La fonda

Dos conceptes totalment diferents passen avui per "La fonda". De les patates d'Olot a una editorial catalana a Colòmbia. Xevi Pagès i la seva parella, Carme Espunya, van canviar una sala de desfer carn i una perruqueria per fer patates farcides. I Dani Guerrero és un cuiner català que va marxar a Colòmbia i ha muntat l'editorial Hambre de Cultura, que fa uns llibres fantàstics per defensar el patrimoni artesà i culinari del país. També anem a Prades, al Baix Camp, per veure com ha anat la collita de les patates de Prades. El pastisser Albert Lorenzo passa pel "Bocatto di cardinale", Òscar Gómez ens porta el restaurant El Brot de Vilavenut a la guia de restaurants del programa, Anna Paré parla del gluten, l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa i amb Jordi Esteve del Celler Rim, des de l'olivar d'en Jan, acabem amb una poesia de la terra.

Molts turistes que aquest estiu han anat a Mallorca no han tastat ni un plat de cuina tradicional de l'illa, tot i que encara hi queda un bon pòsit de cuina popular. Amb la cuinera Xesca Coll de Can Loi ens passegem per tota l'illa per descobrir productes i plats de tota la vida. També tenim al "Bocatto di cardinale" el cuiner del restaurant Les Moles, Jeroni Castell, i l'Òscar Gómez ens posa el Thymus de Manlleu a la guia de restaurants de "La fonda".

El 2018 Joan Giráldez i Eva Prat van comprar la finca Castellvilar amb l'objectiu de fer realitat el seu somni: plantar cafè fora del seu clima habitual. Adaptar les plantes de cafè a un clima continental és una fita única al món, i tot i que els inicis no van ser fàcils, després de cinc anys recullen els primers fruits. Per això hi hem anat amb "La fonda" i l'Òscar Gómez, a veure quin sabor té aquest cafè. També anem fins a Alguaire per saber què trobarem a la Fira de la Figa que s'hi celebra el 14 i 15 de setembre, ens passegem pel camp de Tarragona a veure com maduren les avellanes, passem pel Penedès a veure com va la verema i arribem fins a Molló per conèixer la cabra pirinenca.

Quantes vegades volem anar a menjar peix lluny del mar? L'Albert Jubany cuina i destil·la a Eth Bistrot una oda al producte del mar i al caviar. El cuiner, Quim Casellas, passa pel Bocatto di cardinale; la Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa; l'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias" de La Fonda; l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tuit rural, i en Josep Lluís, d'Un Delicioso Mundo, ens parla del seitan.

La ratafia és un dels licors més elaborats a casa. Quan arriba l'estiu s'agafen les nous i les herbes, entre 20 i 40 herbes i espècies, i cada família en fa el seu beuratge. Anem fins a Olot, bressol de la ratafia artesana, a parlar amb en Xavier Codina perquè ens expliqui la història de la Ratafia Russet. Abans, però, anem fins al mercat dels Encants i el mercat dominical de Sant Antoni a veure què s'hi cuina, l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tweet rural, el presentador Ricard Ustrell passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa i la periodista gastronòmica Júlia Gamissans ens posa el restaurant Lo Paller del Coch de Surp a la "Guia Virginias".

Amb el cuiner Víctor Pardo, especialista en la cuina del producte, a la recerca dels clàssics de la gastronomia de casa nostra per tornar-los a posar de moda. L'ensaladilla, el capipota, els lletons de vedella, els cargols i el fricandó en són alguns exemples. Abans, però, anem fins al mercat de Sant Martí a veure què s'hi cuina; l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tuit rural; l'especialista cervesera, Judit Càrtex, ens porta un nou estil de cervesa; la nutricionista Anna Paré ens parla dels ultraprocessats; l'Òscar Gómez ens posa el restaurant 1881 a la "Guia Virginias", i el pagès i enòleg Jordi Esteve hi posa el punt final amb una poesia lliure des de l'olivar d'en Jan al Celler Rim.

Quan maduren les figues a les comarques de Lleida és que ja estem arribant al final de l'estiu. I a Alguaire ho saben molt bé les famílies pageses que comencen a collir les figues, coll de dama, tan estimades pels amants de la fruita dolça. En parlem amb el pagès Emili Lladonosa i l'Imma Roca. Abans, però, anem fins al mercat de Santa Caterina a veure què s'hi cuina, l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tweet rural, l'Espartac Peran passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera, Judit Càrtex, ens porta un nou estil de cervesa, l'Òscar Gómez ens posa el Taproom de Dos Kiwis a la "Guia Virginias" i el pagès i enòleg Jordi Esteve ens posa el punt final amb una poesia lliure des de l'olivar d'en Jan al Celler Rim.

Segons la FAO, el malbaratament alimentari es reconeix com una part diferenciada de les pèrdues dels aliments, ja que els motius que el generen són diferents dels que generen les pèrdues d'aliments. En parlem amb la Núria Gispert Vila, que ha escrit el llibre "Aquí no es llença res", de Cossetània Edicions. Abans, però, anem fins al mercat de la Sagrada Família a veure què s'hi cuina, l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tweet rural, el cuiner Arnau Paris passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa i l'Òscar Gómez ens posa el restaurant Can Ugal de Barcelona a la "Guia Virginias".

La Pat Bros és una de les joves pescadores catalanes que surten a la mar quan el temps ho permet. Ho fa amb barca petita, d'arts menors. En parlem amb la Pat des del port pesquer de Llançà, on el seu pare, Carles Bros, artista i pintor, hi va a pintar i a fer obres al voltant de la mar. Abans, però, anem fins al mercat de Ciutat Meridiana a veure què s'hi cuina. L'Imma Puigcorbé ens porta el seu tweet rural, l'Empar Moliner passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera, Judit Càrtex, ens porta un nou estil de cervesa, en Josep Luís d'un Delicioso mundo ens parla d'un plat fet amb intestins, l'Òscar Gómez ens posa el restaurant andreuenc a la "Guia Virginias" i el pastisser Lluís Riera en posa la traca final amb una poesia dolça.

Catalunya és, des de fa 40 anys, una terra prolífica en l'artesania formatgera. Anem fins a la Garrotxa per conèixer com ha canviat el territori aquests últims anys i per descobrir nous formatges. Abans, però, anem fins al mercat d'Hostafrancs a veure que s'hi cuina; la veterinària i pagesa Imma Puigcorbé passa pel "Bocatto di cardinale", i la periodista gastronòmica Júlia Gamissans ens posa el restaurant Contracorrent de Barcelona a la "Guia Virginias".