Mit dieser Folge starten wir unsere neue Special-Reihe „Jenseits von Bier“. Darin widmen wir uns Fermenten – also allen fermentierten Lebensmitteln und Getränken.

Zum Auftakt tauchen wir in die Welt des Kombucha ein: Wir sprechen über seine Geschichte, die beteiligten Mikroorganismen, verbreitete Mythen, überzogene Gesundheitsversprechen und mögliche Risiken. Zusätzlich verkosten wir zwei hausgemachte Kombucha-Bier-Hybride und teilen unsere Eindrücke. Zum Schluss geben wir praktische Tipps für die Herstellung zu Hause und ermutigen euch, selbst zu experimentieren und die Vielfalt dieses besonderen Ferments zu entdecken.

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00:00-Zitat

05:41-Kombucha 101

48:58-Der Kombucha-Markt: Trends und Statistiken

01:01:16-Die Geschichte des Kombucha

01:13:15-Gesundheitliche Aspekte von Kombucha

01:36:38-Kombucha DIY

01:52:40-Abschluss und Ausblick auf die nächste Folge

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Quellen

[1] https://revolutionfermentation.com/en/blogs/kombucha/kombucha-origins/

[2] Review zu Kombucha
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8532973/

[3] Gluconobacter vs. Acetobacter
https://kombucha.com/blogs/kombucha-101-general-knowledge/gluconobacter-gluconic-acid-vs-acetobacter-acetic-acid-whats-the-difference

[4] National Library of Medicine (PMC): Aktuelle Studie
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11591427/

[5] National Library of Medicine (PMC): Hefekomposition
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12071948/

[6] Milk the Funk Wiki: Gose
https://www.milkthefunk.com/wiki/Gose

[7] Fal Allen: Gose (Buch)

[8] Spotify – Braucast Podcast: BC001 – Die Gose
https://creators.spotify.com/pod/profile/braucast/episodes/BC001--Die-Gose-im-Laufe-der-Zeit-e8g9o8

[9] News-Medical: Vergleich Kefir vs. Kombucha –
https://www.news-medical.net/

[10] Microbialfoods.org: Milchsäurebakterien
https://microbialfoods.org/

[12] Tee-freien Kombucha-Varianten.
https://mathuaerknedam.wordpress.com/

[13] Kaffee-Kombucha (Koffucha) –
https://www.culturesforhealth.com/

[14] Kombucha Malz-Basis

https://www.themadfermentationist.com/2007/07/flanders-red-kombucha.html

[15] Goose Island: Fleur
https://www.themadfermentationist.com/2010/08/commercial-kombucha-beers-lambrucha-and.html

[16] Jester King Brewery: Buddha’s Brew
https://jesterkingbrewery.com/farmhouse-ales/buddhas-brew

[17] Dogfish Head Fungus Tea’Mungus – Hybridbier.
[18] The Good Bug: Historische Theorien
https://thegoodbug.com/

[19] Kombuchery: Legenden
https://kombuchery.de/

[20] Grabenord: Koreanischer Arzt „Kombu“
https://grabenord.com/

[21] Japanische Kombucha-Geschichten
https://baerbucha-kombucha.com/

[22] Mongolische Theorien zu Kombucha.
https://kombuchakamp.com/

[23] Kombucha-Geschichte
https://eater.com/

[24] Kulturelle Überlieferungen
https://folklife.si.edu/

[25] Forschung & historische Entwicklung
https://boochnews.com/

[26] BYO – Brew Your Own: Historische Entwicklung, Kombucha
https://byo.com/

[27] Kombucha Brewers International: Historie
https://kombuchabrewers.org/

[28] Kombuczara: 1950er Kombucha-Hype in Italien
https://kombuczara.com/

[29] DIY-Anleitungen – https://foodboom.de/

[30] https://fairment.de/

[31] Kombucha: A Systematic Review.
https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073

[32] Siciliano, I. et al. (2023)
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772753X23002423

[38] Verbraucherzentrale Deutschland (2022)
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/speziallebensmittel/kombucha-33391