Die Brauerei Locher in Appenzell verwertet so ziemlich alles, was bei der Bierproduktion an Resten anfällt weiter. Das Resultat sind ziemlich überraschende Produkte.

Aus Treber, der beim Bierbrauen anfällt, werden Pizzateige oder Chips. Das verbrauchte Gerstenmalz enthält immer noch viele wertvolle Inhaltsstoffe. Aus der Hefe wiederum wird neuerdings Fischfutter für die betriebseigene Fischzucht. Und das überschüssige Bier, das beim Abfüllprozess anfällt, wird zu Essig. Die Produktpalette der Brauerei Locher wird immer bunter. Das Familienunternehmen in Appenzell macht Food-Upcycling im grossen Stil.