iSpadellati

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iSpadellati, tutto il mondo della cucina a portata di podcast. Solo ricette regionali tipiche.... more

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iSpadellati episodes:

May 13, 2023Ricette Molise – Creoli
Quantità e ingredienti:
Creoli 350 g
Pancetta 70 g
Cipolla bianca 1
Peperoncino fresco 1 pezzetto
Aglio 1
Formaggio pecorino 50 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
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2min
May 12, 2023Ricette Molise – Cavatelli
Quantità e ingredienti:
125 g Farina 00
125 g Farina di grano duro
100 g Acqua
10 g Olio extravergine d’oliva (Per l’impasto)
q.b.Sale
20 g Pane grattugiato
40 g Olio extravergine d’oliva (20 g Per i broccoli, 20 g per impiattare)
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3min
May 11, 2023Ricette Abruzzo – Virtù teramane
Quantità e ingredienti (circa 6 persone):
800 gr. circa di legumi (fagioli, lenticchie, cicerchie, fave e piselli)
800 gr. di verdure miste (cavolfiore, carote, spinaci, zucchine, patate, verza, lattuga, cicoria, finocchi, rape e carciofi)
200 gr. di odori (prezzemolo, aglio, salvia, maggiorana, basilico, sedano, aneto, noce moscata, peperoncino rosso, pepe nero, chiodi di garofano, mentuccia e finocchietto selvatici, borragine…)
4 etti di carne di maiale
carne di manzo macinata per fare le polpettine
1 etto di prosciutto crudo tagliato a dadini
olio extravergine di oliva
300 gr. di pasta secca (anche colorata, agli spinaci o all’uovo)
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2min
May 10, 2023Ricette Abruzzo – Scrippelle
Quantità e ingredienti:
6 cucchiai di farina tipo 00
3 uova
un cucchiaino di prezzemolo tritato
6 cucchiai di pecorino abruzzese grattugiato
2 cucchiai di latte
una tazzina da caffè d’acqua fredda
un po’ di noce moscata
un litro e mezzo di brodo di gallina
burro (o lardo) per ungere la padella
sale
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2min
May 09, 2023Ricette Abruzzo – Pasta alla pecorara
Quantità e ingredienti:
Per gli anellini di pasta fresca
225 gr di farina 0
75 gr di semola
2 uova intere + un tuorlo
20 gr di olio di oliva

Per il sugo alla pecorara
1 melanzana grande
2 zucchine
1 peperone
1 spicchio di aglio
mezza cipolla tritata
200 gr di ricotta di pecora
250 gr di salsa di pomodoro cotta a parte
basilico
sale qb
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2min
May 06, 2023Ricette Abruzzo – Pappardelle all'anatra
Quantità e ingredienti:
600 gr. di carne d’anatra
400 gr. di pappardelle (meglio se fresche)
500 gr. di pomodori pelati
mezza cipolla
3 acciughe salate
salvia
sedano
rosmarino
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale
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2min
May 05, 2023Ricette Abruzzo – Maccheroni alla chitarra
Quantità e ingredienti:
farina 700 gr.
Uova 6
magro di maiale 200 gr.
carne d'agnello 200 gr.
passata di pomodoro 2 litri o 3 scatole grandi di pomodori pelati
burro 50 gr.
Parmigiano a volontà
carota 1
cipolla 1
olio un bicchiere
sale q.b.
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2min
May 04, 2023Ricette Abruzzo – Fregnacce
Quantità e ingredienti:
500 gr. di farina
3 salsicce
4 uova
400 gr. di carne di manzo macinata
olio extravergine di oliva
una cipolla
800 gr. di passata di pomodoro
foglie di basilico
150 gr. di pecorino
un peperoncino fresco
sale
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2min
May 03, 2023Ricette Marche – Vincisgrassi
Quantità e ingredienti (6 persone):
500 grammi di pasta all’uovo
1 Kg di salsa di pomodoro passata
1 Kg di carne mista (polpa di spalla di suino, rigaglie di pollo, carne spalla di manzo o vitello)
1 cipolla tritata
1 gambo di sedano tritato
1 carota tritata
un cucchiaio di strutto
olio di oliva extravergine
1 bicchiere di vino rosso
100 grammi di parmigiano grattugiato
1 litro di latte
100 gr di burro
100 gr di farina
sale
pepe macinato
mezza noce moscata in polvere
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2min
May 02, 2023Ricette Marche – Pasta e ciauscolo
Quantità e ingredienti:
4 fette di ciauscolo
320 gr di rigatoni
2 pomodori perini maturi
peperoncino secco
olio extavergine di oliva
pepe nero
1 spicchio dʼaglio
basilico
pecorino stagionato
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2min

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