February 05, 2025

Folge 2.KB08 - Kveik - Die stressresistenten Alleskönner

18 minutes

In dieser Folge von „Kurz & Bierig“ tauchen wir erneut in die faszinierende Welt der Kveik-Hefen ein.

Warum sind sie so robust?

Was hat es mit dem „Superkleber“ Trehalose auf sich?

Und welche genetischen Tricks ermöglichen Fermentationen bei über 30 °C?

Wir klären all das und erläutern, warum moderne Brauhefen diese Fähigkeiten verloren haben – und was das mit Norwegens Brautradition zu tun hat.

Viel Spaß beim Reinhören!

Paul & Flo

Shownotes / Quellen / Transkript

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Quellen

[1] Hopfenhelden. "KVEIK: Fancy Hefe aus Norwegen." Abrufbar unter: https://www.hopfenhelden.de/kveik-norwegische-farmhouse-hefe/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

[2] brau!magazin. "Kveik – alte Hefe für neue Biere." Abrufbar unter: https://braumagazin.de/article/kveik-deutsch/.

[3] Foster, B., et al. "Kveik Brewing Yeasts Demonstrate Wide Flexibility in Beer Fermentation Temperature Tolerance and Exhibit Enhanced Trehalose Accumulation." Frontiers

in Microbiology, 2022. DOI: 10.3389/fmicb.2022.747546.

[4] Isbell, T. M. "Assessment of Stress Tolerance and Fermentation Performance in Traditional Norwegian Landrace (Kveik) Yeast." Dissertation, University of Nottingham, 2023.

[5] Elbein, A. D., et al. "Trehalose: Metabolism, Function, and

Applications." Microbiology and Molecular Biology Reviews 67.1

(2003): 57–109. DOI: 10.1128/MMBR.67.1.57-109.2003.

[6] What makes kveik a super-yeast

https://www.garshol.priv.no/blog/423.html

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By Paul Schüßler, Florian Erdel