En aquest primer programa de "La fonda d'estiu", anem fins a Tuixent per conèixer la figura de les trementinaires. Les trementinaires aprofitaven la saviesa popular que es transmetia de generació en generació per recórrer a peu els pobles de Catalunya venent plantes medicinals, trementina, bolets secs, olis elaborats i altres productes naturals amb propietats curatives. Aquests productes s'utilitzaven per preparar ungüents i pomades per curar malalties com refredats, bronquitis, pneumònies, fractures i inflamacions. La preparació de medicaments naturals era una activitat tradicional, documentada des de temps antics. Anirem fins al Museu de les Trementinaires per saber com vivien i què feien.

Una fonda especial per començar el juliol. De Jorba fins al Maresme per gaudir de dos productes ben diferents. Anem fins a Eixarcolant, on ens expliquen el que fan i com ho fan per fer-nos menjar productes de la natura que no trobem a cap restaurant. I tot seguit, anem fins a un ignot indret del Maresme on s'hi celebra una "barbacoa clandestina" i els seus responsables ens expliquen què té el foc que et fa badar al davant d'una flama. Com s'ha d'encendre una bona brasa i quin és el carbó que necessitem segons el que vulguem fer i quines són les millors llenyes per cuinar.

Christopher Cannan és el responsable de situar el Priorat al mapa vitivinícola mundial. És conegut, principalment, per la seva activitat de comerciant de vins, sap com ha de ser un vi perquè interessi a diverses parts del món. Sap què li agrada al mercat americà i asiàtic. Des del 1997, és també un dels grans elaboradors de vins al Priorat i al Montsant. Al Priorat, amb el seu celler, Clos Figueras, situat a Gratallops, on es va instal·lar després de seguir les recomanacions del seu bon amic René Barbier i al Montsant, com a propietari de Spectacle Vins, l'únic celler d'aquesta regió que fins ara ha aconseguit 99 punts a la llista de Robert Parker.

La pastisseria catalana és una pastisseria de tradicions i especialitats. Anem fins a Santa Coloma de Farners, a parlar de coques i tradicions amb el pastisser Quim Trias. Xavier Bordetas de Caseus ens ha preparat una fusta de formatges per gaudir aquest estiu, Òscar Gómez ens parla de restaurants portats per parelles, la Carlota ens cuina una sèpia amb sobrassada, i anem cap a la terra ferma perquè ens expliquin el gust de Lleida. Ah! i no us perdeu el fitxatge d'aquest estiu a "La fonda", la Iaia Angeleta!

Martí Terés és un personatge polifacètic. Un savi, un creador. D'aquelles persones incompreses i moltes vegades poc escoltades. Un lliure pensador que va portar la seva filosofia de vida a plantar oliveres per fer dels millors olis d'oliva verge extra del món. A recuperar varietats poc conegudes a Catalunya, a fer vinagre a distància, a crear conceptes, a defensar l'agricultura ecològica i, sempre, divulgant que el millor oli del món és un verge extra. Amb en Martí parlem del sector de l'oli d'oliva a Catalunya.

Els llegums són essencials a la cuina catalana, aporten sabor, nutrició i tradició. Des de les mongetes del ganxet fins als cigrons. Són la base de plats emblemàtics i tradicionals com l'empedrat o l'escudella i la carn d'olla. A més, són una font sostenible de proteïnes, que són clau per a una dieta equilibrada i saludable. Anem fins a la Fundació Alícia per parlar-ne amb Marc Puig-Pey, xef i responsable de cuina; Laia Badal, química i responsable de projectes d'innovació; Fabiola Juárez, nutricionista-dietista, enginyera agrònoma i responsable de projectes de salut, i Adriana Gálvez, biòloga i responsable de projectes d'innovació.

L'anàlisi sensorial d'aliments fa referència al procés d'avaluar i comprendre les propietats sensorials dels aliments, incloent-hi l'aparença, l'aroma, el sabor, la textura i, de vegades, el so que emeten. És molt més important que el simple acte que fem cadascú de nosaltres quan mengem. Anem fins a Olesa de Montserrat per parlar amb Marisa García, experta en anàlisi sensorial, que ens explica la importància en el dia a dia, però també en la indústria alimentària, dels sabors, les aromes, els gustos i les percepcions dels nostres aliments.

Les sopes alimenten i restauren el cos els dies freds d'hivern. Les sopes refresquen i l'hidraten els dies calorosos de l'estiu. Les sopes són un bon recurs gastronòmic per alimentar-se. Fàcils i ràpides, econòmiques, de cocció lenta, de monoproducte, d'una riquesa incalculable. A cada indret del món hi trobem plats que es mengen amb cullera. Ens en parlen des de la Fundació Alícia Marc Puig-Pey, xef i responsable de cuina, Laia Badal, química i responsable de projectes d'innovació, Fabiola Juárez, nutricionista-dietista, enginyera agrònoma i responsable de projectes de salut, i Adriana Gálvez, biòloga i responsable de projectes d'innovació, i Toni Massanés, director.

Les sigles IRTA són les de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries. Hi ha una colla de centres repartits per Catalunya. Anem fins a Monells perquè Pere Gou i Maria Font, investigadors del Programa de Qualitat i Tecnologia de l'Àrea d'Indústries Alimentàries de l'IRTA de Monells, ens parlin del que està de moda a casa nostra, què interessa al sector alimentari i com se'l pot ajudar. Perquè el món canvia, i les necessitats i recursos són ben diferents a cada nova dècada. I també fem la taula de formatges del mes de maig.

Mesa Lobo i Jiribilla són dos dels restaurants que han obert sls últims mesos a Barcelona. A Mesa Lobo, l'Óscar Álvarez i Pablo Arnal hi fan una cuina de producte, sense complexos. A Jiribilla, el xef català Gerard Bellver, després de passar una colla d'anys cuinant a Mèxic, torna als orígens, prop del mercat de Sant Antoni, per plasmar el seu ideari culinari, passats pel sedàs de la creativitat. Dos restaurants, dos conceptes plens d'èxits i cuina.