Jubiläum bei Brautag! In unserer 100. Episode – und der dritten Hauptfolge der dritten Staffel – widmen wir uns einem der wichtigsten und zugleich komplexesten Themen im Hobby- und Craftbrauen: Oxidation.Gemeinsam mit unserem Gast Daniel Stenglein gehen wir dem Fehlaroma Nummer eins auf den Grund. Was passiert chemisch im Bier, wenn Sauerstoff ins Spiel kommt? Warum schmecken oxidierte Biere nach Pappe, Honig oder Sherry – und warum kann Oxidation bei dunklen Bierstilen wie Porter oder Stout sogar gewollt sein?Wir sprechen über:- Geschmackstabilität und Bieralterung- Oxidation von Lipiden, Hopfenbestandteilen und Aminosäuren- den Einfluss von Hopfen, Hefe, Lagerung und Temperatur- warum hopfenbetonte Biere besonders gefährdet sind- und vor allem: konkrete Praxistipps, wie ihr Oxidation beim Brauen und Abfüllen vermeiden könntDazu gibt es Bier im Glas, Nerdwissen mit Bodenhaftung und einen kleinen Vorausblick auf die HBCON 2026.Eine Folge für alle, die bessere, frischere und stabilere Biere brauen wollen – Pflichtprogramm für alle Hobybbrauer & Hobbybrauerinnen.CheersPaul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

Verkostete Biere in dieser Folge

• Waldhaus Extra Herb Naturtrüb
  https://www.waldhaus-bier.de/bierspezialitaeten/extra-herb/ waldhaus-bier.de

• Dark Star / Meantime – Prize Old Ale
  https://www.darkstarbrewing.co.uk/collections/our-beers

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Quellen

1. Dissertation

[1] Wurzbacher, M. (2011). Untersuchungen zum Einfluss antioxidativer Substanzen auf die Geschmacksstabilität des Bieres. Dissertation, Technische Universität München, Weihenstephan.
https://mediatum.ub.tum.de/1071421

[2] Kunze, W. (2014). Technology Brewing & Malting (6. Aufl.). VLB Berlin.
https://www.vlb-berlin.org/en/technology-brewing-and-malting/

[3] Briggs, D. E., Boulton, C. A., Brookes, P. A., & Stevens, R. (2004). Brewing: Science and Practice. Woodhead Publishing.
https://www.sciencedirect.com/book/9781855734906/brewing

[4] Bamforth, C. W. (2000). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing. Oxford University Press.
https://global.oup.com/academic/product/beer-9780195134790

Die vollständigen Quellen fidnest du auf unserer Webseite

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