In dieser Folge von „Kurz und Bierig“ dreht sich alles um drei moderne Bierstile, die so manche Hopfenfan-Herzen höherschlagen lassen: Cold IPA, IPL und Brut IPA.

Paul und Flo erklären, was diese Stile ausmacht und warum das Cold IPA als „crispes, hoppy Lager auf Steroiden“ gilt, während das IPL mit ausgewogener Hopfen-Malz-Balance punktet und das Brut IPA durch extreme Trockenheit und Champagner-Feeling überrascht.

Diese Folge ist übrigens der Start in ein neues „Kurz & Bierig“-Zeitalter: nicht mehr ganz so kurz wie früher, dafür mit umso mehr Hobbybrauer-Content, tiefgehende Infos für euch und eine brandneue Rubrik "Blindverkostet".

Sagt uns gerne in den Kommentaren, was ihr vom neuen optimierten Kurz & Bierig Format haltet.

Viel Spaß beim Reinhören und Prost!

Kapitelmarken

(00:00)-Begrüßung

(01:39)-Rubrik Blindverkostet

(15:46)-Cold IPA

(25:09)-IPL

(33:06)-Brut IPA

(40:10)-Vergleich der Stile

(42:10)-Hobbybrauer Tipps und Tricks

(46:52)-Outro

Shownotes / Quellen / Transkript

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Quellen

 help.bellsbeer.com

[2] Birallee Brewing. "Cold IPA vs India Pale Lager (IPL)

biralleebrewing.com

[3] Friedies Brauhaus. "Cold IPA: Der Guide zum neuen, erfrischendem Bierstil

https://friediesbrauhaus.de/2024/07/19/cold-ipa-der-guide-zum-neuen-erfrischendem-bierstil/

[4] Alcohol Professor. "Cold IPA Recipe and Overview

https://www.alcoholprofessor.com/blog-posts/cold-ipa

[5] White Labs Brewing Co. "Is It a Cold IPA or an IPL? A Collaboration with Stone

https://whitelabsbrewingco.com/2024/05/30/is-it-a-cold-ipa-or-an-ipl-collab-w-stone-liberty-station/

[6] Hazy and Hoppy. "Cold IPA Recipe Guide

https://hazyandhoppy.com/cold-ipa-recipe/

[7] New School Beer. "What Is a Cold IPA? Wayfinder & Kevin Davey Define the Style

https://newschoolbeer.com/home/2021/2/what-is-a-cold-ipa-wayfinder-kevin-davey-definition

[8] Friedies Brauhaus. "Brut IPA."

https://friediesbrauhaus.de/2018/04/25/brut-ipa/

[9] https://schumachers-restaurant.de/kevin-davey-uber-das-denken-hinter-cold-ipa/

[10] https://www.wayfinder.beer/cold-ipa

[11] https://brewsnews.com.au/the-rise-and-fall-of-brut-ipa-as-told-by-its-creator/

Willkommen zu einer ganz besonderen Episode "Bierexperten im Rampenlicht"!

Diesmal haben wir Lucas von der Potsdamer Mikrobrauerei „Kessel & Kelle“ zu Gast. Er verrät, wie er aus 24 m² Brauerei-Wohlfühlzone ganze 240 m² Brau-Erlebniswelt machen will und welche Rolle Crowdfunding dabei spielt.

Außerdem sprechen wir über Leidenschaft, Handwerkskunst und den nötigen Schuss „Wahnsinn“, den es braucht, um sich im hart umkämpften Craft-Bier-Markt durchzusetzen.

Viel Spaß beim Reinhören!

Kapitel

00:00-Zitat und Begrüßung Lucas

06:36- Bierpause #1

09:56-Die Reise vom Hobbybrauer zur Brauerei

25:51-Crowdfunding für die Brauerei

36:26-Der Name der Brauerei: Kessel und Kelle

39:11-Bierpause #2

47:01-Die Vielfalt der Biere und das Missionieren

54:35-Experimentierfreude beim Brauen

01:10:29-Rubrik 3-2-1

Shownotes / Quellen / Transkript

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Quellen

[2] https://www.startnext.com/support-kesselundkelle

[3] https://www.instagram.com/kesselundkelle/

[4] https://www.youtube.com/watch?v=nm6QveDV0vU

In der neuesten Folge von Bierexperten im Rampenlicht begrüßen wir einen außergewöhnlichen Gast: Markus Raupach. Als Biersommelier, Edelbrand- und Käsesommelier, sowie Gründer der Deutschen BierAkademie, teilt Markus seine beeindruckende Reise durch die Bierkultur, die Geschichte seiner Familienbrauerei und die Zukunft alkoholfreier Biere.

Spannende Anekdoten, exklusive Verkostungen und Einblicke in die internationale Bierbranche – ein Muss für alle Bierliebhaber und Genussmenschen!

Und ein Gewinnspiel für den 3. Lemke Barrel Summit haben wich auch im Gepäck.

Reinhören! Lohnt sich. Prost

Kapitel

00:00-Zitat und Begrüßung

15:48-Die Bierreise von Markus Raupach

42:34-Bierpause #1

52-20-Gewinnspiel Lemke 3. Barrel-Summit

57:19-Familiengeschichte und Bier: Eine Entdeckungsreise

01:17:13-Bierpause #2

01:25:00-Der Aufstieg alkoholfreier Biere

01:39:14-Innovationen in der Braubranche: Hopfenbasierte

01:45:48-Rubrik 3-2-1

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Quellen

[2] https://bierakademie.net/

[3] https://www.instagram.com/deutschebierakademie.foryou/

In dieser Folge diskutieren wir unsere Neujahrsvorsätze fürs Hobbybrauen und geben euch die spannende Aufzeichnung unseres Vortrags über Landrace-Hefen von unserem digitalen Patreon Community-Event im Oktober 2024 auf die Ohren!

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Quellen

[2] Brian Hayden, Neil Canuel, Jennifer Shanse: What was brewing in the Natufian? An   archaeological assessment of brewing technology in the Epipaleolithic. In: Journal of   Archaeological Method and Theory, Bd. 20, Nr. 1, März 2013, S. 102–150

[3] Lambert, J. B. Traces of the Past: Unraveling the Secrets of Archaeology through Chemistry   (Reading, Mass. 1997)

[4] All things kveik yeast with Special Guest Lars Marius Garshol   https://www.youtube.com/watch?v=Jm1GRz78SqA&t=3940s

[5] Kobrer (Cobrer), Christoph. Gründliche und Nütze Beschreibung der Weinhawer und   Bierbrewer-Practick 

[6] Hansen's yeast propagation apparatus, Carlsberg, 1888,   https://www.garshol.priv.no/blog/377.html

[7] https://www.beeretseq.com/the-british-their-ale-yeasts-and-traditional-flavours/

[8] https://breadcakesandale.com/2014/06/04/a-tour-of-my-local-brewery-the-famed-  historical-harveys-of-lewes/

[9] https://www.goodbeerhunting.com/blog/2022/6/22/taming-the-wildflowers-the-beautiful-  and-distinctive-house-yeasts-of-british-brewing

[10] https://www.milkthefunk.com/wiki/Landrace_Yeast

[11] https://www.garshol.priv.no/blog/420.html

[12] Preiss et Al, 2024, European farmhouse brewing yeasts form a distinct genetic group

[13] Preiss et Al Traditional Norwegian Kveik Are a Genetically Distinct Group of Domesticated Saccharomyces cerevisiae

[14] Domestication and Divergence of Saccharomyces cerevisiae Beer Yeasts, Gallone et al.,   2016

[15] https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/food-and-drink-odin-s-glass-of-  nectar-michael-jackson-learns-the-secret-of-norway-s-home-brews-passed-down-via-  viking-magic-sticks-1465362.html

[16] https://beerandbrewing.com/brasserie-de-la-sennes-yvan-de-baets-explains-saisons-  greatest-myth-the/

In der neuesten Folge von „Brautag – Eurem Podcast über Bier und Braukunst“ tauchen wir tief in die Welt der Hopfenprodukte ein und klären, was moderne Hopfentechnologie für Brauer zu bieten hat.

Gemeinsam mit unserem Experten Marius Hartmann von Barth Haas sprechen wir über unterschiedliche Hopfenprodukte wie T90- und T45-Pellets, CO₂-Extrakte sowie innovative Lösungen wie Spectrum und Incognito.

Was macht Hopfen eigentlich so besonders? Welche Rolle spielen Alpha- und Beta-Säuren sowie Polyphenole für Bitterkeit und Geschmack? Wie wird die Bitterkeit durch den sogenannten „IBU-Schwindel“ beeinflusst? Und wie kannst du als Hobbybrauer dein Dry-Hopping optimieren, um das Beste aus deinem Bier herauszuholen?

Ein Muss für alle, die mehr über das „grüne Gold“ und seine facettenreiche Anwendung im Brauprozess erfahren möchten.

Highlights dieser Folge:

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Quellen

Advanced

[2] https://braumagazin.de/article/der-grosse-ibu-schwindel/

 [3] https://www.agraria.com.br/extranet_2016/uploads/AgromalteArquivo/johnpalmer_uncoveringtheibu_1601582619837.pdf

 [4] https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/daten/informationen/p_41404.pdf

[5] https://zythophile.co.uk/2020/11/18/how-important-were-hop-varieties-to-pre-20th-century-brewers/

[6] https://zythophile.co.uk/2018/06/08/how-long-have-uk-brewers-been-using-american-hops-200-years-you-say/

[7] https://zythophile.co.uk/2013/05/27/how-long-have-english-brewers-been-using-american-hops-much-longer-than-you-think/

[8] When Hops were King, 2006, New York Archives

https://www.nysarchivestrust.org/application/files/2415/6512/0136/archivesmag_fall2006.pdf

[9] A revision of native North American Humulus (cannabaceae)

https://www.researchgate.net/publication/311226829_A_revision_of_native_North_American_Humulus_cannabaceae

[10] A Bitter Past: Hop Farming in Nineteenth-Century Vermont

https://vermonthistory.org/journal/82/VHS8202ABitterPast.pdf

[11] Dogma Hoptopod

https://untappd.com/b/dogma-brewery-hoptopod/1561273

[12] Maisel Hoplander

https://www.maiselandfriends.com/de/maisel-friends-hoplander-0-33-l-p1921/

In dieser festlichen Folge treffen wir auf echte Bier-Promis: Tobias aka Bierschoff, der kultige Bierbotschafter aus Kulmbach, und David Hertl, Brauer und Inhaber von Frankens kleinster und verrücktester Brauerei.

Wir sprechen über Davids Weg zur eigenen Brauerei, die enge Zusammenarbeit mit seiner Familie und wie diese den Alltag und die kreativen Prozesse in der Braumanufaktur prägt. Außerdem gibt er spannende Einblicke in die Entstehung ausgefallener Biersorten und was ihn dabei inspiriert.

Tobias teilt persönliche Einblicke in die Entstehung seiner Kunstfigur „Bierschoff“, erzählt von seinem ersten Auftritt und erklärt, was Bier für ihn ganz persönlich bedeutet. Zudem berichtet er von seiner epischen „Quest des Bieres“ – einer einzigartigen Reise von Franken bis nach Göbekli Tepe – und wie er durch Bier Menschen, Kulturen und Traditionen verbindet.

Freut euch auf humorvolle Anekdoten, persönliche Geschichten und die besten Unterhaltung für die Weihnachtszeit!

🍺 Prost und Frohe Weihnachten! 🍺

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Quellen

https://www.dioezese-linz.at/dl/KknKJLJKoKMmJqx4KJK/2023_08_29_Predigt_Sommerakademie_Aigen_pdf

[2] Facebook Bierschoff

https://www.facebook.com/bierschoff/?locale=de_DE

[3] Intagram Bierschoff

https://www.instagram.com/derbierschoff/reel/DA0YxvEsXQV/

[4] Facebook Hertl Braumanufaktur

https://www.facebook.com/BraumanufakturHertl/?locale=de_DE

[5] Instagram Hertl Braumanufaktur

https://www.instagram.com/explore/locations/1024053569/braumanufaktur-hertl/

[6] Bülent beim Hopfen-Crashkurs: Wie braue ich Bier |

https://www.youtube.com/watch?v=zSSw11nj2xg

[7] https://erick.hopfenhelden.de/craft-brauer-david-hertl/

[8] https://www.zeitfuergenuss.at/trinken/2015/10/brauerportraits_davidhertl.html

[9] https://gastronomie-journal.de/braumanufaktur-hertl-frankens-kleinste-und-verrueckteste-brauerei/

[10] https://www.hopfenhelden.de/brauerei-hertl/

[11] https://www.nordbayern.de/franken/forchheim/forchheimer-traditionsbrauerei-vor-dem-aus-gerettet-das-ist-der-plan-des-jungen-biersommeliers-1.12221687

[12] https://www.nordbayern.de/franken/forchheim/dieses-brauhaus-in-franken-erlebt-eine-wiedergeburt-1.12021176

[13] Was ist eine Bierkurve und wer ist der Bierschoff?

https://www.youtube.com/watch?v=22IyzDdet1M

[14] https://www.br.de/nachrichten/bayern/auf-feuchtfroehlichen-pfaden-der-bierschoff-aus-kulmbach,UAfXVs7

[15] Der Bierschoff und sein geliebter Gerstensaft, Abendschau BR

https://www.ardmediathek.de/video/abendschau/der-bierschoff-und-sein-geliebter-gerstensaft/br/Y3JpZDovL2JyLmRlL2Jyb2FkY2FzdFNjaGVkdWxlU2xvdC80MTA2MzUzMDE4MTNfRjIwMjNXTzAxNjQ4OUEwL3NlY3Rpb24vNzM4ZDIzN2UtYjY1Ni00NDY0LTk2NzEtNzE4YTliODlmMzdl

 [16] Der Bierschoff und seine Aprostel

https://www.bild.de/regional/muenchen/muenchen-aktuell/der-bierschoff-und-seine-aprostel-tobias-31-liebt-bier-nicht-nur-es-ist-ihm-heil-82983266.bild.html

In dieser Episode von „Bierexperten im Rampenlicht“ tauchen wir erneut tief in die Kunst des Heimbrauens ein – mit einem besonderen Fokus auf das Mälzen zu Hause.

Unser Gast Richard Jäger alias „Boysenbräu“ aus Berlin ist leidenschaftlicher Hobbybrauer, Hobbymälzer und Fermentationsfanatiker. Er erzählt von seiner Liebe zum Bier, seinen Erfahrungen beim Mälzen in den eigenen vier Wänden und den Herausforderungen, die dieser komplexe Prozess mit sich bringt. Freut euch auf spannende Einblicke, unterhaltsame Anekdoten und die Verkostung außergewöhnlicher Biere, die Richard mit selbst hergestelltem Malz gebraut hat.

Prost!

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Quellen

[2] https://www.instagram.com/boysenbraeu/

[3] https://braufreunde.berlin/

[4] https://koelnerbierhistoriker.org/historische-biere/deutscher-porter/

[5] TGL 7764

 https://katalog.ub.uni-weimar.de/tgl/TGL_7764_03-1980.pdf

[6] Francois Dyment, Malting at Home

Tauche ein in die Welt des Craft-Biers mit Paul, Flo und ihrem besonderen Gast, Thomas Wachno, dem kreativen Kopf hinter der Marke „Hopfenstopfer“.

Seine Biere waren für Paul und Flo der Einstieg in die faszinierende Welt der hopfenbetonten Bierstile und haben damit ihren Weg als Hobbybrauer beeinflusst.

Erfahre mehr über die Kunst des Hopfenstopfens sowie Thomas' Reise in der deutschen Craft-Bier-Szene. Spannende Anekdoten, tiefgehende Einblicke und natürlich Bierverkostungen – dieser Podcast ist ein Muss für Bierliebhaber und Hobbybrauer gleichermaßen. Prost!

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Quellen

[2] https://www.brauerei-haeffner.de/

[3] https://hopfenstopfer-shop.de/

[4] https://www.facebook.com/Hopfenstopfer/

[5] https://www.eickelmann.de/Hopfen-Shop/de/

[6] https://www.probier-club.de/ueber-den-probier-club

[7] https://www.ratebeer.com/

[8] hopfeNerd besucht die Häffner Bräu und Hopfenstopfer, einen der Urväter des deutschen Craftbeers

https://www.youtube.com/watch?v=vdkWWU2O9vE

[9] Hop Growers of Amerika Bierwettbewerb

https://www.mk-2.com/work/european-brewing-contest

[10] https://www.rnz.de/region/sinsheim-kraichgau_artikel,-Sinsheim-Bierbrauer-aus-der-Region-wollen-beim-Wettbewerb-Hop-Growers-of-America-mitmischen-_arid,217968.html

[11] https://www.hopfenhelden.de/brauwettbewerb-hga-2017/

In der vierten Hauptfolge unserer zweiten Staffel widmen wir uns wieder den Fehlaromen – und diesmal steht Diacetyl im Mittelpunkt! 🧪🍺

Gemeinsam mit unserem neuen Experten Daniel Stenglein sprechen wir über die Entstehung, sensorische Wahrnehmung und Vermeidung dieses butterartigen Aromas. Warum ist Diacetyl in manchen Bierstilen erwünscht, in anderen jedoch ein No-Go? Und wie können Hobbybrauer es gezielt kontrollieren?

Taucht mit uns ein in die Welt der Braukunst – voller spannender Fakten, praktischer Tipps und unterhaltsamer Bierpausen. 🍻

👉 Jetzt reinhören und mitlernen!

Kapitelmarken

00:00-Zitat und Begrüßung

08:47-Braudoc

12:04-Chemische Prozesse hinter Diacetyl

14:52-Diacetyl: Entstehung und Abbau

28:25-Diacetyl und seine Herausforderungen

37:40-Bakterielle Kontamination und Diacetyl

43:03-Hopfen und Diacetyl: Der Einfluss von Hop Creep

57:59-Die Geschichte des Diacetyls im Bier

01:10:39-Tipps und Tricks für Hobbybrauer

01:37:09-Industrielle Ansätze zur Diacetylreduktion

01:48:07-Bier des Monats

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Quellen

[2] https://braumagazin.de/article/bierfehler-diacetyl/

[3] https://www.hopfenhelden.de/bierfehler-diacetyl/

[4] https://gradplato.com/bierwissen/diacetyl

[5] https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/acceptable-off-flavors-in-beer-and-homebrew/

[6] https://beersmith.com/blog/2012/04/21/diacetyl-in-home-brewed-beer-the-butterscotch-flavor/

[7] https://rockstarbrewer.com/how-dry-hop-creep-causes-diacetyl-in-beer-and-how-brewers-can-minimise-the-risk/

[8] https://beerandbrewing.com/butter-beer/

[9] https://zythophile.co.uk/2008/09/24/a-tasty-drop-the-history-of-an-almost-vanished-fermentation-system/

[10] https://www.murphyandson.co.uk/diacetyl-control-use-aldc-to-brew-the-beer-you-intended/

[11] https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/the-forced-diacetyl-test

[12] https://friediesbrauhaus.de/2024/10/28/diacetyl/

[13] https://friediesbrauhaus.de/2024/08/22/hop-creep/

[14] https://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces

[15] https://www.homebrewtalk.com/threads/from-the-brewer-english-pa-diacetyl-character.453377/

[16] https://omegayeast.com/what-is-dko-technology

[17] https://omegayeast.com/news/introducing-diacetyl-knock-out-dko-technology

[18] https://www.espiga.cat/

[19] https://www.belgoshop.de/p/ambreus-oude-geuze

[20] https://www.milkthefunk.com/wiki/Pediococcus

[21] https://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus

[22] https://www.chm.bris.ac.uk/motm/diacetyl/origins.htm

[23] https://web.archive.org/web/20100224081306/http://brewingtechniques.com/library/backissues/issue1.2/fix.html

[24] https://byo.com/article/diacetyl-homebrew-science

[25] https://en.wikipedia.org/wiki/Brakspear_Brewery

In dieser Episode von 'Kurz & Bierig' nehmen euch Paul und Flo mit in die Welt von Tree House Brewing – von bescheidenen Anfängen in einer Scheune bis hin zum Kultstatus in der Craft-Bier-Szene.

Mit einer Verkostung ihrer bekanntesten Biere, Julius und King Julius, sowie spannenden Hintergrundinfos zur Hefe und exklusiven Einblicken in ihre Brauphilosophie.

Einschalten und mitgenießen!

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Quellen

[2]  BeerAdvocate: Nate Lanier und Damien Goudreau von Tree House Brewing

·       

[3]  Tree House Brewing Website

[4]  Untappd Bewertungen zu Tree House Brewing

[5]  Hazy and Hoppy: Nate Lanier’s Tree House Style IPA

[6]  Homebrewers Association: Tree House Brewing Company Julius Clone

 [7]  Tree House Brewing Youtube Kanal