Paul Decker und Joshua Stagraczynski (Restaurant Koer): Der rasante Aufstieg vom „Besten Newcomer“ beim Genuss-Michel 2024 bis zum ersten Michelin-Stern

Es ist eine dieser besonderen Erfolgsgeschichten, die Paul Decker und Joshua Stagraczynski in der dieser Folge des Genuss-Guide Podcast „Einmal ALLES, bitte" erzählen: In kürzester Zeit haben sie sich mit ihrem Restaurant Koer einen Namen in der Hamburger Gastroszene gemacht. 2024 wurden sie mit dem Genuss-Michel als „Beste Newcomer" ausgezeichnet, nur ein Jahr später folgte der erste Michelin-Stern.

Die beiden sprechen über ihren rasanten Aufstieg und darüber, was es bedeutet, ein junges Restaurant auf Sterneniveau zu führen. Sie erzählen von Momenten des Glücks, vom Druck, des Erfolge und warum finanziell noch einige Hürden vor ihnen liegen. Außerdem verraten sie, wie sie als Team gut und professionell zusammenarbeiten, ohne sich zu nerven.

Spannende Einblicke, ehrliche Worte und jede Menge Gastro-Wissen!

Fotocredit: Alina Fedorova

Genuss-Michel ChampionsDinner: Mit dem Rabattcode einmalallesbitte sichert ihr euch 10 % auf den Ticketpreis: https://tinyurl.com/rh74jkf6

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Nicht verpassen! Die Sonderausgabe der SZENE Hamburg und alle weiteren Magazine: https://shop.szene-hamburg.com/

Mehr zu Kemal Üres: https://www.kemalueres.de/

Hier geht es zur Gastro School: https://www.gastrobusinessschool.com/

Mehr zu Koer: https://www.koer-hamburg.de/

Diese Folge entstand in Kooperation mit Hamburg ahoi von Hamburg Tourismus: https://www.hamburg-tourism.de/

Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcast bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/

Als CEO von TUI Cruises zählt Wybke Meier heute zu den einflussreichsten Persönlichkeiten der europäischen Tourismusbranche. Dabei fing alles auf einer 1.300-Einwohner-Insel an. Im Genuss-Guide-Podcast „Einmal alles, bitte!“ spricht sie über den Start als Reiseleiterin und ihren Weg bis zur Führung eines Premium-Kreuzfahrtanbieters.

Wybcke Meier gibt Einblicke in den Schiffsalltag und legt im Gespräch mit Tanya Kumst den Fokus auf Kulinarik und Gastronomie Eine Vielzahl von Restaurants und Bars pro Schiff, Spitzenköche-Kooperationen und nachhaltige Konzepte – TUI Cruises hat den Genuss auf hoher See neu definiert. Die größte Herausforderung? Planungssicherheit und Flexibilität unter einen Hut zu bringen.

Tanya Kunst im Gespräch mit einer Frau, die beweist: Mit Mut und dem richtigen Timing kann man jedes Ziel erreichen!

Fotocredit: Christian Wyrwa

Form

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Nicht verpassen, wenn Hamburgs Gastropreis-Gewinner zu Tisch bitten: https://shop.szene-hamburg.com/products/genuss-michel-championsdinner-2025

Mehr zu Kemal Üres: https://www.kemalueres.de/

Hier geht es zur Gastro School: https://www.gastrobusinessschool.com/

TUI Cruises: https://shorturl.at/yT6Gc

Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcast bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/

Familientradition trifft Mut: Nina Falco prägt Hamburgs Gastro-Szene

In dieser Folge begrüßen Tanya Kumst und Kemal Üres Nina Falco – junge Gastgeberin, erfolgreiche Unternehmerin und Teil einer echten Hamburger Gastro-Familie. Mit Tanya und Kemal spricht sie über ihren Weg von den legendären Spaccaforno Pizzerien bis zur Tagesbar in der Innenstadt, die in kürzester Zeit zum Hotspot für Foodies und Freunde geworden ist.

Es geht um den Spagat zwischen Tradition und Moderne, die Rolle von Social Media, um Teamspirit und Familienzusammenhalt, und dass Wertschätzung für Gäste wie für Mitarbeiter entscheidend ist. Nina erzählt offen von Erfolgen, Druck und Leidenschaft und zeigt, wie viel Mut es braucht, eigene Ideen Wirklichkeit werden zu lassen.

Fotocredit: Die Tagesbar

Form

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Der Genuss-Guide 2025 ist da – 480 Seiten voller Gastrotipps: SZENE HAMBURG ESSEN+TRINKEN 2025 – SZENE HAMBURG Shop

Mehr zu Kemal Üres: https://www.kemalueres.de/

Hier geht es zur Gastro School: https://www.gastrobusinessschool.com/

Mehr zur Tagesbar: https://www.instagram.com/dietagesbar/

Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcast bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/

Tacos, Teamspirit und jede Menge Lebensfreude: In dieser Folge von „Einmal ALLES, bitte“ sind Xavier und Miguel vom Juan Sin Miedo zu Gast – dem Restaurant, das beim Genuss-Michel 2025 als Bester Newcomer ausgezeichnet wurde.

Die beiden erzählen, wie aus Ecuador und Mexiko ein Stück Ottensen wurde, warum Tacos alles andere als Fast Food sind und weshalb ihr Restaurant mehr ist als nur ein neuer Spot zum Essen. Außerdem verraten sie, warum Freundschaft und Vertrauen die Basis ihres Teams bilden. Es geht um Mut, Leidenschaft und die Liebe zur authentischen Küche – locker, herzlich und voller Energie, genau wie das Juan Sin Miedo selbst.

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Der Genuss-Guide 2025 ist da – 480 Seiten voller Gastrotipps: SZENE HAMBURG ESSEN+TRINKEN 2025 – SZENE HAMBURG Shop

Mehr zu Kemal Üres: https://www.kemalueres.de/

Hier geht es zur Gastro School: https://www.gastrobusinessschool.com/

Mehr zu Juan Sin Miedo: https://www.juansinmiedotaqueria.com/

Diese Folge entstand in Kooperation mit Hamburg ahoi von Hamburg Tourismus: https://www.hamburg-tourism.de/

Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcast bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/

Foto: Julia Schumacher

In dieser Folge von „Einmal ALLES, bitte!“ wird geschnackt, gelacht und zurückgeblickt: Rainer Sass, Fernsehkoch-Legende und Lebenswerk-Preisträger des Genuss-Michel 2025, ist zu Gast bei Tanya Kumst und Kemal Üres.

Er erzählt, wie er zum Kochen kam, warum er es bis heute nicht mag, auf großen Events aufzutreten – und wie seine Fernsehkarriere begann. Außerdem verrät er, was er als nächstes vorhat: ein neues Kochbuch und ein eigenes YouTube-Format, in dem er wieder mit viel Freude und Humor an den Herd zurückkehrt.

Ein unterhaltsames Gespräch mit einem, der sich selbst und seine Leidenschaft nie zu ernst nimmt – und genau deshalb so begeistert.

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Der Genuss-Guide 2025 ist da – 480 Seiten voller Gastrotipps: SZENE HAMBURG ESSEN+TRINKEN 2025 – SZENE HAMBURG Shop

Mehr zu Kemal Üres: https://www.kemalueres.de/

Hier geht es zur Gastro School: https://www.gastrobusinessschool.com/

Mehr zu Rainer Sass: https://www.sasskochhaus.de/

Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcast bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/

Foto: Christian Barz

Rollentausch bei "Einmal ALLES, bitte!": Kemal Üres sitzt dieses Mal nicht als Host, sondern als Gast vor dem Mikrofon.

Im Gespräch mit Tanya Kumst gibt er intime Einblicke in sein Leben: seine Kindheit voller Liebe und mit wenig Geld, seine ersten Schritte in der Gastronomie, dem schnellen Aufstieg und, die Erfüllung seines Traums vom eigenen Restaurant. Berührend offen spricht er auch über sein dunkelstes Kapitel: die Depression

Kemal erzählt, wie er in der Pandemie zum Gastroflüsterer wurde und wieso er sich laut und sichtbar für die Rückkehr der 7 % Mehrwertsteuer starkgemacht hat.

Außerdem gibt er einen Ausblick auf neue Projekte und seine Vision für die Gastronomie der Zukunft.

Eine sehr ehrliche Folge über Mut, Verantwortung und Veränderung.

Der Genuss-Guide 2025 ist da – 480 Seiten voller Gastrotipps: SZENE HAMBURG ESSEN+TRINKEN 2025 – SZENE HAMBURG Shop

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Mehr zu Kemal Üres: https://www.kemalueres.de/

Hier geht es zur Gastro School: https://www.gastrobusinessschool.com/

Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcast bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/

Foto: Kazim Gunyar

Er gehört zu den eigenwilligsten und erfolgreichsten Köchen Hamburgs: Maurizio Oster, Inhaber des Zeik, hat sich bereits einen Michelin-Stern und den Grünen Stern erkocht. Im Genuss-Guide-Podcast „Einmal alles, bitte!“ erzählt er Tanya Kumst und Kemal Üres, warum er sich nie in bestehende Systeme passen wollte – und wie aus seiner Konsequenz, seinen eigenen Weg zu gehen, Selbstständigkeit wurde.

Seine Küche? Regional, saisonal, geschmacklich kompromisslos. Seine Haltung? Ehrlich und bodenständig. Nachhaltigkeit ist für ihn selbstverständlich – aber ohne Genuss sinnlos: „Der Geschmack steht für mich im Vordergrund.“

Ein inspirierendes Gespräch über Freiheit, Handwerk und den besten Rat seines Lebens: „Hör auf dich. Mach, was du denkst.“

Der neue Genus-Guide ist da: https://shop.szene-hamburg.com/products/szene-hamburg-essen-trinken-2025-genuss-guide

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Mehr zu Kemal Üres: https://www.instagram.com/kemalueres/

Zu Maurizio Oster und dem Zeik geht es hier lang : https://zeik.de/maurizio-oster/

Diese Folge entstand in Kooperation mit Hamburg ahoi von Hamburg Tourismus: https://www.hamburg-tourism.de/

Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcast bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/

Foto: Stefanie Kastell/SZENE

Sarah Wiener ist Köchin, Unternehmerin, Politikerin – und vor allem eine Frau mit Haltung: Im Gespräch mit Tanya Kumst und Kemal Üres gewährt sie Einblicke in ihren außergewöhnlichen Lebensweg, z. B. wie sie es als alleinerziehende Mutter von Sozialhilfe lebend zur erfolgreichen Köchin und Gastronomin schaffte.

Mit bemerkenswerter Ehrlichkeit reflektiert sie Stärken und Schwächen, spricht über Fehler und das Spannungsfeld zwischen Blauäugigkeit und Professionalität, das ihren Weg geprägt und sie vor die Kamera und ins Europaparlament geführt hat. Außerdem: Wie ihre Leidenschaft für nachhaltige Kinderernährung zur Gründung ihrer Stiftung führte und welche Werte sie auf diesem Weg nie aufgegeben hat.

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Das neue Nachhaltigkeitsmagazin ist da: https://shorturl.at/rRcwo

Mehr zu Kemal Üres: https://www.instagram.com/kemalueres/

Infos zu Sarah Wiener Stiftung: https://sw-stiftung.de/

Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcast bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/

Foto: Sarah Wiener Stiftung

In dieser Folge begrüßen Tanya Kumst und Kemal Üres die renommierte Köchin Cornelia Poletto. Sie feiert in diesem Jahr ihr 25-jähriges Jubiläum als Gastronomin. Im Gespräch mit Tanya Kumst und Kemal Üres teilt sie ihre persönliche Reise – von ihrem herausfordernden Start über den magischen Moment der Verleihung ihres Michelin-Sterns bis hin zu ihrem heutigen vielseitigen gastronomischen Engagement.

Poletto gewährt Einblicke in die Dynamik deutscher Restaurantküchen, verrät, dass die Hamburger die treuesten Gäste sind, und erzählt, warum sie Tanyas Anfragen nur noch persönlich beantwortet. Ein eindrucksvolles Gespräch über Leidenschaft, Durchhaltevermögen und die Kunst der Spitzengastronomie.

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Das neue Nachhaltigkeitsmagazin ist da: https://szen.ee/EVr200

Mehr zu Kemal Üres: https://www.instagram.com/kemalueres/

Infos zu Cornelia Poletto und Termine unter: https://cornelia-poletto.de/

Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcast bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/

Foto: Melanie Dreysse

Sternekoch Thomas Imbusch ist zu Gast bei Tanya Kumst und Kemal Üres. Der Gastronom spricht über seinen Werdegang – von den prägenden Stationen seiner Karriere bis zur Eröffnung seines eigenen Restaurants 100/200 Kitchen in Hamburg. Gemeinsam mit seiner Frau Sophie Lehmann hat er eine kompromisslose, nachhaltige Spitzenküche geschaffen, die Maßstäbe setzt. Thomas Imbusch erzählt, warum er „der glücklichste Mensch der Welt ist“, was ihn antreibt, wie wichtig Eigenmotivation in der Sternegastronomie ist und wie er den Spagat zwischen Spitzenküche und Familie meistert. Außerdem verrät er, weshalb Tim Mälzer bis heute sein wichtigster Mentor ist.

Die Tickets für das Nachhaltigkeitsfestival am 07. März in der Fabrik: https://shop.szene-hamburg.com/products/nachhaltigkeitsfeststival-genussguide

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Mehr zu Kemal Üres: https://www.youtube.com/channel/UCmRK2wQmX4Z0BNP5zFnLRXg

Zu Thomas Imbusch und seinen Restaurants 100/200 und Glorie: https://www.100200.kitchen/

Wir bedanken uns für die Unterstützung dieses Podcast bei unserem Partner LOTTO Hamburg: https://www.lotto-hh.de/ `

Foto: Stefanie Kastell/SZENE