Quantità e ingredienti:


• SCIALATIELLI 300 gr

• COZZE 1 kg

• VONGOLE 500 gr

• FRUTTI DI MARE A SCELTA (TELLINE, CAPESANTE, ETC) 300 gr

• AGLIO 1 spicchio

• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA q.b.

• POMODORINI una decina

• SALE q.b.

• PEPERONCINO q.b.

• PREZZEMOLO q.b.

Quantità e ingredienti:
• PASTA CORTA 360 gr

• MOZZARELLA 250 gr

• RICOTTA 250 gr

• UOVA SODE 3

• PARMIGIANO 200 gr

• CIPOLLA 1

• COSTINE DI MAIALE 200 gr

• SPEZZATINO DI MANZO 200 gr

• SALSICCE 100 gr

• VINO ROSSO 1 bicchiere

• PASSATA DI POMODORO 1,5 lt

• SALE q.b

• POLPETTE 10/15

Quantità e ingredienti:

• PASTA 320 gr

• UOVA 4

• SALAME NAPOLETANO O PANCETTA 80 gr

• PROVOLA AFFUMICATA 100 gr

• BURRO 20 gr

• FORMAGGIO GRATTUGGIATO 60 gr

• SALE qb

• PEPE qb

• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA qb

Quantità e ingredienti:

• CANNELLONI SECCHI 500 gr

• MELANZANE 2 medie

• POMODORI PELATI 1 latta

• AGLIO 1 spicchio

• OLIO EVO q.b.

• OLIO PER FRIGGERE q.b.

• BASILICO 4 foglie

• SALE q.b.

• FIORDILATTE 250 gr

• FORMAGGIO GRATTUGIATO q.b.

Quantità e ingredienti (dosi per 10 supplì):


Per il riso

• 250 g Riso superfino

• 100 g mozzarella

• 200 g Passata di pomodoro

• 1 uovo

• 1 cipolla

• 1L brodo vegetale (per cuocere il riso)

• 50 g burro

• 50 g parmigiano

• Olio extravergine d’oliva

• sale

Per impanare i suppli di riso

• 2 uova

• q.b. Farina 00

• q.b. Pangrattato

Per friggere

• olio di arachide

Quantità e ingredienti:

• 350 g Spaghetti

• 2 spicchi Aglio

• 2 Peperoncino fresco

• q.b. Olio extravergine d’oliva

Quantità e ingredienti:

• 350 g Rigatoni

• 2 salsicce di suino

• 150 g guanciale

• 4 tuorli (medi)

• 300 g passata di pomodoro

• 100 g pecorino romano

• sale q.b.

Quantità e ingredienti:

PER L’IMPASTO

• 250 g Semolino

• 2 Tuorli

• 1L Latte

• 30 g Burro

• q.b. Noce moscata

• q.b. Sale


PER IL CONDIMENTO

• 100 g Burro

• 50 g Pecorino romano

Quantità e ingredienti:


• 250 g Fettuccine all’uovo

• 150 g Panna fresca liquida

• 1 Cipolle

• 100 g Prosciutto crudo

• 2 Uova (1 tuorlo e 1 uovo intero)

• 50 g Burro

• 100 g Parmigiano

• q.b. Pepe

Quantità e ingredienti (stampo da 27x5 cm):

• Mezzi Canneroni 350 g
• Caciocavallo silano 300 g
• Nduja stagionata 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
• Pangrattato 15 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Origano q.b.