Parlem d'un dels processos més antics i fascinants de la cuina: l'art de fermentar. Ho fem a partir del Ferment Festival de Barcelona, una trobada dedicada als aliments i les begudes fermentats que cada vegada desperta més interès entre cuiners, artesans i amants de la gastronomia. Per parlar-ne, conversem amb els seus impulsors: Henk Cortier, del projecte Lambicus, i el cerveser Xavier Ramon. Amb ells ens endinsem en un univers en què el temps, els microorganismes i la paciència transformen els aliments. Perquè fermentar no és cap moda nova: és una tècnica mil·lenària que ha donat vida a productes tan diversos com el pa de massa mare, el vi, la cervesa, el formatge, el misso o el kimtxi. Però avui, en plena revolució gastronòmica, torna amb força, reinterpretada per cuiners i productors que busquen sabor, identitat i complexitat.