Sai cosa hanno in comune l’acqua e il grano?

Sono due risorse chiave per la sopravvivenza di interi paesi. Negli ultimi anni, l’accesso a queste ha creato crisi e conflitti in giro per il mondo.

Per parlare della complessità dei sistemi alimentari globali, abbiamo intervistato Maurizio Martina.

Maurizio Martina è dal 2021 Vicedirettore generale della FAO, dove si occupa dei rapporti con l’Europa e di questioni legate all’area mediterranea.

Nella sua vita e carriera, tra le varie cose, è stato sottosegretario al Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali con delega a Expo Milano 2015, tra il 2013 e il 2014, e successivamente ministro dello stesso ministero.

Con Maurizio abbiamo parlato dell’accordo sul grano tra Russia e Ucraina, di siccità e dei problemi globali derivanti, ma anche di geopolitica dei sistemi alimentari.

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Mangeremo insetti?

Finalmente parliamo di entomofagia!

Per farlo abbiamo intervistato Giulia Maffei, biologa e comunicatrice scientifica, e Giulia Tacchini, food designer, due ragazze che si sono appassionate al tema dell'entomofagia durante gli anni dell’università.

Nel 2015, Giulia e Giulia fondano Entonote, la prima realtà italiana a divulgare sul tema dell'insetto nel piatto da diversi punti di vista.

Nel 2016 hanno pubblicato il loro primo libro, "Un insetto nel piatto: piccola guida al cibo del futuro", e nel 2017 hanno creato il format Entoexperience.

Con loro abbiamo parlato delle leggi che regolano l’allevamento e la commercializzazione di insetti, ma anche degli impatti sociali, ambientali ed economici che i prodotti a base di insetti potrebbero avere in Europa.

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Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?

Questo è il nono interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

20/03/2023

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) La lotta allo spreco alimentare dalle istituzioni alle industrie Foodtech: “Spesso buono oltre” e Shelfy, il dispositivo IoT che allunga la vita degli alimenti.

2) La siccità in Italia e le sfide delle aziende agroalimentari, cosa serve per far fronte a questa situazione?

3) Il Toblerone non potrà più essere dichiarato “prodotto svizzero”. Una semplice notizia per parlare di un possibile problema ben più ampio: la delocalizzazione delle produzioni agroalimentari.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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In Irlanda, entro il 2026, sulle bottiglie di bevande alcoliche (vino incluso) bisognerà segnalare i rischi per la salute legati al loro consumo.

Questa è la notizia che a inizio anno ha scosso il settore vitivinicolo in Italia e non solo.

Sapete quanto la questione etichettatura sia rilevante e ci interessi, e non potevamo non parlarne.

Per farlo abbiamo invitato una persona che nel mondo del vino e degli alcolici lavora da oltre 30 anni: Sandro Sartor.

AD di Diageo Italia dal 2005 al 2011, oggi Sandro è amministratore delegato di Ruffino Winery e Managing Director in Constellation Brands, due realtà importantissime a livello mondiale in ambito vino e bevande alcoliche.

È inoltre nel Consiglio di Unione Italiana Vini e presidente di Wine in Moderation, una piattaforma che promuove il consumo moderato e responsabile del vino.

Sandro ci ha raccontato la sua storia e di come è arrivato nel top management di aziende multinazionali.

Con Sandro abbiamo parlato di vino e ci ha dato la sua opinione sui possibili effetti della nuova etichettatura irlandese sul mercato europeo.

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Come si diventa il miglior sommelier del mondo?

Ogni anno il WSA (Worldwide Sommelier Association) invita i migliori sommelier a competere tra di loro per eleggere il miglior sommelier del mondo.

Nel 2018, a essere diventato campione del mondo è stato un italiano: Eros Teboni.

Eros non ama parlare di questo traguardo, ma da quel 2018 è diventato una delle figure di massimo riferimento del mondo enologico e non solo.

Con Eros abbiamo parlato del suo percorso, delle attività di consulenza e formazione e del suo progetto editoriale The Wine Journal.

Siamo partiti dal vino, ma come al solito siamo finiti a parlare di molto altro.

Pronti? Si parte!

Sta volta però siamo partiti dal vino e abbiamo parlato solo di vino 😂

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Si può fare una rivoluzione con il pane?
Oggi torniamo a parlare di pane, e lo facciamo con la persona che a Milano ha rivoluzionato il mondo della panificazione.
Si stiamo parlando di Davide Longoni.
Davide è cresciuto nel panificio di famiglia, ma per anni ha cercato di scappare, finendo anche per studiare storia all’università e a lavorare per una grande agenzia di comunicazione.
A 30 anni, però, capisce che la sua passione è quella di fare il pane e torna a lavorare come stagista nel forno di suo padre.
Davide ha cambiato la concezione del pane a Milano e ha aperto 6 panifici Davide Longoni in tutta la città. La sua idea di pane agricolo ha ispirato tantissimi giovani panificatori.
Con Davide siamo partiti dal pane, nel senso che gli abbiamo proprio chiesto come si fa, e siamo finiti a parlare di imprenditoria, sogni e progetti futuri.
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Come si comunica una cosa molto complessa?

Per cercare di rispondere a questa domanda siamo tornati a pescare nella redazione di Will.

Oggi torniamo a parlare di divulgazione scientifica e di sistemi alimentari, e lo facciamo con Silvia Lazzaris, Head of IG Content in Will Media.

Silvia dice di essere un po’ come la vostra compagna di classe che faceva duemila domande e che era genuinamente felice di andare a scuola e imparare.

Non ha mai smesso di studiare e da quando ha scoperto il mondo del cibo ha capito che era ciò su cui si doveva concentrare, almeno per un po’!

Negli ultimi mesi sono usciti due fantastici progetti di comunicazione legati ai sistemi alimentari e all’ambiente, firmati Will Media, a cui Silvia ha lavorato nell’ultimo anno.

Il podcast Per Terra con Progetto Happiness e la docuserie What We Eat, uscita anche su Youtube.

Da Silvia ci siamo fatti raccontare questi due progetti e la quantità di lavoro che si nasconde dietro contenuti di questo tipo.

Abbiamo parlato di sistemi alimentari, di ambiente e divulgazione scientifica fatta bene.

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Cosa Mangiamo Oggi?

No, non è una domanda. È il nome di quello che ad oggi è uno dei progetti di comunicazione online di esperienze enogastronomiche tra i più seguiti d’Italia.

Giano e Franci (ormai quasi un trademark) sono le due anime di Cosa Mangiamo Oggi che dal 2018 raccontano le loro esperienze enogastronomiche in giro per l'Italia e per il mondo.

Il loro canale YouTube ha da poco superato i 330 mila followers e diversi dei loro video hanno superato il milione di visualizzazioni.

Con Giano e Franci non abbiamo parlato solo di Youtube, social media, e comunicazione online, ma ci siamo anche fatti raccontare alcune delle loro esperienze in giro per il mondo e qualche aneddoto di questi anni su YouTube.

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Quanto ne sai di aceto balsamico?

Ammettiamolo, non ne sappiamo un ca**o. Ma ci pensiamo noi!

Oggi aggiungiamo un tassello alla nostra dispensa di prodotti che hanno reso l’Italia celebre in tutto il mondo.

Oggi parliamo di aceto balsamico.

Per farlo abbiamo con noi Francesco Sereni di Acetaia Sereni.

Francesco è un giovane innovatore che, insieme al fratello, sta rivoluzionando l’azienda di famiglia attraverso tecnologia e comunicazione.

Con Francesco, oltre a fare un corso intensivo sull’aceto balsamico, abbiamo sfatato miti e raccontato tante cose su un prodotto che pensiamo di conoscere ma che invece non conosciamo affatto.

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We Play, you Pause.

Questo è il motto di Andrea Giuliani e del team del ristorante Pausa.

Ma partiamo dall’inizio.

Andrea Giuliani, classe 1974 nato a Jesolo, dopo qualche esperienza in Italia, nel 2005 decide di partire alla volta della California.

È nel cuore della Silicon valley che, nel 2017, apre Pausa Bar & Cookery, di cui oggi è co-proprietario ed executive chef.

Pausa è un ristorante italiano che negli anni si è affermato nel cuore della Valley più famosa del mondo grazie al suo approccio autentico e alla produzione interna di quasi tutti i prodotti utilizzati.

Con Andrea abbiamo parlato di ristorazione negli Stati Uniti e di cosa serve per aprire un ristorante come il suo, con 59 dipendenti e che nel 2022 ha servito oltre 82 mila coperti, partendo da zero.

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