Encontrando la Cerveza

El cultivo de levadura es la reproducción celular para aumentar el número de células de levadura a partir de una base. Este cultivo de levadura se realiza antes del proceso de fermentación y alguna ventajas e este proceso son: Reducción de costos Garantizar el buen estado de la levadura antes de ser utilizada Mejorar el […]

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La maximización de recursos tine relación directa con la cantidad de dinero utilizado y la reducción del impacto ambiental. Existen diferentes formas en las cuales podemos aprovechar los granos, trub, lúpulo, agua y levadura que nos sobran como parte del proceso de elaboración de la cerveza. Algunas formas de reutilizar estos elementos son: Composta Vermicultura […]

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Las cervezas lager ámbar en inglés,  Amber Lager,  son cervezas de color cobrizo obscuro con un  SRM entre 6 y14; un IBU entre 8 y 30;  y un ABV entre 4.8 y 5.4. Este tipo de cervezas conforman el subestilo conocido como International Amber Lager que se encuentra dentro del estilo International Lagers. En este […]

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La popularidad de la cerveza sin alcohol se ha incrementado en los últimos años, nuevas marcas dedicadas únicamente a la producción de cerveza sin alcohol han aparecido y cervecerías transnacionales como Heineken están tratando de poner este tipo de cervezas en el mercado. En este episodio hablamos sobre que es considerado como cerveza sin alcohol […]

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La Marzen también conocida como Oktoberfest es un estilo de temporada. El origen del estilo se remonta al siglo XIX con el matrimonio entre dos príncipes alemanes que derivó en  un festival celebrado a finales de Septiembre principios de Octubre en Munich. Este estilo de cerveza comúnmente se conoce como Marzen , este nombre fue […]

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El maridaje es la analogía o conformidad con la que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí. En este episodio hablamos de cómo la cerveza se  puede combinar con la comida para acentuar su sabor. Con motivo de las fiestas patrias en México,  hablamos de algunas recomendaciones de estilos con comida mexicana. El episodio […]

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El Hop Creep es la fermentación de arrastre causada por las enzimas,  levaduras y azúcares del lúpulo que permanecen activas después del proceso de fermentación. Este fenómeno es característico de técnicas de adición del lúpulo fuera del hervimiento como el Dry Hopping. En este episodio describimos las razones por las cuales el Hop Creep ha […]

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El whirlpool (remolino en inglés) es una técnica de adición de lúpulo. En la cual se genera un remolino, en la olla de cocción,  después de hervir el mosto para poder concentrar las partículas residuales del macerado para facilitar el proceso de enfriamiento. En este episodio describimos los detalles de esta técnica, desde la generación […]

The post EP016 – Whirlpool first appeared on cervezatlan.

El Dry Hopping se ha convertido en una de las técnicas más populares para la adición de lúpulos en la cerveza. Dicho incremento se debe a la popularidad de las NEIPAs o Hazy IPAs. En este episodio describimos los pasos básicos de esta técnica. También, mencionamos las diferencias y efectos de la adición de lúpulos […]

The post EP015 – Dry Hop first appeared on cervezatlan.

Existen diferentes razones por las cuales  podemos utilizar distintos azúcares complementarios a los resultantes del proceso de macerado. Algunos de ellos son: Incrementar el nivel de alcohol sin aumentar el cuerpo de la cerveza. Adelgazar la cerveza. Agregar diferentes sabores. Ayudar a la carbonación durante el embotellado. Incrementar el sabor dulce como las cervezas de […]

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