Quantità e ingredienti:

• CANNELLONI SECCHI 500 gr

• MELANZANE 2 medie

• POMODORI PELATI 1 latta

• AGLIO 1 spicchio

• OLIO EVO q.b.

• OLIO PER FRIGGERE q.b.

• BASILICO 4 foglie

• SALE q.b.

• FIORDILATTE 250 gr

• FORMAGGIO GRATTUGIATO q.b.

Quantità e ingredienti (dosi per 10 supplì):


Per il riso

• 250 g Riso superfino

• 100 g mozzarella

• 200 g Passata di pomodoro

• 1 uovo

• 1 cipolla

• 1L brodo vegetale (per cuocere il riso)

• 50 g burro

• 50 g parmigiano

• Olio extravergine d’oliva

• sale

Per impanare i suppli di riso

• 2 uova

• q.b. Farina 00

• q.b. Pangrattato

Per friggere

• olio di arachide

Quantità e ingredienti:

• 350 g Spaghetti

• 2 spicchi Aglio

• 2 Peperoncino fresco

• q.b. Olio extravergine d’oliva

Quantità e ingredienti:

• 350 g Rigatoni

• 2 salsicce di suino

• 150 g guanciale

• 4 tuorli (medi)

• 300 g passata di pomodoro

• 100 g pecorino romano

• sale q.b.

Quantità e ingredienti:

PER L’IMPASTO

• 250 g Semolino

• 2 Tuorli

• 1L Latte

• 30 g Burro

• q.b. Noce moscata

• q.b. Sale


PER IL CONDIMENTO

• 100 g Burro

• 50 g Pecorino romano

Quantità e ingredienti:


• 250 g Fettuccine all’uovo

• 150 g Panna fresca liquida

• 1 Cipolle

• 100 g Prosciutto crudo

• 2 Uova (1 tuorlo e 1 uovo intero)

• 50 g Burro

• 100 g Parmigiano

• q.b. Pepe

Quantità e ingredienti (stampo da 27x5 cm):

• Mezzi Canneroni 350 g
• Caciocavallo silano 300 g
• Nduja stagionata 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
• Pangrattato 15 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Origano q.b.

Quantità e ingredienti:
Per la pasta:

• 400 gr. di semola
• un uovo
• un cucchiaino di sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 1 kg. di carne macinata di maiale
• una salsiccia di maiale
• tre uova
• 200 gr. di caciocavallo silano Dop
• un litro di salsa di pomodoro
• 100 gr. di pecorino grattugiato
• un panino morbido
• olio evo
• sale, pepe, basilico, prezzemolo, peperoncino
• una cipolla rossa di Tropea
• due spicchi d’aglio
• un bicchierino di vino rosso Cirò

INGREDIENTI PER LA PASTA

• Scialatielli 400 g

PER IL CONDIMENTO

• Nduja 100 g
• Cipolle rosse di Tropea 150 g
• Polpa di pomodoro 400 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Basilico 6 foglie
• Acqua (calda) 100 g

Quantità e ingredienti:

• 500 g di rigatoni

per le polpettine:

• 300 g di carne macinata
• 2 uova
• 200 g di pane raffermo
• formaggio pecorino
• sale

Per il sugo

• 800 g di passata di pomodoro
• cipolla
• olio extravergine d’oliva

Per il ripieno della pasta china

• 300 g di caciocavallo silano D.O.P
• 2 uova sode
• 150 g di pecorino
• 300 g di soppressata di Calabria