Food'hist - L'histoire de vos recettes

Bienvenue dans le septième épisode de Food'hist :Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.

Au moment de choisir son dessert à la cantine, c'est un véritable dilemme. Crème chocolat ou île flottante ? Sa touche caramélisée nous ramène en enfance...

Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.

Sources :

• François Pierre de la Varenne, Le Cuisinier François
• André Viard, Le Cuisinier Impérial
• Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide mémoire de cuisine pratique

Bienvenue dans le sixième épisode de Food'hist : le podcast qui décrypte l'histoire derrière vos assiettes.

Ce casse-croute s'emporte partout et se retrouve dans toutes les boulangeries françaises : le jambon-beurre.

Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.

Sources :

• Bee Wilson, Sandwich A Global History

Bienvenue dans le cinquième épisode de Food'hist :Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.

Un plat iconique de la cuisine française, qu'on peut laisser mijoter pendant des heures... Aujourd'hui, on s'attaque au boeuf bourguignon.

Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.

Sources :

• Jean Vitaux, La mondialisation à table, Presse Universitaire de France
• Jean Vitaux, Le dessous des plats, Presse Universitaire de France
• On va déguster, Boeuf bourguignon et blanquette, les 2 grands B de la cuisine française mijotée, France Inter
• Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide mémoire de cuisine pratique

Bienvenue dans le quatrième épisode de Food'hist :

Au début de l’année, un dessert vient sublimer nos repas… Une tradition ludique et gourmande ! Une délicieuse odeur d’amande sort du four… Avec sa belle couleur dorée, la galette trône au centre de la table.

Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.

Sources:

Bienvenue dans le troisième épisode de Food'hist :

Epluchez vos pommes de terre. Faites les revenir avec votre lard. Découpez votre reblochon et disposez dans un plat. Votre mixture va directement au four. Une odeur de fromage remplit la pièce, de quoi satisfaire les skieurs et les gourmands !

Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.

Sources :

Bienvenue dans le deuxième épisode de Food'hist : Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.

Faites dorer vos oignons avec une bonne dose de beurre. Déglacer avec un peu de vin. Laissez mijoter. Ajoutez du bouillon. Pour avoir plus de croustillant passez au four le mélange avec des croûtons de pain et du gruyère. Une fois que c’est bien gratiné, vous pouvez savourer une bonne soupe à l’oignon !

Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.

Sources :

Bienvenue dans le premier épisode de Food'hist :

Doucement, ajoutez vos oignons. Laissez revenir puis ajouter courgettes, aubergines, poivrons. Une bonne dose de tomate et vous avez une ratatouille digne de ce nom !

Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.

Sources :