iSpadellati

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iSpadellati, tutto il mondo della cucina a portata di podcast. Solo ricette regionali tipiche.... more

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iSpadellati episodes:

March 29, 2023Ricette Veneto – Casiunzei de patate
Quantità e ingredienti (4 persone): Per il ripieno
2 patate
1 cipolla
2 uova
40 g di ricotta fresca
40 g di mascarpone
40 g di formaggio Montasio DOP. stagionato grattugiato
sale e pepe qb
sfoglia di pasta all' uovo fatta in casa qb per ricavare una decina di casonziéi a testa

Per il condimento
1 patata ridotta a purea
olio extra vergine di oliva Garda DOP.
40 g di ricotta stagionata o di formaggio Provolone Valpadana DOP grattugiati
sale e pepe qb
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2min
March 28, 2023Ricette Veneto – Bigoli alla veneta
Quantità e ingredienti(4-6 persone):
una dozzina di alici salate di media taglia
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
Vino bianco
400 g di bìgoli o bìgoli mori (di farina di grano duro o farine miste con altri tipi ovvero orzo o ségale)
sale qb (da usare con attenzione dato che le alici sono già salate)
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2min
March 25, 2023Ricette Toscana - Ribollita
Quantità e ingredienti:

INGREDIENTI PER I FAGIOLI
Fagioli cannellini secchi 350 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Acqua 2 l
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER LA ZUPPA
Verza 250 g
Cavolo nero 300 g
Bietole 300 g
Pane raffermo 220 g
Olio extravergine d'oliva 25 g
Pomodori pelati 180 g
Patate 1
Cipolle 80 g
Carote 80 g
Sedano 100 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino secco q.b.
Timo fresco q.b.
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4min
March 24, 2023Ricette Toscana - Pici
Quantità e ingredienti:
Farina 0 400 g
Acqua 200 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
PER IL SUGO
Aglio 3 spicchi
Pomodori pelati (oppure polpa di pomodoro) 500 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino fresco 1
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2min
March 23, 2023Ricette Toscana - Pappardelle al cinghiale
Quantità e ingredienti:
Pappardelle all'uovo 250 g
Cinghiale macinato 500 g
Passata di pomodoro 375 g
Vino rosso 50 g
Cipolle 50 g
Sedano 40 g
Carote 50 g
Olio extravergine d'oliva 15 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Alloro 2 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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2min
March 22, 2023Ricette Toscana - Pappa al pomodoro
Quantità e ingredienti:
Passata di pomodoro 800 g
Pane toscano raffermo 300 g
Brodo vegetale 1 l
Olio extravergine d'oliva 35 g
Aglio 2 spicchi
Zucchero 1 pizzico
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico 1 mazzetto
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2min
March 21, 2023Ricette Toscana - Gnudi
Quantità e ingredienti: INGREDIENTI PER CIRCA 54 GNUDI
Spinaci freschi 700 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Ricotta di pecora 350 g
Farina 00 45 g
Aglio 1 spicchio
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
Uova (circa 1) 58 g
Sale fino q.b.
Pepe nero 1 pizzico
Noce moscata q.b.

PER INFARINARE
Farina 00 50 g

PER IL CONDIMENTO
Burro 100 g
Salvia 1 rametto
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
Parmigiano Reggiano DOP 20 g
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3min
March 18, 2023Ricette Toscana - Cacciucco alla livornese
Quantità e ingredienti:
Scorfano 850 g
Coda di rospo 750 g
Polpo 650 g
Calamari 450 g
Scampi 400 g
Seppie 300 g
Cozze 1 kg
Aglio 1 spicchio
Cipolle dorate 1
Sedano 1 costa
Peperoncino fresco 1
Pomodori pelati 200 g
Vino bianco 100 ml
Prezzemolo 5 rametti
Olio extravergine d'oliva 50 ml
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PER IL BRODO DI PESCE
Sedano 1 costa
Cipolle dorate 1
Aglio 1 spicchio
Pepe nero in grani 5
Prezzemolo 1 mazzetto
Vino bianco 80 ml
Acqua 2 l
Scorfano scarti q.b.
Scampi scarti q.b.
Coda di rospo scarti q.b.

PER ACCOMPAGNARE
Pane 200 g
Aglio 1 spicchio
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5min
March 17, 2023Ricette Liguria - Trofie alla ligure
Quantità e ingredienti:
Trofie 400 gr
Olive nere denocciolate - 60 gr
Pomodoro pelato 400 gr
Porri 1
Vino bianco ½ bicchieri
Basilico q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Pecorino romano q.b.
Olio extravergine d'oliva (evo) q.b.
Sale q.b.
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2min
March 16, 2023Ricette Liguria - Trenette al pesto
Quantità e ingredienti:
500 g di trenette (possibilmente "avvantaggiate" ovvero integrali)
1 patata tagliata a dadolini
100 g di fagiolini tagliati a pezzettini

Per il pesto
45 foglie di basilico ligure
2 spicchi d'aglio
un pizzico di sale grosso
un cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato
un cucchiaio e mezzo di pecorino grattugiato
una manciata di pinoli freschi
olio extra vergine di oliva
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2min

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