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本集主題：烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開，輕鬆做出創意風味麵包

訪問作者：鍾瀚億

內容簡介：

吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款，

在家做出專業級口感

本書作者於烘焙界深耕多年，不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗，對於烘焙相關原物料亦有深層理解，除了有助於自身烘焙產品的開發，也藉此能進一步幫助有心學習烘焙的讀者，在技術之外，如何學會挑對原料，讓烘焙可以更輕鬆上手。

本書分為五個章節，第一章為烘焙的基礎，主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料，藉由挑選適用的烘焙道具與材料，讓烘焙可以更簡單不易失敗。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做為章節分類，每個章節一開始，先分享關於麵包的歷史淵源與由來，接著則是作者不藏私的獨特美味食譜，食譜中除了詳細的製作材料與步驟，在每道食譜裡，更有多年烘焙經驗得來的貼心筆記，幫助讀者在烘焙時更快上手，且能輕鬆、簡單做出職人級麵包。

作者簡介：鍾瀚億

因為喜歡麵包，深受那股烘焙時的香氣所吸引，在大學時選擇了食品營養學系，從此踏上麵包烘焙職人之路。從基層工作起步，過程中不斷磨鍊自身技藝，後來又攻讀EMBA碩士在職班強化專業知識，期許自己成為技藝與學術兼具的專業職人，先後曾於HOTEL ONE亞緻飯店Commis 1、大買家烘焙課麵包部、萊爾富烘焙空間、85°C麵包坊、好來香精緻烘焙任職，亦曾擔任福泰飯店點心房（代）副主廚，擁有20年的烘焙資歷。現為聯華製粉食品新品開發處課長。

專業證照｜

烘焙乙級技術士（西點、蛋糕、麵包）

中式麵食乙級技術士（酥油皮、糕漿皮類）

烘焙丙級技術士（麵包）

烘焙丙級技術士（西點、蛋糕）

烘焙丙級技術士（餅乾）

中式麵食加工丙級技術士（酥油皮、糕漿皮類）

中式麵食加工丙級技術士（水調和）

飲料調製丙級技術士（咖啡、飲料）

中餐烹飪丙級技術士（葷食）

英國C＆G國際咖啡調配師歐盟認證合格

餐飲食品業食品安全管制系統實務研習HACCP合格

相關比賽｜

2019馬來西亞FHM藝術麵包銅牌

2019香港國際美食大獎HKICC藝術麵包佳作

2018泰國TUCC藝術麵包佳作

2016大麥盃創意麵包佳作

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