KaffeeKOMPASS

By Hommel KaffeesystemeEducation How To

KaffeeKOMPASS episodes

October 04Live Test | Die Mahlkönig E64WS endlich serienreif und kurz angetestet | KaffeeKOMPASS Kompakt! | Folge 85
Ersteindrücke der Mahlkönig E64 WS im KaffeeKOMPASS
In dieser Episode des Podcasts Kaffeekompass unterhalte ich mich mit meinem Gast Tom, dem Inhaber einer Röstmanufaktur, über die brandneue Espressomühle Mahlkönig E64 WS (Weight & Sync) aus der Mahlkönig Home Division.
Eigentlich plane ich einen größeren Vergleichstest mit kommenden Haushaltsmühlen der 1.000-Euro-Klasse von verschiedenen Herstellern, konnte es aber nicht abwarten, diese Mühle vorab direkt mit der etablierten Profi-Gastronomiemühle Mahlkönig E65 GbS (Grind by Sync) zu vergleichen.
Hauptmerkmale und Unterschiede
Positionierung und Preis: Die E64 WS zielt auf ambitionierte Home-Baristi ab und kostet rund 1.000 Euro brutto, während die E65 GbS bei über 2.100 Euro netto liegt. Für den Heimbereich wurde auf Bauteile verzichtet, die nur im harten Gastronomie-Stoßbetrieb nötig sind (wie überdimensionierte Motoren oder aktive Lüftungssysteme).
Ausstattung: Trotz des geringeren Preises verfügt die E64 WS über eine integrierte Wiegezelle, ein nahezu identisches (leicht geneigtes) Display, Rezeptspeicher samt digitaler Mahlscheiben-Abstandsmessung (in Mikrometern) sowie eine automatische Siebträgererkennung.
Mahlscheiben: Im Gegensatz zur weitverbreiteten Annahme nutzt die E64 WS nicht exakt dieselben Mahlscheiben wie die E65. Die Scheiben stammen zwar ebenfalls aus Hamburg, bestehen jedoch aus einer anderen Stahlhärtung mit leicht veränderter Partikelverteilung.
Sync-Funktionalität: Das Synchronisieren zwischen Mühle und Espressomaschine via Algorithmus wird für den Heimgebrauch kritisch bewertet, da man zu Hause zu wenige Bezüge hintereinander macht, um eine verlässliche Datenbasis für automatische Mahlgradverstellungen zu liefern.
Praxistest und Geschmacksergebnis
Im direkten Test mit derselben Kaffeemischung (16,5 g Einwaage im 14-g-La-Marzocco-Sieb bei 85 µm Scheibenabstand) zeigt sich:
Präzision: Die Wiegegenauigkeit der E64 WS liegt mit geringen Abweichungen (unter 0,4 g) absolut im praxistauglichen Bereich für den Heimbereich.
Sensorik: Im ersten Durchlauf liefert die E64 WS zwar alle Aromen und eine hervorragende Textur, hat jedoch minimal weniger Fülle/Körper als die große E65 (bestätigt durch einen leicht niedrigeren TDS-/Refraktometer-Wert von 7,8 im Vergleich zu 8,3).
Feinjustierung: Durch ein leichtes Nachjustieren (auf 80 µm) und minimales Anpassen der Einwaage liefert die E64 WS einen erstklassigen Espresso mit sattem Mahlkönig-Geschmack, hervorragender Crema und einem homogenen Mahlgut ohne nennenswerte statische Aufladung.
Das Fazit des Ersteindrucks fällt durchweg positiv aus: Die E64 WS schlägt sich geschmacklich hervorragend, meistert das Heimanwendungsprofil mühelos und stellt im 1.000-Euro-Segment eine starke Option dar. Ein ausführlicher Test – auch mit helleren Röstungen und gemeinsam mit unseren Technikern – wird in einer kommenden Folge nachgereicht.
Mahlkönig E64 WS
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Mahlkönig E65 GbS
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00:07 - Begrüßung und Anlass
00:39 - Neue Haushaltsmühlen-Pläne
01:17 - Vergleich zu Profigeräten
02:03 - Vorstellung E64 WS
02:37 - Mahlscheiben und Geschmack
03:13 - Unterschiede E64 vs E65
03:45 - Haushalt vs Gastro-Anforderungen
04:16 - Geschmacksziel und Mahlscheibenfrage
04:48 - Feature-Überblick Sync/WS
05:18 - Sync-Konzept und Grenzen
06:17 - Algorithmus und Anpassung
06:51 - Bewertung Sync im Haushalt
07:27 - Algorithmen-Status Markt
08:06 - Gemeinsame Features beider Mühlen
08:37 - Preise und Gegenwert
09:14 - Zielgruppe und Sortiment
09:46 - Platzierung und Sync-Testidee
10:22 - Wiegegenauigkeit und Modi
11:01 - Erste Messungen GBS
11:42 - Mahlgrade anpassen
12:13 - Testsetup 85µm
12:44 - Erste Shots Eindruck
13:17 - Stabilität der Ergebnisse
13:48 - Durchsatz und Sauberkeit klein
14:21 - Wiegedifferenzen Bewertung
14:53 - Flowrate-Vergleich
15:23 - Geschmacksvergleich Ergebnis
16:08 - Körper und Extraktion
16:38 - Feiner stellen und Dosis
17:10 - Bedienung und Statik
17:41 - Shot-Qualität Optik
18:20 - Erstes Fazit und Ausblick
18:53 - Preisleistung und Einsatz
19:26 - Abschluss und Verabschiedung
21 min
September 13Live Test | Welches Barista-Zubehör hat welche Auswirkung auf den Kaffee und finden wir das sinnvoll? | Folge 84
KaffeeKOMPASS überprüft
00:00 - 01:25: Einleitung und Vorstellung des Themas
- Wesentliche Punkte:
- Begrüßung durch Michael und Vorstellung von Tom (Röstmeister).
Thema der Folge: Tools und Gadgets zur Espresso-Optimierung ("Marginal Gains").
Fokus liegt auf klassisch gerösteten Kaffees (Cuvée Nummer 6).
Die Sprecher vergleichen ihre aktuellen Geschmacksvorlieben. Tom bevorzugt nun harmonischere Profile, während Michael experimentierfreudiger ist.
01:25 - 04:36: Vorstellung der Test-Gadgets
- Wesentliche Punkte:
Diskussion über die Rolle moderner Kaffeemühlen, die bereits Klumpenbildung (Grouping) reduzieren.
Vorstellung des MHW-3BOMBER Blind Shaker (Schütteltrichter).
Vorstellung des MHW-3BOMBER Titanium Gold Basket (Performance-Sieb mit variablen Lochdurchmessern, auch DH Basket genannt).
Vorstellung des MHW-3BOMBER Puck Screen (sehr dünne Metallscheibe).
Vorstellung des MHW-3BOMBER Cyclone Needle Distributor (WDT-Tool, auch YU Cyclone Needle Distributor genannt).
04:36 - 06:17: Beschreibung des Testaufbaus
- Wesentliche Punkte:
Mühlen: Eureka XL (Einstiegsmühle, die zu Klumpenbildung neigt) und Mahlkönig E65S GBW (High-End-Mühle).
Maschine: La Marzocco Linea Mini (eingestellt auf knapp unter 9 Bar).
Kaffee: 16,5 Gramm.
Ziel-Brew-Ratio: Knapp unter 1:2 (Ziel-Output ca. 30-31 Gramm).
Ziel-Extraktionszeit: 24-25 Sekunden.
06:17 - 18:24: Tests mit dem Puck Screen
- Test 1 - Eureka XL Mühle (mit und ohne Puck Screen) (ab 06:17):
- Ohne Screen: Der Espresso läuft gut durch (ca. 25 Sekunden), die Optik ist aber eher hell und wenig marmoriert. Geschmacklich gut, aber nicht herausragend.
* - Mit Screen (ab 08:08):* Der Durchlauf ist sofort sichtbar langsamer und gleichmäßiger. Die Crema ist deutlich dunkler und stärker marmoriert. Es wird eine erhebliche geschmackliche Verbesserung festgestellt: Der Espresso ist aromatischer, harmonischer und hat weniger Säure. Michael beschreibt es als deutliche Steigerung. Der Lauf wird als "minimal langsamer", aber "hervorragend" beschrieben.
- Test 2 - Mahlkönig E65S Mühle (mit und ohne Puck Screen) (ab 10:48):
- Ohne Screen: Bereits ohne Gadget wird eine exzellente Qualität mit glänzender, dunkler Crema erreicht. Der Geschmack wird als nochmals besser bewertet als der Espresso aus der Eureka mit Screen.
* - Mit Screen (ab 14:11):* Die Durchlaufzeit wird minimal langsamer. Die Optik verbessert sich nicht weiter, aber der Charakter des Espressos verändert sich. Er wird komplexer, lebendiger und mit mehr Fruchtigkeit beschrieben, im Gegensatz zum geradlinigeren Espresso ohne Screen.
- Refraktometer-Messung (13:17 & 17:59): Der Espresso aus der Eureka mit Screen erreicht einen Wert von 7,9 TDS. Der Espresso aus der Mahlkönig mit Screen erreicht einen Wert von 11,8 TDS, was die höhere Extraktion bestätigt.
- Fazit zum Puck Screen: Er verändert die Durchlaufgeschwindigkeit positiv und harmonisiert das Produkt, besonders bei günstigeren Mühlen. Er ist ein universell nützliches Werkzeug, das die Extraktion unabhängig von der Mühlenqualität verbessert und durchweg positiv bewertet wird („richtig gut“, „bringt einfach was“).
Test des Performance-Siebs (DH Basket Titanium Gold)
*- Erster Versuch (Eureka Mühle):*
Der Espresso läuft optisch sehr schön, ruhig und ist gut marmoriert.
Geschmacklich fehlt es jedoch an Fülle und Mundgefühl; die versprochene Zunahme an Körper und Süße tritt nicht ein.
Das Refraktometer zeigt einen Wert von 8,4, was keine Verbesserung darstellt.
- Zweiter Versuch (Mahlkönig Mühle):
Der Espressofluss ist extrem ölig und ruhig.
Der Geschmack ist sehr gut, was aber primär auf die Mahlkönig-Mühle zurückgeführt wird. Ein signifikanter Unterschied durch das Sieb ist nicht feststellbar.
Der Refraktometerwert von 10,0 ist sehr gut, aber keine Steigerung.
- Fazit zum Sieb: Es erfüllt die Herstellerversprechen nicht und bringt für das verwendete Setup und den dunkel gerösteten Kaffee keine nennenswerte Verbesserung. Es wird als das „falsche Gadget“ eingestuft.
Test des Nadelverteilers (Cyclone WDT-Tool)
Erster Versuch (Eureka Mühle):
Der Espresso läuft gut, ist aber heller und hat kaum Marmorierung.
Das Ergebnis ist unerwartet fruchtig, säurebetont und dünn, was für die Röstung als "die falsche Richtung" empfunden wird.
Der Refraktometerwert von 8,5 zeigt keine signifikante Verbesserung.
- Zweiter Versuch (Mahlkönig Mühle):
Auch hier ist der Espresso heller und hat weniger Marmorierung.
Der Effekt ist noch stärker: Das WDT-Tool reduziert die Fülle extrem, die Textur wird als "wie Mineralwasser" beschrieben. Das Ergebnis wird als "vernichtend" und als der "schlechteste Espresso" des Tests bezeichnet.
- Fazit zum WDT-Tool: Das Tool hat eine extreme, aber für klassische Röstungen kontraproduktive Auswirkung. Es verstärkt Säuren und reduziert die Fülle. Es könnte allenfalls für helle Röstungen interessant sein.
Test des Blind Shakers
Erster Versuch (Eureka Mühle):
Michael ist anfangs sehr skeptisch.
Der Espresso läuft optisch hervorragend und lebendig – der "optisch schönste Kaffee" mit der Eureka-Mühle.
Geschmacklich wird eine "brutale" Fülle und deutlich mehr Süße festgestellt. Die Sprecher sind sich einig, dass dies der beste Espresso mit der Eureka-Mühle ist.
Das Refraktometer bestätigt dies mit einem Wert von 10,6 – der höchste Wert mit der Eureka-Mühle.
- Zweiter Versuch (Mahlkönig Mühle):
Das Handling wird als einfach („total simpel“), aber in Kombination mit der Wiegefunktion der Mühle als etwas umständlich beschrieben. Tom warnt, dass man ohne Übung eine „Schweinerei“ verursachen kann.
Optik: Kaum eine optische Veränderung, der Espresso wirkt sogar „eindimensionaler“ als ohne Shaker.
Geschmack: Ein leichter Zuwachs an Körper („Tick mehr Körper“) wird festgestellt, aber der Effekt ist minimal (ca. 20-30 %) im Vergleich zum riesigen Unterschied bei der Eureka-Mühle. Die Aromenvielfalt hat sich eher verschlechtert.
- Fazit zum Blind Shaker: Er ist ein extrem effektives Werkzeug, um die Leistung einer Einsteiger- oder Mittelklassemühle signifikant zu steigern. Michael merkt an, dass der Blindshaker eine Mühle für 600 € auf das Niveau einer für 1.500 € „pimpen“ kann. Die Wirkung nimmt jedoch ab, je besser die Kaffeemühle ist.
Abschluss, Fazit und Philosophie (ab 18:24)
- Allgemeines Fazit:
Eine hochwertige Mühle ist der wichtigste Faktor für exzellenten Espresso und hat einen größeren Einfluss als die Gadgets.
Die Gadgets sollten definitiv ausprobiert werden, da sie nachweislich funktionieren und den Charakter des Kaffees verändern können.
47 min
August 30 Live Test | Ceado RevSteel vs. Ceado RevTitan | KaffeeKOMPASS Kompakt! | Folge 83
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 83: Heute geht es wieder ins Testfeld – und das kurz und knapp. RevSteel vs. RevTitan steht heute auf dem Stundenplan.
Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 83 heißt es „KaffeeKOMPASS Kompakt!“, denn im Testfeld stehen mit der RevSteel und der RevTitan zwei Mühlen aus dem Hause Ceado. Wer siegt im Geschmackstest?
Milestones Folge 83
Ab 00:00 Min. Vorstellung Ceado
Ab 02:25 Min. Infos zu RevSteel & RevTitan
Ab 05:55 Min. Test 1: RevSteel
Ab 11:00 Min. Test 2: RevTitan
Ab 15:30 Min. Zusammenfassung & Fazit
Zusammenfassung
„KaffeeKOMPASS Kompakt!“ heißt das Motto, wenn es kurz und knapp direkt zur Sache geht. Michael und Tom haben heute zwei Mühlen aus dem Hause Ceado im Testfeld stehen, um sich ganz und gar nur dem Geschmack zu widmen. Die RevSteel mit Stahlscheibe trifft dabei auf ihren großen Bruder, die RevTitan mit Titanscheibe und dem liebevollen Spitznamen „Stoßzeitenkiller“. Und bei gleichen Parametern testen unsere beiden Hosts, welcher Shot am Ende geschmacklich die Nase vorn hat. Abgerundet wird die Folge, wie immer, mit allerlei interessanten Facts rund um die Produkte aus dem Hause Ceado. Viel Spaß beim Hören!
17 min
August 02 Live-Test | Wie performt die ECM HX PID im Test mit italienischer Röstung? | KaffeeKOMPASS überprüft | Folge 82
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 82: Heute wird die Runde spannend ergänzt: Ran an den Cappuccino! Wie schlägt sich die HX PID bei dieser Aufgabe mit italienischer Röstung?
Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 82 dürfen wir euch wieder im Testfeld begrüßen. Michael und Tom checken heute die HX PID und versuchen, mit einer italienischer Röstung den perfekten Cappuccino zu zaubern.
56 min
June 28 Wie läuft ein Praktikum in der Röstmanufaktur? | KaffeeKOMPASS | Folge 81
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 81: Heute wird die Runde spannend ergänzt: Michaels Sohn Theo ist zu Gast und berichtet von seinem Praktikum in Toms Rösterei.
Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael und seinen Gesprächspartner Tom, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 81 kommt echtes Manufakturfeeling auf: Michaels Sohn Theo ist die achte Hommel-Generation und taucht mit einem einjährigen Praktikum in Toms Rösterei tief in die Materie ein. Wie es ihm ergeht und was W&S so besonders macht, könnt ihr in dieser Folge hören.
Milestones Folge 81
A) Begrüßung & Einstieg
B) Vorstellung und Vergleich der Unternehmen
C) Arbeitsweise und Tagesablauf in der Rösterei
D) Manueller Röstprozess und Qualitätskontrolle
E) Interne Logistik, Sauberkeit und körperliche Anforderungen
F) Theos Praktikum und Entwicklung
G) Unternehmensphilosophie und Marktausrichtung
Zusammenfassung
Wo ein Fachgeschäft für Kaffeesysteme für Gewerbe- und Privatkunden durch unvorhersehbare Tagesabläufe stets in einer Art Impr-Modus ist, ist der Arbeitsalltag in einer Rösterei streng getaktet, was Tom gerne als „Hochleistungssport“ bezeichnet: Früher Beginn, klar definierte Abläufe und hohe Anforderungen an die menschliche Wahrnehmung und Konzentration sind herausfordernd. Schließlich wird hier im Manufakturverfahren und somit rein manuell geröstet. Michaels Sohn Theo vertritt die achte Generation des Familienunternehmens und möchte neben Hommel Kaffeesysteme auch genau diese Welt in- und auswendig kennenlernen. Also durchläuft er im einjährigen Praktikum alle relevanten Stellen in Toms Firma und wird auch in die Prozessoptimierung eingebunden. Wie es für ihn läuft und mit welcher Unternehmensphilosophie W&S sich seine Marktposition erarbeitet hat, hört ihr in dieser Folge. Viel Spaß!
54 min
June 14 Live Test | Dualboiler mit Druckprofilen: Sanremo You vs. Rocket R Nine One | KaffeeKOMPASS überprüft | Folge 80
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 80: An die Maschinen, Fertig, Los! Heute sind mit der Sanremo You und der Rocket R Nine One zwei Dualboiler Siebträger im Testfeld zu Gast, an denen man mit Druckprofilen arbeiten kann. Welche hat im großen Expertentest die Nase vorn?
Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 80 kommt wieder mal Live On Tape aus dem Hommel-Testlabor, in dem die Dualboiler-Maschinen Sanremo You und die Rocket R Nine One gegeneinander antreten.
Milestones Folge 80
A) Begrüßung & Einstieg
B) Vorstellung Sanremo You
C) Vorstellung Rocket R Nine One
D) Erster Vergleich und Testlauf
E) Standard-Extraktion und Untersuchung des Brühdrucks
F) Manuelle Druckprofilerstellung und Bedienungsvergleich
G) Espresso-Ergebnis, Reproduzierbarkeit und Programmierung
H) Finales Fazit und persönliche Präferenz
Zusammenfassung
Die Ausgangslage ist auf dem Papier irgendwie klar: Michael und Tom sind irgendwie ja schon „Sanremo Fanboys“ (eigene Aussage). Sind sie deswegen komplett voreingenommen, wenn zwei renommierte Maschinen für die ambitionierten Heimanwender im Testfeld stehen und eine davon eine Sanremo ist? Das dürft ihr selbst herausfinden, wenn ihr den zwei Kaffeekompass-Experten dabei zuhört, wie sie beiden Maschinen mit manuellen Druckprofilen komplett auf den Grund gehen.
Wer liefert den perfekten Shot? Wer hat bei der Reproduzierbarkeit die Nase vorn? Und wie sieht es mit der Benutzerfreundlichkeit bei der Programmierung eigener Druckprofile aus? Die Antworten fallen so vielfältig wie erstaunlich aus. Viel Spaß beim Hören!
50 min
December 14, 2025 Live Test | Neu im Programm? Der Vollautomat des chinesischen Herstellers Kalerm | KaffeeKOMPASS überprüft | Folge 79
**Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 79: Ein Tag der Entscheidung! Michael überlegt, das erste Mal in der Geschichte von Hommel Kaffeesysteme mit Kalerm einen chinesischen Hersteller von Vollautomaten zu listen. Um eine Entscheidung zu treffen, prüfen er und Tom die Maschine genauestens im Testfeld. **
Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 79 geht es um die Frage, ob es der Vollautomat des chinesischen Herstellers Kalerm in das Produktportfolio von Hommel Kaffeesysteme schafft.
**
Milestones Folge 79**
00:00 Min.: Begrüßung & Einstieg
01:40 Min.: Michael über chinesische Hersteller
03:50 Min.: Qualitätseinflüsse & mangelnde Innovation bei europäischen Herstellern
10:00 Min.: Warum testen wir einen chinesischen Hersteller?
16:10 Min.: Über Kalerm Technology & Tech-Specs der Test-Maschine
21:40 Min.: Erstes Feedback vom Hommel Technik-Team
25:50 Min.: Michael und Tom an der Maschine – Menü & Einstellungen
34:40 Min.: Michael und Tom an der Maschine – die erste Tasse
38:00 Min.: Michael und Tom an der Maschine – Anpassungen und weitere Shots
43:40 Min.: weitere Features des getesteten Vollautomaten
49:15 Min.: Michael und Tom an der Maschine – Café Creme
55:00 Min.: Michael und Tom an der Maschine – Cappuccino & Co.
61:00 Min.: Entscheidung & Fazit
Zusammenfassung
Zwar wurden Michael und Tom in den letzten zehn Jahren immer mal wieder mit Maschinen von chinesischen Herstellern konfrontiert, allerdings war eine Zusammenarbeit bislang nie ein Thema. Bis jetzt – denn mit Kalerm hat Michael einen chinesischen Hersteller gefunden, der nicht nur den hohen Ansprüchen und der Philosophie in Sachen Qualität, Service und Innovation zu entsprechen scheint, sondern mit seiner Maschine zudem noch ein Preisspektrum bedient, das bislang im Portfolio etwas unterrepräsentiert war. Die wichtigste Frage jedoch: Was kann die Maschine im Testfeld und wie schmecken die Endprodukte? Zusammen mit Tom geht er in dieser Folge genau diesen Fragen auf den Grund! Schließlich muss eine Entscheidung getroffen werden, ob die Kalerm-Vollautomaten zukünftig im hochwertigen Portfolio von Hommel Kaffeesysteme vertreten sein werden…
1 hr 4 min
November 23, 2025Live Test | Reproduzierbarkeit von 10 Shots mit verschiedenen Hochleistungsmühlen | KaffeeKOMPASS überprüft | Folge 78
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 78: Unsere Experten entern wieder das Testfeld und gehen mit Leidenschaft wieder ihrer Lieblingsbeschäftigung nach: Tüfteln, Checken, Fachsimpeln. Heute stehen ihnen dazu drei hochpräzise Qualitätsmühlen zur Verfügung.
Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 78 möchten die beiden herausfinden, wie hoch die Reproduzierbarkeit bei bis zu 10 Shots ist, wenn man dabei mit hochpräzisen Mühlen aus dem Premiumsegment arbeitet.
Milestones Folge 78
Ziel & Methodik: Bewertung von Qualität, Reproduzierbarkeit und Nutzererlebnis mit drei hochpräzisen Espressomühlen über Serien von bis zu 10 Double Shots.
Fokus: Optik, Textur, Geschmack, Flowrate, Konstanz, Refraktometerwerte; Einfluss von Tamp-Methode, Partikelverteilung, Antistatik und Kühlung.
Geräte-Setup Mühlen: La Marzocco Swan | Chiado Ref/Rev Titan | Mahlkönig E65 GBS/GPS
Maschine: La Marzocco Linea Mini R
Kaffee: Jean Hommel Cuvee 6
Querbefunde: Tamp, Druck, Einflüsse
Vergleich und Gesamtfazit
**
Zusammenfassung**
Michael und Tom befinden sich in ihrer liebsten Umgebung: Dem Testlabor. Mit der La Marzocco Swan, der Chiado Ref/Rev Titan und der Mahlkönig E65 GBS/GPS stehen unseren Experten gleich drei hochpräzise Mühlen zur Verfügung, um die selbstgesteckte Mission zu erfüllen. Denn die beiden wollen herausfinden, wie es um die Reproduzierbarkeit bei einer Serie von jeweils 10 Shots bestellt ist, wenn, wie in diesem Fall, High-End-Mühlen zum Einsatz kommen. Wie immer bleibt es nicht nur bei einer reinen Testserie, denn wenn unsere beiden Enthusiasten an die Maschinen gehen, kommen für die Hörer natürlich auch immer haufenweise interessante Zusatzinformationen und Expertenwissen rum.
1 hr 1 min
November 02, 2025 Messe-Nachlese: Neuigkeiten, Trends und Zukunftsaussichten nach dem Mailänder Branchentreff | KaffeeKOMPASS | Folge 77
**Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 77: Turbulente Zeiten rund um den Kaffee! Nach sehr eindrücklichen Messetagen in Mailand kommt Michael mit zahlreichen Eindrücken und großem Gesprächsbedarf zurück ins Studio! **
Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 77 arbeiten beide die Themen, Trends & Neuigkeiten auf, die aktuell die Branche bestimmen und mit den Michael auch auf der Messe in Mailand konfrontiert wurde.
Milestones Folge 77
ab 00:00 Min.: Begrüßung & Einleitung
ab 01:00 Min.: Tom über die aktuelle Entwicklung der Kaffeepreise
ab 06:30 Min.: Die aktuelle Marktlage – eigenes Pensum vs. globale Entwicklung
ab 11:30 Min.: Die Herausforderungen im Tagesgeschäft
ab 14:50 Min.: Die Sache mit dem Personal
ab 17:00 Min.: Das Phänomen Eversys und der Faktor Mensch
ab 21:15 Min.: KI-gestützte Synchronisation von Mühle und Maschine – ein Blick in die Zukunft
ab 29:30 Min.: Der Algorithmus entscheidet
ab 31:40 Min.: Weitere Trends und Entdeckungen der Messe
ab 38:00 Min.: Fazit & Verabschiedung
Zusammenfassung
Michael war auf der Messe in Mailand und kommt mit zahlreichen Eindrücken, neuen Trends und großem Gesprächsbedarf zurück ins Studio. Höchste Zeit gemeinsam mit Tom das alles zu sortieren. Schließlich durchlebt die Kaffeebranche aktuell turbulente Zeiten, getrieben von erneut unerwartet steigenden Kaffeepreisen, der ungebrochenen Nachfrage nach Qualität und Tradition bei Rohstoffen, Marken und Zubehör sowie der unaufhaltsamen Fortentwicklung der Maschinen und Mühlen mithilfe von KI und Algorithmen. Und zwischendrin der Faktor Mensch, sowohl als Hersteller als auch als Genießer und Konsument. Ganz schöne viele Themen, die da aufs Tablett kommen. Zum Glück können unsere beiden Hosts als absolute Kenner der Branche das alles nicht nur sehr gut einschätzen, sondern auch wie immer verständlich aufarbeiten und einordnen. Und zwei, drei kleine exklusive Ein- und Ausblicke direkt aus Mailand gibt’s natürlich auch. Viel Spaß!
40 min
August 31, 2025Was bedeutet Manufakturrösten? | KaffeeKOMPASS | Folge 76
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 75: Was kann und macht eine handwerklich perfekt aufgestellte Rösterei im Manufakturverfahren? Wir finden es heraus, wenn Tom heute in die Rolle des Gastes beim KaffeeKOMPASS schlüpft.
Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 75 steht Tom im Rampenlicht. Denn die beiden stellen euch nicht nur seine W&S Röstmanufaktur ausführlich vor, sondern gehen dem Begriff vom Manufakturrösten tief auf den Grund.
Milestones Folge 75
1. Einleitung
Begrüßung von Michael und Tom
Thema der Folge: Röstmanufaktur unter der Lupe
2. Besuch der Rösterei
Eindrücke von Michael und seinem Sohn Theo
Bedeutung der Manufakturarbeit
3. Verschiedene Arten von Röstereien
Mikroröster und ihre Arbeitsweise
Größere, vollautomatisierte Röstanlagen
Technische Infrastruktur großer Röstereien
4. Philosophie der W&S Röstmanufaktur
Manuelle Prozesse und Teamarbeit
Bedeutung der Qualität und Konstanz
Unterschied zu automatisierten Röstereien
5. Der Röstprozess bei W&S
Manuelle Befüllung und Röstung
Bedeutung der Erfahrung und Sensorik
Technische Details und Anpassungen während des Röstens
6. Herausforderungen und Teamarbeit
Physische Anforderungen an das Team
Schwierigkeiten bei der Personalbeschaffung
7. Diskussion über Röstphilosophien
Unterschiedliche Ansätze: Dunkle vs. helle Röstungen
Bedeutung der Kundenpräferenzen
**
Abschluss**
Dank an Tom für den Einblick
Einladung an die Zuhörer, die Rösterei zu besuchen
Zusammenfassung
Seit 75 Folgen sind Michael und Tom ein eingespieltes Team, wenn es darum geht, dem „perfect engineered coffee“ auf die Spur zu kommen. Michael als Geschäftsführer von Hommel Kaffeesyssteme – dem führenden Kaffeespezialisten im Rhein Main Gebiet – und Tom als Inhaber der W & S Röstmanufaktur. Haben die beiden schon unzählige Maschinen, Systeme, Mühlen, Setups und Details getestet, tauscht zumindest Tom heute die Rolle und ist Gast in seinem eigenen Podcast. Denn in der heutigen Folge widmen sich die Beiden in aller Ausführlichkeit dem Thema Manufakturröstung und entführen euch in die Welt des handwerklich perfekt gerösteten Rohstoffs. Viel Spaß!
48 min