Eine Nische im Bereich der herzhaften Getreideküche ist Grünkern. Das ist unreif geernteter Dinkel, der getrocknet wird. Eine ähnliche Verarbeitung bekommt auch Weizen im orientalischen Raum, dort heisst das unreif geerntete Korn Freekeh.

Grünkern ist nicht nur eine tolle Abwechslung im Speiseplan. SRF 1-Food-Expertin Esther Kern erklärt, dass er heutzutage auch häufig genutzt wird, um in vegetarischen Sugos eine Körnigkeit hinzubekommen.