iSpadellati

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iSpadellati, tutto il mondo della cucina a portata di podcast. Solo ricette regionali tipiche.... more

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iSpadellati episodes:

July 04, 2023Ricette Calabria – Sagna Chijna’ o Lasagna calabrese
Quantità e ingredienti:
Per la pasta:
400 gr. di semola
un uovo
un cucchiaino di sale
acqua q.b.

Per il ripieno:
1 kg. di carne macinata di maiale
una salsiccia di maiale
tre uova
200 gr. di caciocavallo silano Dop
un litro di salsa di pomodoro
100 gr. di pecorino grattugiato
un panino morbido
olio evo
sale, pepe, basilico, prezzemolo, peperoncino
una cipolla rossa di Tropea
due spicchi d’aglio
un bicchierino di vino rosso Cirò
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3min
July 01, 2023Ricette Calabria – Scialatielli con Nduja
INGREDIENTI PER LA PASTA
Scialatielli 400 g

PER IL CONDIMENTO
Nduja 100 g
Cipolle rosse di Tropea 150 g
Polpa di pomodoro 400 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Basilico 6 foglie
Acqua (calda) 100 g
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2min
June 30, 2023Ricette Calabria – Pasta china calabrese
Quantità e ingredienti:
500 g di rigatoni

per le polpettine:
300 g di carne macinata
2 uova
200 g di pane raffermo
formaggio pecorino
sale

Per il sugo
800 g di passata di pomodoro
cipolla
olio extravergine d’oliva

Per il ripieno della pasta china
300 g di caciocavallo silano D.O.P
2 uova sode
150 g di pecorino
300 g di soppressata di Calabria
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3min
June 28, 2023Ricette Calabria – Fileja al ragù di agnello
Quantità e ingredienti: Per il ragù d’agnello:
400 g pomodori maturi
300 g d’agnello
Cipolla
Piselli precotti
Carote
Rosmarino
vino bianco
sale
pepe
olio d’oliva

Per i Fileja:
300 gr farina di grano duro
Acqua
sale
Un ferretto
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3min
June 24, 2023Ricette Lombardia - Tortelli di zucca
Quantità e ingredienti 6 porzioni:
PER IL RIPIENO:
Zucca mantovana: 1000 g
Amaretti: 160 g
Mostarda mantovana di mele: 160 g
Formaggio grana grattugiato: 180 g
Burro: 80 g
Noce moscata: q.b.
Sale: q.b
Pepe: q.b.

PER LA PASTA:
Farina bianca 00: 600 g
Uova: n.6
Sale: q.b.

PER IL CONDIMENTO:
Formaggio grana grattugiato: 20 g
Burro: 80 g
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2min
June 23, 2023Ricette Lombardia - Risotto alla pilota
Quantità e ingredienti 4 porzioni:
Riso vialone cima: 400 g
Salamelle mantovane: 140 g
Formaggio grana grattugiato: 70 g
Burro: 70 g
Sale: q.b.
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2min
June 22, 2023Ricette Lombardia - Risotto alla milanese
Quantità e ingredienti:
Zafferano in pistilli (circa) 0,25 g
Riso Carnaroli 320 g
Vino bianco 150 g
Cipolle bianche ½
Burro 25 g
Brodo di carne (bollente) q.b.

PER MANTECARE
Burro (ben freddo di frigo) 120 g
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare, ben freddo di frigo) 80 g
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2min
June 21, 2023Ricette Lombardia - Pizzoccheri della Valtellina
Quantità e ingredienti per 6 porzioni:
Formaggio valtellina casera dop : 180 g;
Pizzoccheri: 420 g;
Patate: 180 g;
Verza: 180 g;
Burro: 30 g;
Salvia: n.5 foglie;
Pepe: q.b.;
Sale: q.b.
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2min
June 20, 2023Ricette Lombardia - Casonsei
Quantità e ingredienti per 6 porzioni:
PER IL RIPIENO:
Patate : 500 g
Erbette o spinaci: 500 g
Prezzemolo 150 g
Pane grattugiato: 150 g
Salsiccia: 100 g
Formaggio grana grattugiato: 100 g
Mortadella: 50 g
Burro: 50 g
Porro: 200 g
Uova: n.1
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PER LA PASTA:
Farina bianca 00: 300 g
Uova: n.3
Sale: q.b.

PER IL CONDIMENTO:
Formaggio grana grattugiato: 20 g
Burro: 40 g
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3min
June 17, 2023Ricette Piemonte – Tajarin ai fegatini
Quantità e ingredienti: PER LA PASTA ALL'UOVO
Uova 3
Farina 00 300 g
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino

PER IL RAGU'
Carne bovina trita 400 g
Fegatini di pollo 250 g
Pomodori perini 600 g
Rosmarino 1 rametto
Cipolle 1
Burro 1 cucchiaino
Brodo di carne 200 ml
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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2min

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