Kennen Sie den Ausdruck «Dreierlei» noch? Diese Bezeichnung für Hackfleisch aus Rind,- Schwein- und Kalbfleisch ist weitgehend aus den Rezepten verschwunden. Populär ist heute vor allem Rinds-Hackfleisch.

Für Rinds-Hackfleisch werden oft Fleischstücke vom Siedefleisch verwendet. Auf Bestellung ist es jedoch immer noch möglich beim Metzger auch eine Mischung von Rind,- Schwein- und Kalbfleisch als Hackfleisch zu erhalten. Hat es auch noch einen Teil Schweinefleisch im Hackfleisch, bleibt es saftiger.

Hackfleisch richtig kochen

* Nicht vakuumiertes Hackfleisch möglichst frisch innerhalb von einem Tag verwenden. Wenn das Hackfleisch vakuumiert ist, kann man es vor der Verwendung ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

* Damit das Hackfleisch beim Braten kein Wasser zieht, immer portionenweise im heissen Öl anbraten.

* Wenn Sie sich das Hackfleisch für eine Bolognese-Sauce gröber wünschen, kann das Fleisch mit der 8 mm Scheibe durch den Fleischwolf durchgelassen werden. Für feines Hackfleisch z.B. für einen Hackbraten wird die 3 mm Scheibe beim Fleischwolf eingesetzt.