Quantità e ingredienti:

• Pappardelle all'uovo 250 g
• Lepre (macinato) 500 g
• Passata di pomodoro 350 g
• Acqua 200 g
• Sedano 50 g
• Carote 50 g
• Cipolle bianche 50 g
• Alloro 3 foglie
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva 15 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero 1 pizzico
• Vino rosso 50 g

Quantità e ingredienti (24 cannelloni):

• Cannelloni all'uovo 24
• Manzo trita 500 g
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Cipolle 1
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Brodo vegetale 300 g
• Rosmarino 1 rametto
• Timo 1 rametto

PER LA BESCIAMELLA

• Latte intero 1 l
• Farina 00 60 g
• Sale fino q.b.
• Noce moscata q.b.
• Burro 80 g
• Grana Padano DOP 150 g

Quantità e ingredienti:
PER UNA TEGLIA 20X20 CM

• Pane raffermo di semola 270 g
• Pecorino sardo 260 g
• Casizolu 325 g
• Brodo di carne di pecora e agnello 1 l
• Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:

• Spaghetti 400 gr
• Bottarga di muggine grattugiata 4 cucchiai
• Olio extravergine d’oliva 8 cucchiai
• Scalogno 1
• Aglio 1 spicchio
• Bottarga di muggine a scaglie q.b.
• zeste di limone q.b.
• Sale q.b.

per la decorazione

• Bottarga di muggine a scaglie q.b.

Quantità e ingredienti (4 persone):

• 400 gr di gnocchetti sardi malloreddus
• 500 grami di salsa di pomodoro
• 200 gr di salsiccia di suino fresca
• mezza cipolla bionda tritata
• foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 50 gr di pecorino sardo
• 1 grammo di zafferano
• 1 cucchiaino di foglioline di finocchio selvatico tritato
• 2 dl di olio di oliva extra vergine
• sale e pepe nero macinato

Quantità e ingredienti:

• Gnocchetti Sardi 400 g
• Fagioli di spagna non sgocciolati 400 g
• Pancetta affumicata 75 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Cipolle 50 g
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 5 foglie
• Passata di pomodoro 200 g
• Pepe nero q.b.
• Aglio 1 spicchio

Quantità e ingredienti:

• Fregola 250 g
• Vongole (arselle) 1 kg
• Pomodori pelati a pezzettini 150 g
• Vino bianco 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva q.b

Quantità e ingredienti:

• Per la pasta
• 300 g di farina 00
• 200 g di semola di grano duro
• 290 g di acqua
• 15 g di olio extra vergine d'oliva
• sale qb

Per il ripieno

• 1 kg di patate
• 80 g di olio extra vergine d'oliva
• foglie di menta una manciata
• 100 g di pecorino sardo grattugiato
• uno spicchio d'aglio

Per il sugo

• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• uno spicchio d'aglio
• 4-5 foglie di basilico fresco

Quantità e ingredienti (4 persone):

• 300 G DI FAGIOLI BORLOTTI SECCHI
• 500 G DI CRAUTI ACIDI
• 100 G DI LARDO
• 2 PATATE
• 200 G DI PANCETTA AFFUMICATA
• 3 CUCCHIAI DI FARINA
• 5 SPICCHI DI AGLIO
• 1 CIPOLLINA
• 1 PIZZICO DI CUMINO
• 5 FOGLIE DI ALLORO
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
• SALE
• PEPE

Quantità e ingredienti:

• 360 g di patate a pasta bianca
• 1 uovo
• 250 g di farina 00
• sale q.b.
• 60 g di burro fuso
• 8 susine
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 35 g di zucchero semolato
• 20 g di burro
• cannella in polvere q.b.
• burro fuso q.b. per condire
• pane grattugiato tostato q.b. per condire