이용재의 음식, 책

프랑스, 또는 서양 요리의 문법을 정립한 첫 번째 셰프인 앙토넹 카렘을 통해 디저트와 일반 요리의 본질적 차이를 살펴본다.

미식 에세이 장르를 창시 및 확립했다고 볼 수 있는 프랑스의 변호사이자 정치가, 미식가인 장 앙텔므 브리야 사바랭의 1825년 저서. 그는 이 책을 통해 미식을 규정하고 즐거움을 위한 음식 먹기와 얽힌 제반 문제의 본질-그 나름의-을 파헤친다.

차별받은 계층이 살아 남기 위해 선택한 음식 문화 탐방기.

플라톤부터 헨리 데이비드 소로까지, 기원전부터 20세기에 이르는 기간 동안의 음식 글을 발췌 정리한 책.

2012년 영국 '가디언' 및 '인디펜던트'지 최고의 책으로 선정된 비 윌슨의' 포크를 생각하다'는 제목에서 엿볼 수 있듯 조리도구를 통해 정리한 음식과 요리의 문화사다.

그는 작가로, 글을 쓰기 위해 요리학교의 문을 두드렸다. 하지만 같은 문을 나설때, 요리사가 된 자신을 발견한다. 요리 교육 전문 기관인 CIA(Culinary Institute of America)의 양성 과정에 대한 상세한 묘사, '셰프의 탄생'

팟캐스트 '음식, 책'에서 두 번째로 고른 책은 빌 버포드의 '앗 뜨거워 Heat'다. '뉴요커' 지의 필자인 저자는 우연치 않은 기회에 스타 셰프 마리오 바탈리를 알게 되고, 그를 통해 뜨겁고 날카로운 레스토랑 주방을 경험한다. 파스타와 가공육 수련을 위해 이탈리아까지 확장되는 경험의 개인사를 그는 마리오 바탈리, 그가 한때 간판으로 활약했던 푸드 네트워크 등과 함께 엮어 1990년대 중반부터 10년에 이르는 음식 및 문화의 역사를 정리한다.

엘불리의 주방을 기록한 <180일의 엘불리>를 통해 다음과 같은 주제에 대해 이야기한다.

-엘불리와 분자요리, 또는 현대요리

-레스토랑 주방의 노동 구조

-요리사의 스펙 쌓기와 재능기부