Quantità e ingredienti:

• 350 g Rigatoni

• 2 salsicce di suino

• 150 g guanciale

• 4 tuorli (medi)

• 300 g passata di pomodoro

• 100 g pecorino romano

• sale q.b.

Quantità e ingredienti:

PER L’IMPASTO

• 250 g Semolino

• 2 Tuorli

• 1L Latte

• 30 g Burro

• q.b. Noce moscata

• q.b. Sale


PER IL CONDIMENTO

• 100 g Burro

• 50 g Pecorino romano

Quantità e ingredienti:


• 250 g Fettuccine all’uovo

• 150 g Panna fresca liquida

• 1 Cipolle

• 100 g Prosciutto crudo

• 2 Uova (1 tuorlo e 1 uovo intero)

• 50 g Burro

• 100 g Parmigiano

• q.b. Pepe

Quantità e ingredienti (stampo da 27x5 cm):

• Mezzi Canneroni 350 g
• Caciocavallo silano 300 g
• Nduja stagionata 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
• Pangrattato 15 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Origano q.b.

Quantità e ingredienti:
Per la pasta:

• 400 gr. di semola
• un uovo
• un cucchiaino di sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 1 kg. di carne macinata di maiale
• una salsiccia di maiale
• tre uova
• 200 gr. di caciocavallo silano Dop
• un litro di salsa di pomodoro
• 100 gr. di pecorino grattugiato
• un panino morbido
• olio evo
• sale, pepe, basilico, prezzemolo, peperoncino
• una cipolla rossa di Tropea
• due spicchi d’aglio
• un bicchierino di vino rosso Cirò

INGREDIENTI PER LA PASTA

• Scialatielli 400 g

PER IL CONDIMENTO

• Nduja 100 g
• Cipolle rosse di Tropea 150 g
• Polpa di pomodoro 400 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Basilico 6 foglie
• Acqua (calda) 100 g

Quantità e ingredienti:

• 500 g di rigatoni

per le polpettine:

• 300 g di carne macinata
• 2 uova
• 200 g di pane raffermo
• formaggio pecorino
• sale

Per il sugo

• 800 g di passata di pomodoro
• cipolla
• olio extravergine d’oliva

Per il ripieno della pasta china

• 300 g di caciocavallo silano D.O.P
• 2 uova sode
• 150 g di pecorino
• 300 g di soppressata di Calabria

Quantità e ingredienti: Per il ragù d’agnello:

• 400 g pomodori maturi
• 300 g d’agnello
• Cipolla
• Piselli precotti
• Carote
• Rosmarino
• vino bianco
• sale
• pepe
• olio d’oliva

Per i Fileja:

• 300 gr farina di grano duro
• Acqua
• sale
• Un ferretto

Quantità e ingredienti 6 porzioni:
PER IL RIPIENO:

• Zucca mantovana: 1000 g
• Amaretti: 160 g
• Mostarda mantovana di mele: 160 g
• Formaggio grana grattugiato: 180 g
• Burro: 80 g
• Noce moscata: q.b.
• Sale: q.b
• Pepe: q.b.

PER LA PASTA:

• Farina bianca 00: 600 g
• Uova: n.6
• Sale: q.b.

PER IL CONDIMENTO:

• Formaggio grana grattugiato: 20 g
• Burro: 80 g

Quantità e ingredienti 4 porzioni:

• Riso vialone cima: 400 g
• Salamelle mantovane: 140 g
• Formaggio grana grattugiato: 70 g
• Burro: 70 g
• Sale: q.b.