Die wichtigsten Grundsaucen und Pasten der koreanischen Küche, aber auch Gemüse oder Fisch, entstehen durch Fermentation. Kimchi, also der fermentierte Chinakohl, mag man vielleicht kennen, aber was sind Gochujang, Doenjang oder Ganjang?

Kurz gesagt: alle Würzelemente, die zur Basis der koreanischen Küche gezählt werden. Gochujang fehlt eigentlich bei keiner Mahlzeit in Korea, es handelt sich dabei um eine fermentierte Chilipaste, die nicht in jedem Fall sehr scharf sein muss.

Doenjang nennt sich in Japan «Miso» und ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die man vielseitig zum Kochen braucht – zum Beispiel für Saucen oder auch Suppen. 

Die eigentliche Sojasauce in Korea heisst Ganjang. Auch sie ist unverzichtbar und kann ihren komplexen bis süsslichen Geschmack zum Teil über Jahre hinweg entwickeln.