In der vierten Hauptfolge unserer zweiten Staffel widmen wir uns wieder den Fehlaromen – und diesmal steht Diacetyl im Mittelpunkt! 🧪🍺

Gemeinsam mit unserem neuen Experten Daniel Stenglein sprechen wir über die Entstehung, sensorische Wahrnehmung und Vermeidung dieses butterartigen Aromas. Warum ist Diacetyl in manchen Bierstilen erwünscht, in anderen jedoch ein No-Go? Und wie können Hobbybrauer es gezielt kontrollieren?

Taucht mit uns ein in die Welt der Braukunst – voller spannender Fakten, praktischer Tipps und unterhaltsamer Bierpausen. 🍻

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Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

Kapitelmarken

00:00-Zitat und Begrüßung

08:47-Braudoc

12:04-Chemische Prozesse hinter Diacetyl

14:52-Diacetyl: Entstehung und Abbau

28:25-Diacetyl und seine Herausforderungen

37:40-Bakterielle Kontamination und Diacetyl

43:03-Hopfen und Diacetyl: Der Einfluss von Hop Creep

57:59-Die Geschichte des Diacetyls im Bier

01:10:39-Tipps und Tricks für Hobbybrauer

01:37:09-Industrielle Ansätze zur Diacetylreduktion

01:48:07-Bier des Monats

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Quellen[1] https://hazyandhoppy.com/hop-creep-diacetyl-and-new-england-ipas/

[2] https://braumagazin.de/article/bierfehler-diacetyl/

[3] https://www.hopfenhelden.de/bierfehler-diacetyl/

[4] https://gradplato.com/bierwissen/diacetyl

[5] https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/acceptable-off-flavors-in-beer-and-homebrew/

[6] https://beersmith.com/blog/2012/04/21/diacetyl-in-home-brewed-beer-the-butterscotch-flavor/

[7] https://rockstarbrewer.com/how-dry-hop-creep-causes-diacetyl-in-beer-and-how-brewers-can-minimise-the-risk/

[8] https://beerandbrewing.com/butter-beer/

[9] https://zythophile.co.uk/2008/09/24/a-tasty-drop-the-history-of-an-almost-vanished-fermentation-system/

[10] https://www.murphyandson.co.uk/diacetyl-control-use-aldc-to-brew-the-beer-you-intended/

[11] https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/the-forced-diacetyl-test

[12] https://friediesbrauhaus.de/2024/10/28/diacetyl/

[13] https://friediesbrauhaus.de/2024/08/22/hop-creep/

[14] https://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces

[15] https://www.homebrewtalk.com/threads/from-the-brewer-english-pa-diacetyl-character.453377/

[16] https://omegayeast.com/what-is-dko-technology

[17] https://omegayeast.com/news/introducing-diacetyl-knock-out-dko-technology

[18] https://www.espiga.cat/

[19] https://www.belgoshop.de/p/ambreus-oude-geuze

[20] https://www.milkthefunk.com/wiki/Pediococcus

[21] https://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus

[22] https://www.chm.bris.ac.uk/motm/diacetyl/origins.htm

[23] https://web.archive.org/web/20100224081306/http://brewingtechniques.com/library/backissues/issue1.2/fix.html

[24] https://byo.com/article/diacetyl-homebrew-science