iSpadellati

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iSpadellati, tutto il mondo della cucina a portata di podcast. Solo ricette regionali tipiche.... more

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iSpadellati episodes:

March 23, 2023Ricette Toscana - Pappardelle al cinghiale
Quantità e ingredienti:
Pappardelle all'uovo 250 g
Cinghiale macinato 500 g
Passata di pomodoro 375 g
Vino rosso 50 g
Cipolle 50 g
Sedano 40 g
Carote 50 g
Olio extravergine d'oliva 15 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Alloro 2 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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2min
March 22, 2023Ricette Toscana - Pappa al pomodoro
Quantità e ingredienti:
Passata di pomodoro 800 g
Pane toscano raffermo 300 g
Brodo vegetale 1 l
Olio extravergine d'oliva 35 g
Aglio 2 spicchi
Zucchero 1 pizzico
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico 1 mazzetto
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2min
March 21, 2023Ricette Toscana - Gnudi
Quantità e ingredienti: INGREDIENTI PER CIRCA 54 GNUDI
Spinaci freschi 700 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Ricotta di pecora 350 g
Farina 00 45 g
Aglio 1 spicchio
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
Uova (circa 1) 58 g
Sale fino q.b.
Pepe nero 1 pizzico
Noce moscata q.b.

PER INFARINARE
Farina 00 50 g

PER IL CONDIMENTO
Burro 100 g
Salvia 1 rametto
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
Parmigiano Reggiano DOP 20 g
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3min
March 18, 2023Ricette Toscana - Cacciucco alla livornese
Quantità e ingredienti:
Scorfano 850 g
Coda di rospo 750 g
Polpo 650 g
Calamari 450 g
Scampi 400 g
Seppie 300 g
Cozze 1 kg
Aglio 1 spicchio
Cipolle dorate 1
Sedano 1 costa
Peperoncino fresco 1
Pomodori pelati 200 g
Vino bianco 100 ml
Prezzemolo 5 rametti
Olio extravergine d'oliva 50 ml
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PER IL BRODO DI PESCE
Sedano 1 costa
Cipolle dorate 1
Aglio 1 spicchio
Pepe nero in grani 5
Prezzemolo 1 mazzetto
Vino bianco 80 ml
Acqua 2 l
Scorfano scarti q.b.
Scampi scarti q.b.
Coda di rospo scarti q.b.

PER ACCOMPAGNARE
Pane 200 g
Aglio 1 spicchio
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5min
March 17, 2023Ricette Liguria - Trofie alla ligure
Quantità e ingredienti:
Trofie 400 gr
Olive nere denocciolate - 60 gr
Pomodoro pelato 400 gr
Porri 1
Vino bianco ½ bicchieri
Basilico q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Pecorino romano q.b.
Olio extravergine d'oliva (evo) q.b.
Sale q.b.
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2min
March 16, 2023Ricette Liguria - Trenette al pesto
Quantità e ingredienti:
500 g di trenette (possibilmente "avvantaggiate" ovvero integrali)
1 patata tagliata a dadolini
100 g di fagiolini tagliati a pezzettini

Per il pesto
45 foglie di basilico ligure
2 spicchi d'aglio
un pizzico di sale grosso
un cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato
un cucchiaio e mezzo di pecorino grattugiato
una manciata di pinoli freschi
olio extra vergine di oliva
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2min
March 15, 2023Ricette Liguria - Ravioli genovesi
Quantità e ingredienti:
Scarola, 500 grammi (bietole, in alternativa)
Borragine, 300 grammi (indispensabili)
Carne magra di vitello, 300 grammi
Poppa di vitello, 100 grammi
Cervella, 100 grammi
Schienali (filoni), 50 grammi
Animelle (lacetti), 80 grammi
Salsiccia, 100 grammi
Funghi secchi, 4 o 5 fette
Grana grattugiato, 35 grammi
Mollica bagnata di un panino
Uova, 2
Cipolla, una media
Maggiorana
Aglio, uno spicchio medio
Latte, q.b.
Vino bianco, una spruzzata
Olio evo
Sale
Pepe macinato, opzionale

Per la sfoglia
Farina 00, 500 grammi
Uova, 2
Acqua
Sale
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3min
March 14, 2023Ricette Liguria - Panzotti
Quantità e ingredienti: Per la pasta
400 g di farina
1 cucchiaio di vino bianco secco
sale

Per il ripieno
800 g di borragine o scarola o erbette
200 g di ricotta
2 uova
1/2 spicchio d’aglio
formaggio grattugiato

Per condire:
150 g di gherigli di noce
1/2 spicchio d’aglio
mollica di pane
latte
50 g di formaggio grattugiato
20 g di burro
olio
sale
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2min
March 11, 2023Ricette Liguria - Corzetti in salsa di noci
Quantità e ingredienti:
200 g di farina 00
2 uova
poca acqua
sale

Per la salsa
noci
aglio
pane raffermo
latte
acqua salata
olio extravergine di oliva
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3min
March 10, 2023Ricette Puglia - Riso, patate e cozze
Quantità e ingredienti:
300 gr. di riso
1 spicchio di aglio
cipolla
prezzemolo
500 gr.di patate olio extra vergine di oliva
1 kg. di cozze pugliesi
pepe
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2min

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