Quantità e ingredienti:

PER GLI SPÄTZLE
Spinaci 250 g
Farina 00 250 g
Uova piccole 3
Acqua 100 g
Noce moscata da grattugiare q.b.
Sale fino q.b.

PER IL CONDIMENTO
Speck 100 g
Panna fresca liquida 250 g
Burro 30 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Erba cipollina 3 g
Olio extravergine d'oliva q.b.

Quantità e ingredienti:

• Riso Carnaroli 320 g
• Mele Golden 2
• Speck 120 g
• Scalogno 1
• Brodo vegetale q.b.
• Vino bianco secco 100 g
• Burro 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Pepe nero q.b.
• Limoni ½
• Rosmarino q.b.

Quantità e ingredienti:

• Pane raffermo 250 g
• Speck 150 g
• Cipolle bianche 50g
• Uova (medie) 2
• Latte intero 250 g
• Burro 10 g
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Erba cipollina q.b.

Quantità e ingredienti:

• Prosciutto crudo 100 g
• Fontina 150 g
• Pancetta 30 g
• Burro 30 g
• Sugo di arrosto q.b.
• Brodo vegetale 1 l
• Pane di segale q.b.
• Cavolo verza 1
• Polvere 5 spezie q.b

Quantità e ingredienti:

• 1l di brodo vegetale
• 1 scalogno
• Olio q.b
• 400gr riso carnaroli
• 200gr fontina
• Vino bianco per sfumare
• Grana padano DOP

Quantità e ingredienti:

• 1 kg gnocchi di patate
• 350 g latte
• 50 g panna fresca liquida
• 300 g fontina
• q.b.sale
• q.b.pepe nero

Quantità e ingredienti: Per la besciamella

• 0,5 l latte
• 50 gr burro
• 50 gr farina
• q.b. sale
• q.b. pepe bianco

Per le crespelle

• 300 gr farina
• 50 gr burro
• 0,5 l latte
• 2 uova
• 1 tuorlo
• q.b. sale

Per il ripieno

• 200 gr prosciutto cotto affumicato
• 200 gr fontina valdostana

Quantità e ingredienti:

• Farina ½ kg
• Latte ½ l
• Uova 1
• Cipolle 2
• Burro 60 g
• Brodo di carne qb

Quantità e ingredienti:

• Farina di grano duro 400 g
• Uova 1
• Sale q.b.
• Acqua tiepida q.b.
• Pomodori pelati 400 gr
• Carne magra di vitello e maiale 150 gr
• Salsiccia fresca 50 gr
• Vino bianco secco ½ bicchiere
• 1 dado per brodo di carne
• Basilico q.b.
• Cipolla q.b.
• Olio extravergine q.b.
• Pecorino grattugiato q.b.
• Peperoncino rosso piccante in polvere (opzionale)

Quantità e ingredienti:

• 400 gr di bucatini
• 5 acciughe sotto sale
• 100 g. di pane grattugiato (meglio se ottenuto da Pane di Matera IGP)
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• sale e pepe q.b.