"M'exalta el nou i m'enamora el vell". Com a J.V. Foix, també als germans Roca el vell els serveix d'inspiració per crear un món nou. És per això que demanen la col·laboració de la gent que els ajudi a recuperar les bones receptes de les àvies per transformar-les, si cal, en plats nous. Joan Roca s'ha assegut a "El divan" serè, il·lusionat, ple d'humilitat i de projectes. Recorda el passat amb orgull i s'entusiasma amb un futur ple de coses noves i bons sabors.