Quantità e ingredienti:

• Pangrattato 2 Cucchiai

• Ricotta Salata Stagionata 1 Cucchiaio

• Pepe Nero Qb

• Marsala 1 Cucchiaio

• Pasta Corta O Lunga A Piacere 200 Gr

Quantità e ingredienti (circa 25 Arancine):

Per il riso:

• 1 kg Riso Roma (o riso originario o riso per arancini)

• 4 bustineZafferano

• 120 gBurro

• 1 cucchiaio Sale

• 2.2 l Brodo vegetale

Per il ragù:

• 350 gCarne di manzo (macinata)

• 350 gCarne di maiale (macinata)

• 1cipolla

• 1Carota

• 2 costesedano

• 1 bicchierinoVino rosso

• 500 mlPassata di pomodoro

• Olio extravergine d’oliva

• Sale

• Pepe nero

• 150 gScamorza (provola)

Per la finitura:

• 200 ml Acqua

• 150 gFarina

• 2Uova (facoltative)

• 200 g Pangrattato

Per la frittura:

• 2 lOlio di semi di arachide

Quantità e ingredienti (dosi per 4/6 persone):

• 1kg di lumachine di mare

• 500gr di pomodori pelati

• 1 peperoncino piccante

• sale

• prezzemolo fresco

• 1 spicchio d’aglio

• olio extravergine

Quantità e ingredienti:

• SPAGHETTI 400 gr

• ZUCCHINE 700 gr

• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA qb

• AGLIO 2 spicchi

• SALE qb

• PEPE NERO qb

• PROVOLONE DEL MONACO 200 gr

• BASILICO 4 foglie

Quantità e ingredienti:


• SCIALATIELLI 300 gr

• COZZE 1 kg

• VONGOLE 500 gr

• FRUTTI DI MARE A SCELTA (TELLINE, CAPESANTE, ETC) 300 gr

• AGLIO 1 spicchio

• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA q.b.

• POMODORINI una decina

• SALE q.b.

• PEPERONCINO q.b.

• PREZZEMOLO q.b.

Quantità e ingredienti:
• PASTA CORTA 360 gr

• MOZZARELLA 250 gr

• RICOTTA 250 gr

• UOVA SODE 3

• PARMIGIANO 200 gr

• CIPOLLA 1

• COSTINE DI MAIALE 200 gr

• SPEZZATINO DI MANZO 200 gr

• SALSICCE 100 gr

• VINO ROSSO 1 bicchiere

• PASSATA DI POMODORO 1,5 lt

• SALE q.b

• POLPETTE 10/15

Quantità e ingredienti:

• PASTA 320 gr

• UOVA 4

• SALAME NAPOLETANO O PANCETTA 80 gr

• PROVOLA AFFUMICATA 100 gr

• BURRO 20 gr

• FORMAGGIO GRATTUGGIATO 60 gr

• SALE qb

• PEPE qb

• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA qb

Quantità e ingredienti:

• CANNELLONI SECCHI 500 gr

• MELANZANE 2 medie

• POMODORI PELATI 1 latta

• AGLIO 1 spicchio

• OLIO EVO q.b.

• OLIO PER FRIGGERE q.b.

• BASILICO 4 foglie

• SALE q.b.

• FIORDILATTE 250 gr

• FORMAGGIO GRATTUGIATO q.b.

Quantità e ingredienti (dosi per 10 supplì):


Per il riso

• 250 g Riso superfino

• 100 g mozzarella

• 200 g Passata di pomodoro

• 1 uovo

• 1 cipolla

• 1L brodo vegetale (per cuocere il riso)

• 50 g burro

• 50 g parmigiano

• Olio extravergine d’oliva

• sale

Per impanare i suppli di riso

• 2 uova

• q.b. Farina 00

• q.b. Pangrattato

Per friggere

• olio di arachide

Quantità e ingredienti:

• 350 g Spaghetti

• 2 spicchi Aglio

• 2 Peperoncino fresco

• q.b. Olio extravergine d’oliva