewöhnlichen Weg vom Obstbau zum international erfolgreichen Winzer zurück. Aus einem Hektar Rebfläche entstand eines der bekanntesten Weingüter Deutschlands, mit über 90 Hektar. Er spricht über Qualität als Fundament seines Erfolgs, über Rebsortenwahl im Klimawandel und über die Anfänge seiner Partnerschaft mit der Sansibar, die 2001 nach einem spontanen Sylt-Besuch begann und bis heute auf Vertrauen und Handschlagqualität beruht.
Gemeinsam sprechen die beiden über die Kunst einer guten Weinauswahl, darüber, warum Zuhören wichtiger ist als Belehrung, welche Rolle alkoholfreie Weine künftig spielen werden und weshalb echte Genussmomente heute wertvoller sind denn je.
Eine Live-Folge, die nicht nur für Sylt-Fans und Weinkenner ein Genuss ist.
Foto: Christian Barz
Tickets zum Testsieger-Food-Festival unter: https://www.genussguide-hamburg.com/testsieger-food-festival/
Die aktuellen Gastrotipps mit einem Klick: https://www.genussguide-hamburg.com/
Sansibar: https://www.sansibar.de/
Weingut Markus Schneider https://weingutschneider.de/
Und zu Matthias Gfrörer: https://matthiasgfroerer.de/
Einmal ALLES, bitte! ist eine Produktion des Genuss-Guide Hamburg.
Planung und Projektleitung: Stefanie Kastell.
Produktion: Nordlite
Schnitt: Sven Dahlheimer.
41 min
June 26 Sonderfolge: Tanya Kumst und Mathias Forkel
In dieser besonderen Folge von Einmal ALLES, bitte! sitzen sich erstmals Tanya Kumst und Mathias Forkel im Podcast gegenüber. Wer schon immer hinter die Kulissen von SZENE HAMBURG und Genuss-Guide schauen wollte, sollte diese Sonderfolge nicht verpassen!
Mathias Forkel ist Mitgesellschafter und Mitgeschäftsführer der SZENE HAMBURG – und seit zwölf Jahren an der Seite von Tanya Kumst. Gemeinsam haben sie den Verlag neu erfunden: aus einem Stadtmagazin wurde ein Medienhaus mit 70 Publikationen, einem wachsenden Eventportfolio und dem Genuss-Michel, dem renommiertesten Gastronomiepreis Norddeutschlands.
Vor allem aber sprechen sie über eine neue Idee, die der Gastronomie gilt: den Genuss-Creator Award. Der Preis richtet sich an die Menschen hinter den Kulissen – Köche, Servicekräfte, Sommeliers, Restaurantleiter – die jeden Abend dafür sorgen, dass Gäste glücklich nach Hause gehen. Nominiert wird von der Branche selbst, per Community-Voting. Am 9. November wird in der Fischauktionshalle gefeiert. „Wir wollen eine unvergessliche Party mit der Hamburger Gastronomie feiern“, sagt Mathias Forkel.
Außerdem: das Testsieger-Food-Festival am 22. August in der Fischauktionshalle, kulinarische Genusstouren durch Hamburger Stadtteile und die neue Agentur der Szene, Szene Studios.
Jetzt reinhören und hinter die Kulissen blicken!
Mehr Infos zum Genuss-Creator Award: https://www.genussguide-hamburg.com/creator/aktuelles/genuss-creator-award-nominierungsphase/
Tickets zum Testsieger-Food-Festival unter: https://www.genussguide-hamburg.com/testsieger-food-festival/
Der neue Genuss-Guide ist da: https://szen.ee/gg2627
Einmal ALLES, bitte! ist eine Produktion des Genuss-Guide Hamburg.
Planung und Projektleitung: Stefanie Kastell.
Aufnahme, Technik und Produktion: Sven Dahlheimer.
Mit freundlicher Unterstützung von Rock Antenne Hamburg.
35 min
June 25 Matthias Gfrörer über Leidenschaft, Nachhaltigkeit und den Rhythmus der Jahreszeiten
In Matthias Gfrörers Küche gibt die Natur den Takt vor. In der aktuellen Folge spricht der Genuss-Michel-Nachhaltigkeitspreisträger mit Tanya Kumst über Disziplin, Leidenschaft und den Rhythmus der Jahreszeiten.
Schon als Kind lernte Matthias Gfrörer den Wert von frischem, selbst gekochtem Essen kennen. Nach der Ausbildung im Hotel Vier Jahreszeiten kochte er in New York, Dubai, Barcelona und Monaco – bis er schließlich nach Hamburg zurückkehrte. Seit 2009 betreibt er gemeinsam mit seiner Frau das Restaurant Gutsküche auf dem Bioland-zertifizierten Gut Wulksfelde – ausgezeichnet mit dem Genuss-Michel-Nachhaltigkeitspreis und dem Bib Gourmand.
In der aktuellen Folge spricht er mit Tanya Kumst über seinen Weg dorthin – und über eine Küche, die die Natur selbst schreibt. Was auf die Menükarte kommt, entscheidet nicht der Koch allein, sondern die Ernte. „Wir schreiben zwölf Karten im Jahr“, erzählt Gfrörer. Wie es sich anfühlt, die eigene Speisekarte dem Rhythmus der Natur anzupassen, welche Freiheit darin steckt und was es an Disziplin erfordert – darüber spricht Matthias Gfrörer mit einer Offenheit und Leidenschaft, die ansteckend ist.
Eine Folge nicht nur für alle, die wissen wollen, wie nachhaltiges Wirtschaften in der Gastronomie wirklich funktioniert.
Foto: Liza Holiarchuk
Tickets zum Testsieger-Food-Festival unter: https://www.genussguide-hamburg.com/testsieger-food-festival/
Der Genuss-Guide ist da: https://szen.ee/gg2627
Mehr Infos zur Gutsküche Wulksfelde: https://www.genussguide-hamburg.com/gastro-tests/restaurants/gutskueche-wulksfelde/
Und zu Matthias Gfrörer: https://matthiasgfroerer.de/
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LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/
hvv Switch: https://hvv-switch.de/de/
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Planung und Projektleitung: Stefanie Kastell.
Aufnahme, Technik und Produktion: Sven Dahlheimer.
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1 hr 8 min

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Der Genuss-Guide Hamburg auf die Ohren: Im Podcast „Einmal ALLES, bitte!“ trifft SZENE-HAMBURG-Verlegerin Tanya Kumst gemeinsam mit wechselnden Gast-Moderatoren auf Gastronomen und Experten. Dabei wird nicht nur übers Essen und Trinken geschnackt, sondern auch über Themen, die die Gastro-Szene beschäftigen: Politik, Nachhaltigkeit, Food-Trends. Anekdoten aus dem Alltag der Gäste gibt es obendrauf. Alle vier Wochen erscheint eine neue Folge. Erster Gast-Moderator für 2026 ist kein geringerer als Tim Mälzer!