Er gehört zu den eigenwilligsten und erfolgreichsten Köchen Hamburgs: Maurizio Oster, Inhaber des Zeik, hat sich bereits einen Michelin-Stern und den Grünen Stern erkocht. Im Genuss-Guide-Podcast „Einmal alles, bitte!“ erzählt er Tanya Kumst und Kemal Üres, warum er sich nie in bestehende Systeme passen wollte – und wie aus seiner Konsequenz, seinen eigenen Weg zu gehen, Selbstständigkeit wurde.

Seine Küche? Regional, saisonal, geschmacklich kompromisslos. Seine Haltung? Ehrlich und bodenständig. Nachhaltigkeit ist für ihn selbstverständlich – aber ohne Genuss sinnlos: „Der Geschmack steht für mich im Vordergrund.“

Ein inspirierendes Gespräch über Freiheit, Handwerk und den besten Rat seines Lebens: „Hör auf dich. Mach, was du denkst.“

Der neue Genus-Guide ist da: https://shop.szene-hamburg.com/products/szene-hamburg-essen-trinken-2025-genuss-guide

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Mehr zu Kemal Üres: https://www.instagram.com/kemalueres/

Zu Maurizio Oster und dem Zeik geht es hier lang : https://zeik.de/maurizio-oster/

Diese Folge entstand in Kooperation mit Hamburg ahoi von Hamburg Tourismus: https://www.hamburg-tourism.de/

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Foto: Stefanie Kastell/SZENE

Sarah Wiener ist Köchin, Unternehmerin, Politikerin – und vor allem eine Frau mit Haltung: Im Gespräch mit Tanya Kumst und Kemal Üres gewährt sie Einblicke in ihren außergewöhnlichen Lebensweg, z. B. wie sie es als alleinerziehende Mutter von Sozialhilfe lebend zur erfolgreichen Köchin und Gastronomin schaffte.

Mit bemerkenswerter Ehrlichkeit reflektiert sie Stärken und Schwächen, spricht über Fehler und das Spannungsfeld zwischen Blauäugigkeit und Professionalität, das ihren Weg geprägt und sie vor die Kamera und ins Europaparlament geführt hat. Außerdem: Wie ihre Leidenschaft für nachhaltige Kinderernährung zur Gründung ihrer Stiftung führte und welche Werte sie auf diesem Weg nie aufgegeben hat.

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Das neue Nachhaltigkeitsmagazin ist da: https://shorturl.at/rRcwo

Mehr zu Kemal Üres: https://www.instagram.com/kemalueres/

Infos zu Sarah Wiener Stiftung: https://sw-stiftung.de/

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Foto: Sarah Wiener Stiftung

In dieser Folge begrüßen Tanya Kumst und Kemal Üres die renommierte Köchin Cornelia Poletto. Sie feiert in diesem Jahr ihr 25-jähriges Jubiläum als Gastronomin. Im Gespräch mit Tanya Kumst und Kemal Üres teilt sie ihre persönliche Reise – von ihrem herausfordernden Start über den magischen Moment der Verleihung ihres Michelin-Sterns bis hin zu ihrem heutigen vielseitigen gastronomischen Engagement.

Poletto gewährt Einblicke in die Dynamik deutscher Restaurantküchen, verrät, dass die Hamburger die treuesten Gäste sind, und erzählt, warum sie Tanyas Anfragen nur noch persönlich beantwortet. Ein eindrucksvolles Gespräch über Leidenschaft, Durchhaltevermögen und die Kunst der Spitzengastronomie.

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Das neue Nachhaltigkeitsmagazin ist da: https://szen.ee/EVr200

Mehr zu Kemal Üres: https://www.instagram.com/kemalueres/

Infos zu Cornelia Poletto und Termine unter: https://cornelia-poletto.de/

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Foto: Melanie Dreysse

Sternekoch Thomas Imbusch ist zu Gast bei Tanya Kumst und Kemal Üres. Der Gastronom spricht über seinen Werdegang – von den prägenden Stationen seiner Karriere bis zur Eröffnung seines eigenen Restaurants 100/200 Kitchen in Hamburg. Gemeinsam mit seiner Frau Sophie Lehmann hat er eine kompromisslose, nachhaltige Spitzenküche geschaffen, die Maßstäbe setzt. Thomas Imbusch erzählt, warum er „der glücklichste Mensch der Welt ist“, was ihn antreibt, wie wichtig Eigenmotivation in der Sternegastronomie ist und wie er den Spagat zwischen Spitzenküche und Familie meistert. Außerdem verrät er, weshalb Tim Mälzer bis heute sein wichtigster Mentor ist.

Die Tickets für das Nachhaltigkeitsfestival am 07. März in der Fabrik: https://shop.szene-hamburg.com/products/nachhaltigkeitsfeststival-genussguide

Topaktuelle Gastronews findet ihr täglich unter: https://www.genussguide-hamburg.com/

Mehr zu Kemal Üres: https://www.youtube.com/channel/UCmRK2wQmX4Z0BNP5zFnLRXg

Zu Thomas Imbusch und seinen Restaurants 100/200 und Glorie: https://www.100200.kitchen/

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Foto: Stefanie Kastell/SZENE

Alex Obertop ist der erste Gast des neuen Moderatoren-Duos Tanya Kumst und Kemal Üres. Der Gastro-Profi spricht über seinen spannenden Weg von einer niederländischen Kleinstadt über die USA bis nach Hamburg. Dabei erzählt er von seiner Karriere, der Gründung seiner eigenen Beratungsagentur und seinen aktuellen Herausforderungen – darunter die Neuausrichtung eines Hamburger Hotels. Außerdem verrät er was eine gute Führungsperson aus macht und wie man es schafft, Gäste wirklich glücklich zu machen.

Die Tickets für das Nachhaltigkeitsfestival am 07. März in der Fabrik: https://shop.szene-hamburg.com/products/nachhaltigkeitsfeststival-genussguide

Alle Details und Tickets für die nachhaltigen Kochkurse mit den fünf Hamburger Spitzenköchen: https://shop.szene-hamburg.com/collections/nachhaltigkeitswochen

Den Link zur Vorreiter AG lautet: https://obertop.vorreiter-ag.com/

Foto: Vorreiter AG

Tanya Kumst und Kemal Üres sprechen über ihre Motivation, Ideen und Erwartungen und kommende Gäste

Neues Jahr, neues Duo, neue Geschichten: Tanya Kumst und Gastroflüsterer Kemal Üres übernehmen das Mikrofon. Die beiden Insider der Hamburger Gastro-Szene sprechen über ihre Pläne, teilen spannende Einblicke in Hamburgs Gastronomie und verraten, was künftig auf die Zuhörer wartet.

Es geht um Mut, Vertrauen und die Chancen, die Veränderungen mit sich bringen – alles gewürzt mit Fachwissen, persönlichen Erfahrungen und einer guten Prise Sympathie. Voller Leidenschaft für gutes Essen, spannende Gespräche und die Menschen, die die Gastronomie gestalten.

Die Tickets für das Nachhaltigkeitsfestival am 07. März in der Fabrik:

Alle Details und Tickets für die nachhaltigen Kochkurse mit den fünf Hamburger Spitzenköchen:

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Der Genuss-Guide Hamburg auf die Ohren: Im Podcast „Einmal ALLES, bitte!“ schnacken ab jetzt SZENE-HAMBURG-Verlegerin Tanya Kumst und Gastroflüsterer Kemal Üres mit Gastronomen und Experten nicht nur übers Essen und Trinken, sondern auch über Themen, die die Gastro-Szene beschäftigen: Politik, Nachhaltigkeit, Food-Trends. Anekdoten aus dem gastronomischen Alltag gibt es obendrauf. Alle vier Wochen erscheint eine neue Folge.

Los geht es am 28. Januar!

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