1918年、ハプスブルク王朝が崩壊すると、主人を失った宮廷の食器類や調度品の数々が「王宮銀器・食卓調度保管室」に統合され、1923年から一般公開されました。展示品には、磁器コレクション、王宮菓子製造所、王宮地下倉庫、厨房、王宮洗濯所などの所蔵品も含まれています。この見学コースで、宮廷における日常生活の多彩な側面と、ハプスブルク皇帝の豪華な食卓の様子をご覧ください。ここに展示されているのは、銅製の桶、湯沸し、ポット、流し型などで、王宮の厨房における大規模で多彩な業務を物語っています。魚用の桶、湯沸し、アスパラガス用の桶、数日間煮込むスープ用の特製鍋、蓋の窪みに炭火を乗せオーバーヒート状態にするための加熱用鍋などが、手間のかかる調理作業に用いられました。当時の宮廷では5000人に上る人々が働いていたのです。様々なバリエーションを示す銅製の流し型は、ゼリー、アスピック、ビスケット、クリーム、ヌガー、グーゲルフップフと呼ばれるリングケーキなどに用いられました。王宮菓子製造所では、最高級の菓子やデザートが生み出されていたのです。当時、銅製の調理用品は、王侯貴族や上流市民の間で一般的でした。その長所は保温性の良いことでしたが、酸性食品により緑青を生じるため、亜鉛メッキが施され、常に破損部分のコントロールが行われました。

宮廷銀器・食卓調度コレクションの最初の部屋には、王朝時代に製作された樫の木のショーケースが並んでいます。その中には、当時のウィーン、ハンガリー、ボヘミアの磁器工房で生産されたセットの一部や、個々の食器、更にボヘミアで生産された白地に金模様の衛生用磁器などが見られます。注目に値するのは、様々なカット・パターンによる美しいグラス・シリーズで、これはウィーンの老舗ロープマイヤーで生産されたものです。グリーンのグラスは、ライン地方で生産されたワインに用いられました。部屋の中央にあるショーケースには、皇帝家の銀製ナイフ・フォーク・セットが見られます。これらのセットは、現在も国賓を迎える公式ディナーに用いられています。最初の大規模なシリーズは、1837年以前にシュテファン・マイヤーホーファーが生産したものです。その後は、後継会社である「マイヤーホーファーとクリンコシュ」商会に注文が出され、最終的にはヨーゼフ＝カール・クリンコシュが、皇帝家ご用達の業者となりました。興味深いのはナイフ・フォーク側面の装飾で、バイオリンのような曲線と流麗なラインは、今日も愛されています。

中央のショーケースには、王宮の洗濯所で保管されていたテーブルクロス類が見られます。1872年に至るまで、宮廷のテーブルクロス類は、様々なスタンプとクリーム色で区別されていました。その後、モノグラムと冠が刺繍されるようになりました。古い時代の入浴用布類とシーツ類は、もっぱら上質の白いリンネル製でした。漸く19世紀末にピケ製品が登場、その後イギリス製のタオル類も用いられるようになりました。ショーケースに展示された様々の磁器には、時代とともに変遷するスタイルや好みの流れが示されています。19世紀前半、皇帝フランツI世とフェルディナントI世の時代、日常の食器類には殆ど変化がありませんでした。いずれも清楚な白地の磁器で、滑らかな金色の縁取りが見られます。ただ、皇帝を象徴する双頭の鷲には、夫々の時代のモードや、絵付師の個性を読み取ることが出来ます。次の部屋へ続く通路の左側にあるショーケースには、既に「国賓用ディナー・セット」の一部が見られます。これらの食器は最近まで、国家の公式ディナーに用いられました。この点については、後で詳しくご説明いたしましょう。こうした食器は、王朝時代には「ホーフフォルム」と呼ばれ、皇帝一家のディナーに使用されました。

1876年にエリーザベト皇后は、オーストリア皇帝家のメンバーとして初めて、現代的なバスルームを導入しました。それ以前には、今日見られるようなバスルームは全く無かったのです。この年以降も大半の宮廷人は、洗面器、水差し、足を洗うための桶、髭そり用のカップ、石鹸箱、夜間用の便器などで、間に合わせていたのです。展示品は同一のシリーズ製品ではありません。大半は白い磁器に金の縁取りや黄金の鷲で飾られていました。

ここで興味深いのは、英国ミントン工房の食器セットで、エリーザベト皇后からフランツ＝ヨーゼフ皇帝に贈られ、狩猟の際、オッフェンゼーの館で用いられました。これらは1870年にウィリアム・コールマンがデザインしたもので、昆虫、鳥、海の動物や植物が描かれています。

銀器・食卓調度コレクションで、疑いも無く最も重要な展示品に数えられるのが、グラン・フェルメイユです。フランスにおける金細工の最高峰を示すこのセットは、当初40点の食器からなるものでした。これに1850年頃ウィーンの銀工房で追加品が制作され、食器は140点となりました。今日、この豪華なセットは4500点の食器からなり、重さも1トンを越えるものです。全て銀器に熱金メッキを施したもので、この技法がフランス語で「フェルメイユ」と呼ばれています。このセットにまつわる物語も興味深いもので、ナポレオンの出世から失脚に至る運命と密接に結び付いています。1808年に注文された豪華なセットの注文主は、ナポレオンの義理の息子ユジーヌ・ド・ボーアルネと考えられています。制作を担当したのは、パリのマルタン＝ギョーム・ビエネとミラノの金細工師エウジェニオ・ブルーサです。セットは、1805年から1814年までイタリアの副王であったボーアルネが、ミラノの宮廷で用いるため注文したのです。 完成したセットはミラノに届けられましたが、ナポレオンの失脚後、ロンバルジア＝ベネト王国はオーストリア領となりました。ウィーン会議での取り決めによりフランツ皇帝は、ボーアルネからセットを買い取らねばなりませんでした。1816年、皇帝はカロリーネ＝アウグステとの4回目の結婚に際し、セットをウィーンに取り寄せました。このとき、食器に刻まれたイタリア王ナポレオンの紋章が、フランツI世の紋章と取り替えられました。

ここは、かつての王宮銀器・食卓調度保管室の所蔵品を展示する最後の部屋です。中央ショーケースには、銀製の皿、プレート、ボウル、キャセロール、テリーヌなどが展示され、当時、宮廷の日常生活に用いられた銀器の多種多様な内容を紹介しています。大量の銀から生産された食器類は皇帝の紋章で飾られ、清楚で優雅なデザインが印象的です。ウィーンの宮廷では専ら銀と金の食器が用いられたので、膨大な量の銀器が保管されていました。1710年以降ヨーロッパでも生産されるようになった磁器は、長らく、スープとデザートにのみ使用され、他の全ての料理は銀の食器で供されました。漸く19世紀の間に、家族的な食卓では磁器が次第に一般的となりました。脇のショーケースには、金メッキの装飾品が見られます。タンブールと呼ばれる菓子容器、ブロンズに金メッキした豪華な燭台などは、新しいフランス風センターピースの一部で、このシリーズの他の品々は、いずれご覧いただきます。

「ホーフフォルム」と呼ばれる歴史的な食器シリーズは、ウィーンの磁器工房で生産され、王朝が消滅してからも2000年まで、公式の国家的ディナーに用いられました。かつて宮廷の食卓で料理に用いられた銀製の皿は、共和国では単なる受け皿となりました。これに代わって、共和国では「国賓用セット」と呼ばれる磁器が料理用の食器となりました。優雅な金の縁飾りをつけた白地の食器には、黒・赤・金で双頭の鷲が描かれています。技術的な特徴は、1855年頃考案されたリトグラフによる絵付け法で、金やその他の色彩で模様が付けられています。こうして合理化されたシリーズ製品では、筆による絵付けが姿を消しました。磁器類に、ヨーゼフ＝カール・クリンコシュの生産した銀のナイフ・フォークと、ロープマイヤー製のグラスが加わると、国家的ディナーのテーブルセットが完成します。最後の仕上げはナプキンです。「皇帝のひだ」と呼ばれる窪みには、新鮮なプチパンが置かれました。この芸術的なナプキンのたたみ方は、皇帝の臨席するディナーにのみ用いられ、宮廷の極秘として、代々選ばれた担当官にのみ口伝えで受け継がれました。このたたみ方は現在も、国王あるいは国家元首を迎える公式ディナーでのみ用いられます。たたみ方の秘密を知っているのも、たった2人の担当者のみです。

エリーザベト皇后はギリシャのコルフ島にヴィラを建て「アキレイオン」と名付け、現地への船旅には、大型ヨット「ミラマーレ」号を愛用しました。このヨットでは、アルパカ銀と呼ばれる銀メッキの食器セットが用いられていました。これは、1890年頃ベルンドルフのアルトゥール・クルップ商会で生産されていた通常のセットです。刻み込まれた盾の紋章と、皇帝の冠をつけたイルカのみが、注文者の身分を示しています。ショーケースの反対側には、この名高いイルカをあしらった品々が見られます。つまり、イルカの模様は、皇后のギリシャ滞在に用いられた製品の「ロゴ」となったのです。ここに展示されている別の食卓セットは、トリエステの銀細工師がアキレイオンのため制作したものです。