Quantità e ingredienti:
INGREDIENTI PER LA PASTA ALL'UOVO (PER CIRCA 40 AGNOLOTTI)

• Farina 00 300 g
• Uova (3 medie) 210 g

PER IL RIPIENO

• Cipolle 1
• Aglio 2 spicchi
• Brodo di carne 1,5 l
• Vitello polpa 200 g
• Manzo polpa 400 g
• Lonza di maiale 100 g
• Uova medio 1
• Verza 2 foglie
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g
• Burro 40 g
• Rosmarino 6 rametti

Quantità e ingredienti:

• Orzo perlato 150 g
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Cipolle 1
• Patate 1
• Alloro 2 foglie
• Erba cipollina da tritare 4 fili
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Burro 40 g
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Pancetta affumicata 100 g
• Brodo di carne 1 l

Quantità e ingredienti:
PER LA PASTA

• Paglia e Fieno all'uovo 300 g

PER IL RAGÙ

• Cipolle ½Burro 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Panna fresca liquida 200 ml
• Speck (in un'unica fetta) 80 g
• Sale fino q.b.
• Funghi finferli (gallinacci) 250 g
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Vino bianco ½

PER GUARNIRE

• Prezzemolo 4 ciuffi

Quantità e ingredienti:

PER GLI SPÄTZLE
Spinaci 250 g
Farina 00 250 g
Uova piccole 3
Acqua 100 g
Noce moscata da grattugiare q.b.
Sale fino q.b.

PER IL CONDIMENTO
Speck 100 g
Panna fresca liquida 250 g
Burro 30 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Erba cipollina 3 g
Olio extravergine d'oliva q.b.

Quantità e ingredienti:

• Riso Carnaroli 320 g
• Mele Golden 2
• Speck 120 g
• Scalogno 1
• Brodo vegetale q.b.
• Vino bianco secco 100 g
• Burro 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Pepe nero q.b.
• Limoni ½
• Rosmarino q.b.

Quantità e ingredienti:

• Pane raffermo 250 g
• Speck 150 g
• Cipolle bianche 50g
• Uova (medie) 2
• Latte intero 250 g
• Burro 10 g
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Erba cipollina q.b.

Quantità e ingredienti:

• Prosciutto crudo 100 g
• Fontina 150 g
• Pancetta 30 g
• Burro 30 g
• Sugo di arrosto q.b.
• Brodo vegetale 1 l
• Pane di segale q.b.
• Cavolo verza 1
• Polvere 5 spezie q.b

Quantità e ingredienti:

• 1l di brodo vegetale
• 1 scalogno
• Olio q.b
• 400gr riso carnaroli
• 200gr fontina
• Vino bianco per sfumare
• Grana padano DOP

Quantità e ingredienti:

• 1 kg gnocchi di patate
• 350 g latte
• 50 g panna fresca liquida
• 300 g fontina
• q.b.sale
• q.b.pepe nero

Quantità e ingredienti: Per la besciamella

• 0,5 l latte
• 50 gr burro
• 50 gr farina
• q.b. sale
• q.b. pepe bianco

Per le crespelle

• 300 gr farina
• 50 gr burro
• 0,5 l latte
• 2 uova
• 1 tuorlo
• q.b. sale

Per il ripieno

• 200 gr prosciutto cotto affumicato
• 200 gr fontina valdostana