Mit dieser Folge starten wir unsere neue Special-Reihe „Jenseits von Bier“. Darin widmen wir uns Fermenten – also allen fermentierten Lebensmitteln und Getränken.

Zum Auftakt tauchen wir in die Welt des Kombucha ein: Wir sprechen über seine Geschichte, die beteiligten Mikroorganismen, verbreitete Mythen, überzogene Gesundheitsversprechen und mögliche Risiken. Zusätzlich verkosten wir zwei hausgemachte Kombucha-Bier-Hybride und teilen unsere Eindrücke. Zum Schluss geben wir praktische Tipps für die Herstellung zu Hause und ermutigen euch, selbst zu experimentieren und die Vielfalt dieses besonderen Ferments zu entdecken.

Kapitelmarken

00:00-Zitat

05:41-Kombucha 101

48:58-Der Kombucha-Markt: Trends und Statistiken

01:01:16-Die Geschichte des Kombucha

01:13:15-Gesundheitliche Aspekte von Kombucha

01:36:38-Kombucha DIY

01:52:40-Abschluss und Ausblick auf die nächste Folge

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Quellen

[1] https://revolutionfermentation.com/en/blogs/kombucha/kombucha-origins/

[2] Review zu Kombucha
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8532973/

[3] Gluconobacter vs. Acetobacter
https://kombucha.com/blogs/kombucha-101-general-knowledge/gluconobacter-gluconic-acid-vs-acetobacter-acetic-acid-whats-the-difference

[4] National Library of Medicine (PMC): Aktuelle Studie
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11591427/

[5] National Library of Medicine (PMC): Hefekomposition
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12071948/

[6] Milk the Funk Wiki: Gose
https://www.milkthefunk.com/wiki/Gose

[7] Fal Allen: Gose (Buch)

[8] Spotify – Braucast Podcast: BC001 – Die Gose
https://creators.spotify.com/pod/profile/braucast/episodes/BC001--Die-Gose-im-Laufe-der-Zeit-e8g9o8

[9] News-Medical: Vergleich Kefir vs. Kombucha –
https://www.news-medical.net/

[10] Microbialfoods.org: Milchsäurebakterien
https://microbialfoods.org/

[12] Tee-freien Kombucha-Varianten.
https://mathuaerknedam.wordpress.com/

[13] Kaffee-Kombucha (Koffucha) –
https://www.culturesforhealth.com/

[14] Kombucha Malz-Basis

https://www.themadfermentationist.com/2007/07/flanders-red-kombucha.html

[15] Goose Island: Fleur
https://www.themadfermentationist.com/2010/08/commercial-kombucha-beers-lambrucha-and.html

[16] Jester King Brewery: Buddha’s Brew
https://jesterkingbrewery.com/farmhouse-ales/buddhas-brew

[17] Dogfish Head Fungus Tea’Mungus – Hybridbier.
[18] The Good Bug: Historische Theorien
https://thegoodbug.com/

[19] Kombuchery: Legenden
https://kombuchery.de/

[20] Grabenord: Koreanischer Arzt „Kombu“
https://grabenord.com/

[21] Japanische Kombucha-Geschichten
https://baerbucha-kombucha.com/

[22] Mongolische Theorien zu Kombucha.
https://kombuchakamp.com/

[23] Kombucha-Geschichte
https://eater.com/

[24] Kulturelle Überlieferungen
https://folklife.si.edu/

[25] Forschung & historische Entwicklung
https://boochnews.com/

[26] BYO – Brew Your Own: Historische Entwicklung, Kombucha
https://byo.com/

[27] Kombucha Brewers International: Historie
https://kombuchabrewers.org/

[28] Kombuczara: 1950er Kombucha-Hype in Italien
https://kombuczara.com/

[29] DIY-Anleitungen – https://foodboom.de/

[30] https://fairment.de/

[31] Kombucha: A Systematic Review.
https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073

[32] Siciliano, I. et al. (2023)
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772753X23002423

[38] Verbraucherzentrale Deutschland (2022)
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/speziallebensmittel/kombucha-33391

In dieser Episode tauchen Paul und Flo gemeinsam mit Hobbybrauer Helge Becher tief in die Welt des Steinbiers ein – einer traditionsreichen Braumethode, bei der glühend heiße Steine für einzigartige Aromen sorgen. 🔥🍺

Helge berichtet von seiner Leidenschaft fürs Brauen, den Herausforderungen und Experimenten in der Hobbybrauer-Community und gibt spannende Einblicke in die Kunst des Steinbierbrauens. Gemeinsam verkosten sie zwei von Helge selbst gebraute Steinbiere sowie das Leikeim Steinbier und sprechen über Geschmack, Geschichte und Zukunft dieser besonderen Braukunst.

Cheers

Paul & Flo

Kapitelmarken

00:00-Zitat

05:43-Vorstellung des Gastes Helge Becher

22:26-Die Faszination des Steinbiers

28:34-Einführung in das Steinbier

39:18-Der Brauprozess von Steinbier

40:42-Die Rolle der Steine im Brauprozess

45:05-Praktische Tipps für das Steinbierbrauen

56:22-Traditionelles vs. modernes Steinbier

01:04:01-Tipps und Fehlerquellen beim Brauen von Steinbier

01:10:26-Die Faszination des Eichenbottichs

01:15:48-Zukunftsvisionen im Steinbierbrauen

01:28:26-Rubrik 3-2-1

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Quellen

[1] Braumagazin - Artikel - Steinbier

https://braumagazin.de/article/spiel-mit-dem-feuer-kaerntner-steinbier-rekonstruiert/

[2] Beitrag über die Steinbiererzeugung von Josef Grömmer

ÖNB-ANNO- Carinthia I

[3] Braudoku von Helge bei hobbybrauer.de

Hobbybrauerversion eines 'historischem' Kärntner Steinbiers - Hobbybrauer.de

[4] Moderner Steinbier Vertreter Nr.1

Stein­bier– Brauhaus Gusswerk

[5] Moderner Steinbier Vertreter Nr.2

leikeim.de/#unsere-brauschaetze

Zum Auftakt der dritten Staffel erkunden wir die Geschichte des Porters – von seinen Ursprüngen im London des 18. Jahrhunderts bis zu seiner Entwicklung in der modernen Bierwelt.

Ein besonderer Teil der Episode widmet sich den Mythen und Fakten rund um Porter und Stout, wobei wir typische Missverständnisse zwischen den beiden Bierstilen aufklären.

Wir beleuchten die verschiedenen Aspekte des Bierstils Porter – seine Geschichte, aktuelle Trends, Substile sowie seine Bedeutung in der Bierkultur. Außerdem diskutieren wir die sensorischen Eigenschaften dieses klassischen Bierstils und die Herausforderungen, denen er in der modernen Craft-Beer-Szene begegnet.

Viel Spaß beim reinhören!

Cheers

Paul & Flo

Kapitelmarken

Chapters

00:00-Einleitung und Rückblick auf die letzte Staffel

03:17-Erfahrungen und Events der letzten Monate

12:22-Zukunft des Podcasts und neue Staffel

23:04-Mythen und Fakten über Porter und Stout

26:20-Mythos 1: Ursprung des Porters

29:34-Mythos 2: Unterschiede zwischen Porter und Stout

31:03-Mythos 3: Dunkelheit der Biere im 18. Jahrhundert

33:36-Mythos 4: Baltic Porter und seine Herkunft

34:53-Mythos 5: Russian Imperial Stout und seine Bedeutung

37:11-Mythos 6: Ursprung des Begriffs 'Entire Butt'

39:40-Mythos 7: Röstmalzverbot im Ersten Weltkrieg

56:23-Porter Geschichte

01:42:55-Aktuelle Marktanalysen und Trends

01:48:55-Substile des Porters und ihre Besonderheiten

01:56:47-Bier des Monats

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Quellen

[1] Zitat: ⁠Three Threas Myth

https://zythophile.co.uk/2015/06/05/the-three-threads-mystery-and-the-birth-of-porter-the-answer-is/

[2] Unterschied Porter und Stout

https://zythophile.co.uk/2009/03/19/so-what-is-the-difference-between-porter-and-stout/

[3] Mythen Stout

https://imbibemagazine.com/stout-beers/

[4] Mythos Baltic Porter

https://zythophile.co.uk/2021/01/16/its-baltic-porter-day-a-good-excuse-for-punching-a-few-baltic-porter-myths-in-the-face/

[5] Namensherkunft "Entire Butt"

[6] Verbot Röstmalze erster Weltkrieg

https://barclayperkins.blogspot.com/2021/10/porter-history-same-old-bullshit.html

[7] Mirkoben und der Ursprung des Porters

https://www.breweryhistory.com/journal/archive/113/bh-113-027.html

[8] Brown Beer, Ron Pattinson

[9] Porter and Stout, Martyn Cornell

[10] Brown Malt

https://barclayperkins.blogspot.com/2008/08/brown-malt.html

[11] Brown Malt - 1700s Porter

https://www.beeretseq.com/brown-malt-and-1700s-porter-new-insight/

[12]All About… Baltic Porter" presented by Marcin Chmielarz

https://www.youtube.com/watch?v=FhqufB366FI

Im großen Finale unserer zweiten Staffel blicken wir gemeinsam auf die Zukunft des IPAs.

Wir sprechen über neue Entwicklungen wie Thiole, GMO-Hefen, regionale Zutaten und fragen uns: Wie viel Terroir steckt noch im IPA? Dazu beantworten wir spannende Hörerfragen, verkosten Hörerbiere und teilen unsere Highlights der letzten Monate. Hopfig, ehrlich und zukunftsorientiert!

Viel Spaß beim Zuhören!

Cheers Paul und Flo

Kapitelmarken

00:00-Zitat Die Zukunft des IPA-Brauens

08:27-Speakpipes

22:33-Zukunftsperspektiven für IPAs

38:26-Terroir im Bier und regionale Einflüsse

46:54-Substile und die Zukunft des IPA

01:02:04-Rückblick auf Staffel 2

01:16:45-Zusammenarbeit mit Störtebecker und Community Sus

01:33:34-Bier des Monats und Ausblick auf die nächste Staffel

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Quellen

[1] https://brausupply.com/blogs/learn-to-brew/tracing-the-history-of-ipa-india-pale-ale?srsltid=AfmBOoqyutVLuFmFJToiD3BlJCsJY6TpJeZHRq5dSSlUKvDTauB23MCU

[2] The Locksmith: Utilizing Bioengineered Yeast

https://scottjanish.com/the-locksmith-utilizing-bioengineered-yeast-and-high-bound-thiol-precersour-hops-and-phantasm-powder-to-thiol-drive-beer/#:~:text=bound%20thiols%20with%20active%20beta,longer%20at%20the%20same%20time

[3] Thiols: An Introduction

https://topcrop.co/thiols-an-introduction#:~:text=Another%20way%20thiols%20really%20shine,the%20hop%20supply%2C%20or%20the%C2%A0planet

[4] De Garde - De Purple

https://www.belgoshop.de/p/de-garde-the-purple-us

Spannendes Brauexperiment in Folge 90: Wir verkosten Biere von Lagerbernd aka Hopload – gebraut nach dem Prinzip des Low Dissolved Oxygen Brewing (LoDo).
Was steckt hinter dieser Technik? Wie beeinflusst gelöster Sauerstoff den Biergeschmack? Und warum sollten wir unbedingt eine eigene Folge mit Bernd dazu machen?
Jetzt reinhören und mit uns in die Welt des sauerstoffarmen Brauens eintauchen!

Cheers

Paul & Flo

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Quellen

[1] Zitat⁠https://brauer-bund.de/pressemitteilungen/resilienz-in-einem-fordernden-markt/

In dieser Folge von Bierexperten im Rampenlicht ist Holger Eichele, Hauptgeschäftsführer des Deutschen Brauer-Bundes, bei uns zu Gast.

Gemeinsam sprechen wir über die Bedeutung von Hobbybrauern und Biersommeliers, das Reinheitsgebot, neue steuerliche Regelungen, das veränderte Konsumverhalten, Nachhaltigkeit und viele weitere aktuelle Herausforderungen im Biermarkt.

Cheers

Paul & Flo

Kapitelmarken

00:00-Einführung in die Herausforderungen der Brauwirtschaft

06:21-Die Bedeutung des Deutschen Brauer Bundes

09:02-Die Entwicklung der Hobbybrauerszene

14:56-Die Rolle der Biersommeliers in der Bierkultur

21:09-Das Reinheitsgebot und seine Relevanz

26:04-Herausforderungen und Ausnahmen im Brauwesen

30:39-Politische Rahmenbedingungen und Unterstützung für Brauereien

33:32-Der Rückgang des Bierkonsums und neue Trends

40:51-Rubrik-3-2-1

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Quellen

[1] Zitathttps://brauer-bund.de/pressemitteilungen/resilienz-in-einem-fordernden-markt/

[2] Deutscher Brauer-Bund

https://brauer-bund.de/

In dieser Folge tauchen wir ein in die Welt der Co-Fermentation – also die gezielte Kombination mehrerer Hefestämme in einem Sud. Ob simultan oder gestaffelt: Mehr Hefe kann mehr Geschmack, mehr Funktion und mehr Kontrolle bedeuten. Es geht um Aromakomplexität, Gärperformance, Biotransformation, Killerhefen und praktische Beispiele.

Von Kveik über Saison bis IPA – Co-Fermentation ist ein spannendes Werkzeug für alle, die ihr Brauhandwerk auf das nächste Level bringen wollen.

📌 Shownotes mit Links zu Studien & Videos: siehe unten.
Cheers

Paul & Flo

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Quellen

[1] Beersmith Blog – Mixed Yeast Fermentation for Homebrewers
https://beersmith.com/blog/2022/08/11/mixed-yeast-fermentation-for-homebrewers/

[2] Beer Maverick – What to Expect When Mixing Beer Yeasts
https://beermaverick.com/what-to-expect-when-mixing-beer-yeasts/

[3] Homebrewers Association – A Guide to Blending Yeast Strains (PDF)
https://www.homebrewersassociation.org/attachments/presentations/pdf/2014/A%20Guide%20To%20Blending%20Yeast%20Strains.pdf

[4] Braumagazin – Hefestopfen: Aromatisches Hefeblending im Hobbymaßstab
https://braumagazin.de/article/hefestopfen/

[5] David Heath Homebrew YouTube – Co-Fermentation Guideline
https://youtu.be/nmA4xraEScU?si=ldfRe0blvEvw4jUf

[6] David Heath Homebrew YouTube – Kveik & Co-Fermentation
https://youtu.be/rAjKLkji3GQ?si=NRKEMdr_8DTHzL7Q

[7] Liquid Story – IPA Co-fermented with Wine Yeast
https://liquid-story.com/knowledge-is-power-2-ipa-co-fermented-with-wine-yeast/

[8] Scott Janish – M. reukaufii – Biotransformation Potential in Hoppy Beer
https://scottjanish.com/m-reukaufii-a-nectar-inhabiting-wild-yeast-with-biotransformation-potential-in-hoppy-beer/

[9] BYO – Brewing with Wine Yeast
https://byo.com/article/brewing-with-wine-yeast/

[10] The Mad Fermentationist – Red Wine Yeast Sour Beer Tasting
https://www.themadfermentationist.com/2013/07/red-wine-yeast-sour-beer-tasting.html?m=1

[11] Beer & Brewing – Killer Strains (Chris White)
https://beerandbrewing.com/dictionary/zLJQyKllnS/

[12] Rhinegeist Blog – Attack of the Killer Yeasts is a Good Thing
https://rhinegeist.com/blog/features/attack-of-the-killer-yeasts-is-a-good-thing/

[13] Fermentis – Killer Yeast in Wine Fermentation
https://fermentis.com/en/knowledge-center/expert-insights/wine/killer-yeast/

[14] Milk The Funk Wiki – Killer Wine Yeast
https://www.milkthefunk.com/wiki/Saccharomyces#Killer_Wine_Yeast

[15] ScienceDirect – Mechanisms of Killer Toxins
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167779924000672

[16] Asia Brewers Network – Killer Yeast Could Prevent Beer Bottle Explosions
https://asiabrewersnetwork.com/news/brewers-yeast-killer-toxins-may-stop-craft-beer-bottles-exploding

[17] Scott Janish – Vineyard-Style NE-DIPA Co-fermented with Wine Yeast
https://scottjanish.com/concentrated-vineyard-style-ne-dipa/

[18] BYO – Blending Yeast Strains in Brewing
https://byo.com/mr-wizard/blending-yeast-strains/

[19] BYO – Yeast Pitch Blends
https://byo.com/article/yeast-pitch-blends/

In dieser Episode widmen wir uns ganz euren Einsendungen! 🥳 Nach dem großen Erfolg des Braudoc-Specials im Juni haben wir weitere spannende Hörerbiere für euch unter die Lupe genommen.

Freut euch auf ehrliche Eindrücke, knackige Bierfacts und jede Menge Leidenschaft fürs Brauen und Verkosten. 🍺

Cheers

Paul & Flo

Shownotes / Quellen / Transkript

Alle unsere Quellen inkl. Transkript für alle Folgen

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Quellen

[1] Ukrainisches Golden Ale Rezept

https://beerandbrewing.com/recipe-ukrainian-golden-ale/

[2] Hobbybrauerei Lubru

https://untappd.com/LuBru2022

[3] Hintergrund Ukrainisches Golden Ale

https://en.wikipedia.org/wiki/Ukrainian_golden_ale

[4] Reigi - Namensherkunft Bier

https://de.wikipedia.org/wiki/Reigi_(Hiiumaa))

[5] Juppis Braustudio - Mahony Pils

https://www.instagram.com/juppis_braustudio/

In dieser Folge nehmen wir euch mit auf einen tiefgehenden Streifzug durch die Rezeptentwicklung zweier moderner Bierikonen: New England IPA und West Coast IPA.

Gemeinsam mit Simon von Schwarze Rose sprechen wir über Wasserprofile, Malzschüttungen, Hopfenschemata, Biotransformation, Hefewahl, Gärführung und jede Menge Learnings aus der Praxis.

Welche Hopfen liefern im NEIPA wirklich „Juice“? Und lohnt sich Kveik für schnelle IPAs? – Diese und viele weitere Fragen werden fundiert und unterhaltsam beantwortet.

Cheers

Flo & Paul

Kapitelmarken00:00-Zitat: Die Welt der Gypsy Brauer

12:00-Simons Weg zum Hobbybrauen

20:25-Der Übergang zum professionellen Brauen

27:24-Die Rolle des deutschen Marktes

33:59-Experimentierfreude in der Braukunst

47:06-Wasseraufbereitung und Brauwasserqualität

01:06:33-Malzschüttung und ihre Bedeutung für New England IPAs

01:27:36-Die Bedeutung des Hopfens für IPAs

01:58:18-Hefestämme für New England IPAs und ihreEigenschaften

02:09:06-Optimierung der Hefe und Brauprozesse

02:20:00-Bier des Monats

Shownotes / Quellen / Transkript

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Quellen

[1] Zitat

No Brewery? No Problem: 5 GypsyBrewers Changing the World of Craft Beer - Paste Magazine

[2] Schwarze Rose Insta

https://www.instagram.com/schwarzerose_craftbeer/?hl=de

[3] Schwarze Rose Webseite inkl. Shop

https://sr-cb.de/

[4] Mineralzusammensetzung Brauwasser <-> Mineralzusammensetzung Bier

https://thirdleapbrew.com/technical/ward-labs-mineral-analysis-of-tree-house-julius-again/

https://thirdleapbrew.com/technical/ward-labs-mineral-analyses-of-trillium-double-dry-hopped-fort-point-and-congress-street/

How Water Minerals Change Through Brewing - BYO Artikel (Paywall)

https://byo.com/article/advanced-brewingdr/

[5] Hopfengarten Bamberg - Himbo

https://hopfengarten-bamberg.de/produkt/himbo/

In dieser Folge sprechen wir mit Ulf Hofferbert, einem leidenschaftlichen Hobbybrauer mit jahrzehntelanger Erfahrung. Er nimmt uns mit zu seinen Anfängen, erzählt von seinen Bierkreationen und seinem Engagement im Verein der Haus- und Hobbybrauer (VHD).

Außerdem geht es um die Haus- und Hobbybrauertage 2025 in Tettnang, das 30-jährige Jubiläum des VHD – und die Frage, warum Hobbybrauen weit mehr ist als nur ein Zeitvertreib.

🍺 Persönlich, unterhaltsam und voller Bierleidenschaft!

Cheers

Paul & Flo

Kapitel

00:00-Zitat_Einführung in die Haus- und Hobbybrauertage

02:45-Vorstellung des Gastes Ulf Hofferbert

05:59-Ulf's Brauerfahrung und der VHD

11:36-Verkostung des Black IPA

19:44-Die Anfänge des Hobbybrauens und persönlicheGeschichten

34:35-Die Evolution der Brauanlage

01:06:34-Die Rolle der Hobbybrauergemeinschaft

01:10:15-Der VHD: Geschichte und Ziele

01:22:04-Organisation der Haus- und Hobbybrauertage

01:32:47-Das 30-jährige Jubiläum des VHD

01:35:45-Ausblick auf die kommenden Haus- undHobbybrauertage

01:50:35-Die Faszination des Hobbybrauens

01:53:24-Rubrik 3-2-1

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Quellen

[1] Zitat

https://www.hausgebraut.de/haus-hobbybrautage/haus-hobbybrautage/65-haus-und-hobbybrautage

[2] Insta Ulf Hofferbert

https://www.instagram.com/kellerbraeu/

[3] Webseite Ulf Hofferbert

https://www.hofferbert-ebstorf.de/

[4] VHD

https://www.hausgebraut.de/