iSpadellati

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iSpadellati, tutto il mondo della cucina a portata di podcast. Solo ricette regionali tipiche.... more

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iSpadellati episodes:

March 09, 2023Ricette Puglia - Pasta e cozze alla Tarantina
Quantità e ingredienti:
1 kg di cozze nere tarantine
500 gr di spaghetti, vermicelli o linguine
300 ml di passata di pomodoro, oppure 400-500 gr circa di pelati o pomodori freschi
6-8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
pepe nero q.b.
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2min
March 08, 2023Ricette Puglia - Orecchiette alle cime di rapa
Quantità e ingredienti:
300 gr. Di orecchiette
1Kg. di rape
4 filetti di acciughe sott’olio
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mollica di pane
aglio
sale
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2min
March 07, 2023Ricette Puglia - Ciceri e Tria
Quantità e ingredienti:
300 grammi di tria (formato tipico di pasta leccese)
250 grammi di ceci
3 fogli di alloro
olio extravergine di oliva
sale
uno spicchio d’aglio
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2min
March 04, 2023Ricette Puglia - Cavatelli con i ceci
Quantità e ingredienti:
400 grammi di cavatelli piccoli
300 grammi di pomodorini
300 grammi di ceci
olio extravergine di oliva
sale
cipolla
allora
peperoncino
aglio
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2min
March 03, 2023Ricette Emilia Romagna - Tortellini
Quantità e ingredienti:

PER LA SFOGLIA TIRATA A MANO
Farina “0” (per sfoglia) 300 g
Uova (circa 3 medie) 195 g

PER IL RIPIENO
Lonza di maiale (lombo, unico pezzo) 100 g
Prosciutto crudo (unico pezzo) 100 g
Mortadella (unico pezzo) 100 g
Parmigiano Reggiano DOP 150 g
Uova 1
Sale fino q.b.
Noce moscata q.b.
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4min
March 02, 2023Ricette Emilia Romagna - Tagliatelle
Quantità e ingredienti:
Farina “00” 300 g
Uova a temperatura ambiente 3
Semola per spolverizzare q.b.
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3min
March 01, 2023Ricette Emilia Romagna - Pisarei e Faso'
Quantità e ingredienti:
PER LA PREPARAZIONE DEI PISAREI
Farina 00 400 g
Pangrattato 150 g
Acqua tiepida 400 g
Sale fino 5 g

PER LA PREPARAZIONE DEI FASÒ
Cipolle dorate 60 g
Burro 30 g
Lardo 80 g
Fagioli borlotti secchi 220 g
Passata di pomodoro 200 g
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva 20 g

PER CONDIRE
Grana Padano DOP grattugiato q.b.
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3min
February 28, 2023Ricette Emilia Romagna - Passatelli in brodo
Quantità e ingredienti:
Uova (3 circa) 170 g
Pangrattato 140 g
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
Scorza di limone ½
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Brodo di carne 1 l
Farina 00 (facoltativa) 10 g
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2min
February 25, 2023Ricette Emilia Romagna - Lasagne alla bolognese
Quantità e ingredienti:

PER LA PASTA SFOGLIA ALL'UOVO
Semola di grano duro rimacinata 350 g
Farina 00 150 g
Uova 2 intere e Tuorli 3

PER IL RAGÙ
Carne bovina (trita di manzo, macinata grossa e mista) 300 g
Pancetta 150 g
Carote 50 g
Sedano 50 g
Cipolle dorate 50 g
Vino rosso 100 g
Passata di pomodoro 300 g
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PER LA BESCIAMELLA
Burro 70 g
Farina “00” 70 g
Latte intero 1 l
Sale fino q.b.
Noce moscata q.b.

PER CONDIRE
Burro q.b.
Parmigiano Reggiano DOP 270 g
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5min
February 24, 2023Ricette Sicilia - Spaghetti al pesto trapanese
Quantità e ingredienti:
Spaghetti 320 g
Pomodori maturi 250 g
Basilico 50 g
Mandorle 50 g
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Pecorino grattugiato 1 cucchiaio
Aglio rosso 1 spicchio
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
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2min

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