ESSEN. TRINKEN. WAHNSINN. KALK&KEGEL Podcast

Die Shootingstar Sommelière im Talk mit Max Zankl.

Café Kandl Chef Robin Peller im Talk mit Max Zankl.

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Alle reden von Nachhaltigkeit! Wir reden über Nachhaltigkeit mit jenen, die sie in unterschiedlichen Bereichen authentisch leben. Und zwar mit: Parvin Razavi (Gault&Millau Newcomerin 2023), Thomas Panholzer (Geschäftsführer Transgourmet Österreich) und André Drechsel (Gault&Millau Sommelier des Jahres 2023, TIAN mit 1 Michelin Stern sowie 1 grünen Michelin Stern).

Was bedeutet Handwerk? Wir beleuchten das Handwerk quer durch alle Genres und sprechen mit Persönlichkeiten aus Kultur, Kunst und Kulinarik: Kristina Hammer (Präsidentin Salzburger Festspiele), Hans Schullin (Juwelier Graz, Velden, Zürs) sowie Andreas Senn (2 Michelin Sterne, Salzburg).

Wir staunen über eine neue Patisserie, die sogar ohne Süße auskommt und von großem Handwerk geprägt ist. Dazu sprechen wir mit den Besten der Branche sowie mit dem Chief Inspector des Gault&Millau Österreich, Jürgen Schmücking. Mit den Gault&Millau Patissiers des Jahres: Jan Eggers (Österreich, 2024), Lisa Krispel (Österreich, 2023) und Kay Baumgardt (Schweiz, 2020)

Welcher Wein braucht welches Glas? Und welchen Unterschied macht ein mundgeblasenes Glas zu einem maschinell Gefertigten? KALK&KEGEL Host Christine Lüftner spricht mit den Profis: Sindy Kretschmar (Falstaff Sommeliere des Jahres 2018, The Ritz Carlton Wien), Herbert Kregl (Geschäftsführer MEIKO Clean Solutions Austria) und Tobias Herlbauer (Geschäftsführer Gabriel Glas Österreich).

Was bedeutet es überhaupt, Sommelier oder Sommeliere zu sein? Wie wird man es? Und was tut die Branche für den Nachwuchs? Mit KALK&KEGEL Host Christine Lüftner diskutieren Sommelier-Weltmeister Marc Almert (Baur au Lac in Zürich, 2 Michelin Sterne), Alexandra Zahrer (RAU - Nature Based Cuisine in Großraming, 3 Gault&Millau Hauben) und Thomas Juranitsch (Silvio Nickol im Palais Coburg in Wien, 2 Michelin Sterne).

Der Einsatz von Pestiziden soll in der europäischen Landwirtschaft bis 2030 um die Hälfte reduziert werden. So hatte es die EU-Kommission zuletzt in einem Gesetzesvorschlag präsentiert. Zu wenig, sagt die EU-Abgeordnete Sarah Wiener. Bei besonders gefährlichen Pestiziden wie zum Beispiel krebserregenden Chemikalien sei eine Reduktion um bis zu 80 Prozent notwendig. Die aktuelle Diskussion nehmen wir im KALK&KEGEL Podcast zum Anlass, um der Frage nachzugehen, ob im heimischen Weinbau ein pestizidfreies Wirtschaften möglich ist.

In dieser Folge von Spruch mit Sprudel – der Kalk&Kegel Podcast diskutieren Steve Breitzke (Inhaber MAST Weinbistro, Gastwirt & Sommelier), Simon Schubert (Inhaber Reznicek), Lena Marie Glaser (Expertin für Das Neue Arbeiten, Gründerin von Basically Innovative) und Lukas (Koch im Reznicek) über die schwierige Suche nach neuen Mitarbeitern und Fachkräften im Gastrobereich. So mancher Gastronomiebetrieb musste deshalb sogar schon zusperren. Die Personalnot trifft die Branche besonders hart und das auch schon viel länger als andere Bereiche. Was es braucht, sind kreative und nachhaltige Lösungen, um Betriebe zu retten, um Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen zu entlasten und um die Gäste glücklich zu machen – und diese Lösungen erfahrt ihr in dieser Folge.

Gibt es den Masterplan für die Karriere in der Gastro? Mit Host Christine Lüftner diskutieren: Katja Scharnagl (Chef-Sommelière im Le Bernardin, New York), Gerhard Retter (Inhaber Cordo in Berlin), Matthias Pitra (Inhaber MAST Weinbistro, Wien), Christian Schweinzer (internationaler Headhunter).