Ein vegetarisches Geliermittel kann als Alternative zu Gelatine eingesetzt werden.

Da Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl und Konjak vermischt sind, ist die Anwendung sehr praktisch. Für einen Beutel Geliermittel wird 1 dl kalte Flüssigkeit benötigt. Für eine Quarktorte kann 200 g weniger Quark verwendet werden und anstelle 2 dl Vollrahm und 2 Beutel Geliermittel verwendet werden. Das Geliermittel muss unter Rühren in der Flüssigkeit aufgekocht werden. Es quellt schnell und kann heiss unter die Quarkmasse gerührt werden.