Brautag by Paul Schüßler, Florian Erdel

May 21, 2025 Folge 2.KB12 - pH-Messung im Hobbybrauen: Mehr als nur Zahlen!

In dieser Folge beantworten Paul & Flo eine spannende Community-Frage vom Patreon-Event: Warum ist der pH-Wert beim Bierbrauen so wichtig – und wie misst man ihn richtig?
Von Maische über Gärung bis zum fertigen Bier im Glas: Der pH-Wert beeinflusst entscheidend Qualität, Geschmack und Stabilität.
Außerdem diskutieren die beiden, warum bei Sauerbieren der pH-Wert nicht alles ist – und wie die titrierbare Gesamtsäure mehr über die wahrgenommene Säure verrät.
Mit dabei: praktische Tipps zu pH-Metern, Gerätempfehlungen und Pflegeroutinen für langfristig präzise Messungen.

💡 Ideal für alle, die Bier nicht nur trinken, sondern selbst mit Leidenschaft brauen!

Cheers Paul & Flo

Noch ein kleines Extra für euch:

Am 05.06.2025 erscheint unsere Folge "Bootcamp Altbiere - Road 2 Stralsund" mit Tommy & Bernd. Wir verkosten 3 Altbiere (Schuhmacher, Uerige, Füchschen) und geben euch alle Infos mit die ihr für euren Altbier Sud benötigt.

Mit dem Rabattcode „Brautag10“ bekommt ihr bei Britisch Biere / BrauArt 10 % auf das gesamte Sortiment – inklusive Altbiere der Düsseldorfer Hausbrauereien.

https://www.brauart-duesseldorf.de/

Kapitelmarken

00:00-Willkommen bei K&B

01:23-Die Bedeutung des pH-Werts beim Brauen

03:23-Erfahrungen von Flo bei der Stuttgarter Brauschau

15:39-Road to Stralsund: Das Altbier Bootcamp

23:03-Der pH-Wert im Brauprozess

35:07-Sauerbiere und ihre Herausforderungen

49:33-Grenzen des pH-Wertes und sensorische Wahrnehmung

Shownotes / Quellen / Transkript

Alle unsere Quellen inkl. Transkript für alle Folgen

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Quellen

[1] Apera Instruments PH60 Produktseite

[2] Apera PH60 Kalibrierungsvideo

[3] https://www.milkthefunk.com/wiki/Titratable_Acidity

[4] https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/crispy-brewing-with-kveik-mind-the-ph-gap

[5] https://scottjanish.com/a-look-at-ph-in-hoppy-beers/

[6] https://www.google.de/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=http://scottjanish.com/wp-content/uploads/2020/03/Dry-Hopping-pH-Calculator.xlsx&ved=2ahUKEwjJxs3hgcGNAxUjov0HHXaVLfwQFnoECBMQAQ&usg=AOvVaw3ezDgxTi0vb8BiQ8_YNX7w

[7] https://www.hamzasreef.com/Contents/Calculators/PhTempCorrection.php

[8] https://byo.com/mr-wizard/setting-record-straight-mash-ph/

Kleine Ergänzung zur Folge:
ATC (automatische Temperaturkompensation) sorgt nur dafür, dass die Elektrode bei unterschiedlichen Temperaturen korrekt misst – aber sie rechnet den pH-Wert nicht auf 25 °C zurück. Die chemische Zusammensetzung der Probe (z. B. Maische) ändert sich mit der Temperatur, und damit auch der tatsächliche pH-Wert.

Das heißt:
Ein bei z. B. 65 °C gemessener pH-Wert ist nicht direkt vergleichbar mit den typischen Literaturwerten (z. B. 5,2–5,6), die sich immer auf 20–25 °C beziehen.

Empfehlung für die Praxis:

Probe abkühlen lassen und dann messen – das ist die sauberste Methode.
Wenn’s mal schnell gehen muss, kann man näherungsweise ca. +0,3 pH-Einheiten aufschlagen, um einen groben Vergleichswert zu bekommen. (oder Berechner wie bei [7]⁠)

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