L'Académie d'Hospitality Insiders fait sa rentrée le 5 octobre !

Je forme vos collaboratrices et collaborateurs à l'Art de l'Accueil.

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1️⃣ Présentation de l'invité :

Je suis convaincu que le sport est bénéfique et doit être intégré dans notre équilibre professionnel.

Paul Pécriaux aussi, à tel point qu’il organise des événements sportifs pour les entreprises. C’est l’heure d’en savoir plus !

Paul est le directeur de l'agence événementielle Lemon Grass Events, qu'il a fondée il y a 18 ans. Passionné de sport, il a participé à de nombreux triathlons et Ironman. Son parcours atypique, marqué par une formation en sport études tennis et une carrière dans l'hôtellerie, l'a conduit à marier ses deux passions : l'événementiel et le sport. Il organise notamment des événements sportifs pour les entreprises, comme les "10 Km des étoiles", une course dédiée aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration.

• Pourquoi est-ce si important de faire du sport pour sa vie professionnelle et personnelle ?
• Comment le sport peut-il renforcer la cohésion d'équipe et améliorer la productivité au travail ?
• Comment créer un évènement sportif et le développer étape par étape ?
• Pourquoi l'évènementiel doit s'inspirer des codes de l'hospitalité pour rayonner ?
• Quelle est son ambition pour cette course dans les 10 prochaines années ?
• A-t-il un projet secret et précurseur pour la rentrée 2025 ?

Toutes les réponses dans notre échange !

Rendez-vous le 23 mars 2025 pour la 7ème édition, j'y serai ! Et vous ?

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:01:18 - Parcours de Paul Pécriaux

00:05:34 - L'agence Lemon Grass Events

00:13:53 - Les 10 km des Étoiles

00:22:53 - Importance du sport en entreprise

00:28:00 - Projets futurs

00:32:00 - Questions signatures

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• L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater
• L'Académie Hospitality Insiders, pour vous former à l'art de l'accueil
• Le E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l’accueil un véritable art
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1️⃣ Présentation de l'épisode :

On vit dans un monde où tout s'accélère. Les notifications, les réunions, les sollicitations, tout s'enchaîne sans pause.

Dans cet environnement, certains hôtels font quelque chose de remarquable : ils offrent une parenthèse. Un endroit où le temps ne s'arrête pas, il prend une autre forme.

• Qu'est-ce que j'appelle un hôtel sanctuaire ?
• Quels sont les 4 piliers du sanctuaire ?
• Quelles sont les 3 clés transversales à appliquer dès maintenant ?

J'ai créé pour vous une ressource exclusive : les 4 piliers de l'hôtel sanctuaire en grille d'auto-diagnostic. Elle est accessible gratuitement ici.

Un hôtel sanctuaire, ce n'est pas un niveau de luxe. C'est un niveau d'intention.

2️⃣ Notes et références :

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3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Définition et intention de l'hôtel sanctuaire

00:05:00 - Les quatre piliers fondamentaux

00:09:00 - Mise en pratique : 3 clés pour agir dès demain

00:14:00 - Conclusion

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1️⃣ Présentation de l'invitée :

On pourrait la nommer RH Internationale, tant son parcours s’est fait à l’étranger.

C’est d’ailleurs d’une certaine ile lointaine, que Laure Solelhac nous parle !

Laure Solelhac, est une professionnelle des ressources humaines avec une carrière riche et internationale, nous parle depuis l'île Maurice. Originaire de Carcassonne, elle a cultivé une passion pour l'international dès ses études à Montpellier. Après avoir travaillé en Australie et pour plusieurs grands hôtels à Paris, elle a finalement décidé de s'installer à Maurice avec sa famille. Aujourd'hui, elle continue d'évoluer dans le secteur hôtelier, tout en ayant passé le barreau pour devenir avocate spécialisée en droit du travail. Elle nous délivre une véritable masterclass sur le droit du travail, appliquée en hôtellerie-restauration.

• Qu'est-ce que le droit du travail exactement ?
• Que faire impérativement avant de recruter un.e collaborateur/trice ?
• Comment réussir une embauche ?
• Comment licencier sans bavure ?
• Comment gérer le risque d'un prud'homme ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

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3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:01:30 - Le parcours de Laure Solelhac

00:08:10 - Transition vers le métier d'avocate

00:14:00 - Spécialisation en droit du travail pour les CHR

00:18:00 - Une bonne gestion RH dans les hôtels

00:21:00 - L'onboarding des collaborateurs

00:34:00 - Périodes d'essai et licenciement

00:47:00 - Les prud'hommes

00:50:00 - Questions signatures

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1️⃣ Présentation de l'invitée :

Elle aurait pu rester devant un tableau d’école toute sa vie.

Professeure d'allemand et de philosophie, Virginie Legrand avait un métier stable. Mais en 2013, elle a tout quitté.
Sans diplôme de cuisinier, sans adoubement des grandes brigades, sans le tampon d'une école étoilée.

Dans un monde de la gastronomie profondément académique et masculin, elle a choisi de tracer sa propre voie — celle de cheffe à domicile.
Pas pour imiter les codes du restaurant, mais pour les transcender dans le cadre le plus exigeant qui soit : la maison des autres.

Son aventure, c’est celle d’une entrepreneure passionnée de gastronomie qui a fait de ses convictions un combat du quotidien.

Elle ne fait pas que la cuisine, car elle a publié un livre et elle anime un podcast pour faire de l’écho à son message. C’est pour cela que je lui ai tendu mon micro.

2️⃣ Notes et références :

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3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le quotidien et la logistique d'une cheffe nomade

00:09:00 - Une hospitalité intime : « Recevoir les gens chez eux »

00:17:00 - Le parcours de l'autodidacte et le syndrome de l'imposteur

00:26:00 - La légitimité dans un milieu masculin et académique

00:33:00 - Le podcast comme média et la vision à l'international

00:42:00 - Questions signatures

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1️⃣ Présentation de l'épisode :

Beaucoup d’établissements confondent familiarité et amabilité !

À l’ère du lifestyle, cela devient de plus en plus freestyle ou badstyle...

Les hôtels et autres entreprises de service cassent les codes, même dans le haut de gamme.

Cela se voit dans les tenues (savoir-paraître), mais aussi dans l’attitude (savoir-être) et le langage (savoir-dire).

Cela crée une proximité avec le client, mais parfois cela dépasse les bornes.

Alors, écoutez cet épisode pour :

• Comprendre la limite fine entre l’amabilité et la familiarité
• Entendre des exemples concrets basés sur mon expérience
• Doter vos équipes des bonnes pratiques
• Connaître comment incarner cette frontière invisible en tant que manager

2️⃣ Notes et références :

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4️⃣ Chapitrage : 
00:00:00 - Introduction

00:02:17 - L'importance du savoir-paraitre et du savoir-dire

00:03:37 - Exemple concret de familiarité excessive

00:05:15 - La nécessité de distinguer amabilité et familiarité

00:06:05 - Impact de l'attitude et du langage sur l'expérience client

00:06:41 - Rôle des managers : sensibilisation et suivi

00:07:45 - Utilisation de vidéos pour illustrer les comportements inappropriés

00:09:33 - Exemple de briefings pour sensibiliser les équipes

00:10:00 - Conclusion

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1️⃣ Présentation de l'épisode :

Le standard, dans l'hôtellerie, c'est censé être une garantie. Une promesse. La preuve qu'on est professionnel.

Et pourtant… il y a quelque chose que le standard ne peut pas faire.

Il ne peut pas se souvenir que c'est l'anniversaire de ce client.

Il ne peut pas sentir qu'il traverse une mauvaise journée.

Il ne peut pas décider, dans l'instant, de faire quelque chose qui ne figurera jamais dans aucun manuel.

Aujourd'hui, je veux vous parler de la limite du standard — et de ce qui existe de l'autre côté.

En bonus, vous repartez avec la check-list à télécharger ici : 5 questions pour passer du standard au relationnel.

Le standard vous dit comment faire. Le relationnel vous dit pourquoi ça compte.

2️⃣ Notes et références :

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le standard, un outil devenu cage

00:04:00 - Le standard comme socle, pas comme plafond

00:06:00 - Les 3 niveaux du service

00:11:00 - La limite à ne pas franchir

00:14:00 - Conclusion

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1️⃣ Présentation de l'invité :

C’est presque un épisode transgénérationnel, car j’ai reçu sa fille ici !

Mais c’est bien le parcours de Denis Férault qui va nous intéresser aujourd’hui. Il est proviseur et Meilleur Ouvrier de France !

Denis partage son parcours impressionnant, qui a débuté par un apprentissage en service de restauration avant de rejoindre la marine, où il a servi des personnalités de renom sur la Jeanne d'Arc. Son chemin l'a ensuite conduit à devenir maître d'hôtel dans des établissements prestigieux, dont des restaurants étoilés Michelin, avant de se tourner vers l'enseignement et de devenir proviseur d'un lycée hôtelier.

Denis est un Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie maître d'hôtel, maître des arts de la table et du service. Son expérience riche et variée dans l'hôtellerie de luxe et son engagement dans l'éducation font de lui un expert respecté dans son domaine. Il a également fondé le Trophée du Maître d'Hôtel pour mettre en lumière les métiers de la salle, souvent éclipsés par ceux de la cuisine.

• Quels sont les défis et les opportunités dans le secteur de l'hôtellerie ?
• Comment transmettre son savoir et sa passion pour réussir ?
• Quelle est l'évolution de l'enseignement hôtelier et la reconnaissance des métiers de la salle ?
• Quel est l'impact des concours professionnels sur une carrière ?
• Quelles sont les différences entre le MOF et le Trophée du Maître d'Hôtel ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

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00:00:00 - Introduction

00:01:30 - Parcours de Denis Férault

00:04:56 - Début de la carrière enseignante

00:07:43 - Le titre de MOF

00:16:00 - Rôle de proviseur à Nice

00:19:00 - Vision actuelle des écoles hôtelières

00:25:31 - Création du Trophée du Maître d'Hôtel

00:29:43 - Conseils pour les concours

00:32:00 - Questions signatures

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1️⃣ Présentation de l'invité :

On dit souvent que la restauration, c'est un métier de la main.

Mais, mon invité du jour, lui, a décidé de le faire aussi avec la tête.

Simon Verger a passé 5 ans à écrire un livre sur 365 produits de la gastronomie.

Des milliers de fiches. Une approche qu'il qualifie lui-même d'un peu… obsessionnelle.

Et, c'est exactement ce qui le rend fascinant.

Directeur de restaurant, consultant, il accompagne aujourd'hui les professionnels du CHR sur ce qui les fait vraiment vaciller : la rentabilité, l'équilibre, le sens.

Ce qui nous réunit ? Nous sommes tous les deux MOF.

Deux promotions, deux métiers, une même question : qu'est-ce qui fait vraiment qu'un professionnel du service est excellent – et pas « juste » bon ?

2️⃣ Notes et références :

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le parcours et l'activité de consultant hybride

00:08:00 - L'intellectualisation du métier par le savoir et la connaissance

00:14:00 - La quête de l'excellence et le titre de Meilleur Ouvrier de France

00:27:00 - L'équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle

00:42:00 - La rentabilité et la gestion opérationnelle

00:59:00 - Questions signatures

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1️⃣ Présentation de l'invitée :

Quelle meilleure manière de briser la glace que d’immerger son invité dans un bain à 2 degrés ?

Ce n’est pas ma technique, mais celle de la dénommée “Ice Queen”, Caroline Arditti !

Caroline Arditti est bien plus qu'une simple coach en bains glacés. Elle se définit comme une exploratrice de l'humain, une architecte d'expériences et une créatrice de liens. Originaire de Paris, elle a passé cinq ans en Australie pour ses études avant de se lancer dans le conseil en communication et événementiel. Après 15 ans dans le domaine, elle a fondé ses propres entreprises, Sunshine Makers et Paris Ice Club, pour se consacrer à sa passion : rendre le monde plus humain et l'humain plus vivant ! Caroline utilise ses compétences pour organiser des séminaires et des expériences de déconnexion d'entreprise, se spécialisant dans les icebreakers qui peuvent inclure ou non la glace.

• Comment les bains glacés permettent de calmer le mental, de gérer les émotions ?
• Pourquoi la méthode Wim Hof prépare-t-elle le corps et l'esprit à un état de relaxation ?
• Comment les expériences de première fois peuvent revitaliser le mental, l'émotionnel et le physique ?
• Est-il possible de trouver du confort dans l'inconfort ?
• Quels sont ses conseils pour intégrer des moments de déconnexion dans le quotidien professionnel ?
• Comment des pratiques simples, comme la douche froide, peuvent transformer notre résilience et notre bien-être général ?

Toutes les réponses dans notre échange !

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00:00:00 - Immersion dans la glace

00:03:32 - Parcours de Caroline Arditti

00:09:17 - Icebreakers pour entreprises

00:16:45 - L'humain dans la performance

00:24:38 - Le silence et de la déconnexion

00:30:00 - Méthode Wim Hof

00:39:00 - Commencer la douche froide

00:45:00 - Questions signatures

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1️⃣ Présentation de l'invitée :

Et, si le spa était l'un des leviers de performance les plus sous-exploités de l'hôtellerie de luxe ?

Mon invitée du jour en est convaincue — et elle l'a prouvé sur le terrain.

Charlotte Cointement est Senior Spa Director pour la région EMEA chez Four Seasons.

Elle supervise aujourd'hui plusieurs spas Four Seasons.

Mais, ce qui rend son parcours vraiment unique, c'est qu'elle a commencé par les chambres avant de basculer dans l’univers du bien-être.

J'ai rencontré Charlotte au Congrès International Esthétique & Spa, organisé par Laure Jeandemange — que j’ai reçue à ce micro.

Aujourd'hui, nous allons parler biohacking, intégration des technologies dans le SPA et performance bien-sûr.

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00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le biohacking et l'intégration des technologies dans le soin

00:09:00 - La performance économique et le ROI du spa

00:17:00 - Management, formation et expérience collaborateur

00:26:00 - Un parcours atypique : de l'hébergement à la direction de spa

00:34:00 - Supervision multisites et lancement du Yacht Four Seasons

00:46:00 - Questions signatures

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