Wenn von einem richtig guten Kartoffelstock, pardon, von einem richtig guten Kartoffel-Püree die Rede ist, taucht ein Name mit Garantie auf. Derjenige des 2018 verstorbenen französischen Spitzenkochs Joël Robuchon.

Michelin-Sterne zum Abwinken, unzählige Restaurants, zahlreiche Kochbücher und, er trug als einer von ganz wenigen Köchen den vom Gault Millau verliehenen Titel «Koch des Jahrhunderts». Aber nicht nur das: er machte auch ein «verdammt» gutes Kartoffel-Püree. Mit sündig viel Butter. Wir kochen das «Signature Dish» nach.