Las Sour Beers o Cervezas Agrias son las cervezas que utilizan levaduras silvestres o levaduras convencionales, con la influencia de microorganismos ( como el Lactobacilo o Pediococo). Estas variaciones en el proceso de fermentación produce el sabor característico de estos estilos. En este episodio mencionamos algunos estilos de Sour Beers y como estos se clasifican […]

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En este episodio hablaremos de las principales características de las cervezas imperiales, como estan se pueden encontrar en el BJCP ( por sus siglas en inglés, Beer Judge Certification Program ) y cómo los orígenes de las cervezas imperiales se remontan a la Rusia 1698. Además hablaremos de las diferencias en el proceso su elaboración […]

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En este episodio completamos la información sobre cervezas lagers, el origen de levadura Saccharomyces Pastorianus (híbrido entre la levadura Saccharomyces eubayanus y Saccharomyces cerevisiae) y cómo México es considerado un país de gran diversidad de lagers comerciales a tal grado que es más fácil conseguir ciertos tipos de lagers en México que en su país […]

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En este episodio hablamos de las principales características y algunos mitos de las cervezas lagers haciendo un particular enfoque en la Lagers Mexicanas o Mexican Lagers. Además,  se describen algunas características del   BJCP, por sus siglas en inglés Beer Judge Certification Program (Programa de certificación Para Jueces de Cerveza),  y como esté es utilizado […]

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En este episodio hablamos acerca de cómo esta nueva normalidad que estamos viviendo ha afectado a las cervecerías en México y Estados Unidos, algunas de las medidas que se están tomando para seguir produciendo y predicciones sobre el cierre de cervecerías  basado en encuestas del Brewing Association en Estados Unidos. Además, hablamos de cómo la […]

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En este episodio se mencionan como ciertos compuestos químicos encontrados en el agua de uso regular como: Cloruro de calcio Sulfato de calcio Sulfato de magnesio Bicarbonato de sodio Cloruro de sodio Y su intervención en el proceso de elaboración de la cerveza. El episodio explica en que influyen cada uno de los compuestos anteriormente […]

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El estilo de cerveza IPA (Indian Pale Ale) y el sub-estilo NEIPA (New England Indian Pale Ale ) se han convertido en uno de los estilos de cerveza más populares en los Estados Unidos. En este episodio hablamos acerca de  los orígenes de estos estilos, sus características básicas. Además hablamos de las similitudes y diferencias […]

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La malta es uno de los principales elementos en la fabricación de la cerveza. Se produce a partir de la cebada. Para la fabricación de la cerveza, la cebada se cosecha, se germina y se tuesta a diferentes niveles para producir diferentes variedades: Malta base:  Es una malta de tostado ligero, produce una gran cantidad […]

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En el episodio describimos las responsabilidades del lúpulo en el proceso de elaboración de la cerveza, donde se producen, las técnicas básicas para su adición y su relación con los ácidos alfa. También se realizó un experimento para tratar de identificar tres lúpulos diferentes, comparando su sabor y aroma contra la descripción del fabricante. El […]

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Los  Off-Flavors son los sabores no deseados en la cerveza. Estos son el resultado de diferentes factores, como la reacción a la luz, la oxidación, contaminación  y errores en el proceso de elaboración de la cerveza. En este episodio hablamos de los 6 sabores no deseados más comunes, algunas técnicas para identificarlos y tips para […]

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