Quantità e ingredienti: PER LA PASTA

• Spaghettoni 400 g
• Sarde (da pulire) 300 g
• Cipollotto fresco 100 g
• Aglio rosso q.b.
• Uva passa (nera di Sicilia) 25 g
• Pinoli 20 g
• Acciughe sott'olio (in olio extravergine di oliva) 6 filetti
• Peperoncino secco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

PER IL FINOCCHIETTO

• Finocchietto selvatico 150 g
• Acqua 3 l

PER L'ACQUA ALLO ZAFFERANO

• Zafferano in pistilli 0,5 g
• Acqua 200 g

PER LA MOLLICA CROCCANTE

• Pangrattato (di grano duro) 150 g
• Passata di pomodoro 30 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Aglio (da tritare) q.b.
• Origano (secco) q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Peperoncino secco q.b.

Quantità e ingredienti:

• Sedani Rigati 500 g
• Melanzane (violetta, di Vittoria) 1
• Ricotta di pecora (salata, siciliana) 150 g
• Sale fino q.b.

PER IL SUGO

• Pomodori costoluti (varietà catanese, maturi) 1,5 kg
• Aglio 4 spicchi
• Sale fino q.b.
• Basilico 1 mazzetto

PER FRIGGERE

• Olio extravergine d'oliva q.b.

Quantità e ingredienti:

• 1-2 spicchi d'aglio
• 400 gr di linguine
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Pepe q.b.
• 4 cucchiai prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• 1 scalogno
• 700 gr di seppie con la sacca del nero
• 1 bicchiere di vino

Quantità e ingredienti:

INGREDIENTI PER UNA PIROFILA 30X20

* Anelli Siciliani 350 g
* Manzo (macinato) 200 g
* Maiale (macinato) 200 g
* Concentrato di pomodoro 150 g
* Piselli surgelati 200 g
* Primosale 100 g

Quantità e ingredienti:

* Cous cous precotto 300 g
* Cozze 1 kg
* Vongole 1 kg
* Calamari 500 g
* Gamberi 400 g
* Olio extravergine d'oliva 50 g
* Vino bianco secco 40 g
* Aglio 3 spicchi
* Peperoncino fresco 2
* Sale fino q.b.
* Pepe nero q.b.
* Menta tritata al coltello q.b.
* Pomodorini ciliegino 450 g

Quantità e ingredienti:

• Ziti 320 g
• Manzo (girello/magatello/lacerto) 600 g
• Cipolle dorate 1,5 kg
• Sedano 75 g
• Carote 75 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Alloro 1 foglia
• Vino bianco 150 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti:

• Pasta Mista 320 g
• Patate 750 g
• Sedano 150 g
• Carote 150 g
• Cipolle bianche 1
• Lardo 130 g
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Rosmarino 1 rametto
• Parmigiano Reggiano DOP la crosta 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:

• Spaghetti 320 g
• Pomodori pelati 800 g
• Acciughe sott'olio 25 g
• Capperi sotto sale 10 g
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Olive di Gaeta 100 g
• Aglio 3 spicchi
• Peperoncino secco 2
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti:

• Calamarata 400 g (pasta simile ai mezzi paccheri)
• Calamari (da pulire) 600 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco1
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Pomodorini ciliegino 400 g
• Vino bianco 60 g
• Triplo concentrato di pomodoro 25 g
• Sale q.b.

Quantità e ingredienti:

• Spaghetti grossi 320 g
• Vongole 1 kg
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Olio extravergine d'olivaq
• Pepe nero q.b
• Sale fino q.b
• Sale grosso per le vongole q.b.