Rot? Braun? Gelb? Oder graugrün gesprenkelt? Geschält oder ungeschält? Gross oder klein? Wer Linsen zubereitet, hat die Qual der Wahl und kann beim Einkauf entsprechend schnell mal danebengreifen.

Die festkochende schwarze Beluga-Linse zum Beispiel für die Linsensuppe oder die weichkochende geschälte gelbe Linse für den Salat, das kommt nicht eben gut!

 

So wählen Sie die perfekte Linse für Ihr Gericht:

 

Die Grün-Braune mit Tradition - Die Tellerlinse

 In unseren Breitengraden ist sie in der traditionellen Küche die Linse schlechthin. Die Tellerlinse hat einen Durchmesser von 6 bis 7 mm, ist also eine eher grössere Linse und eignet sich vor allem für deftige Eintöpfe. Sie muss nicht eingeweicht werden, braucht aber an die 45 Minuten Kochzeit, bis sie gar ist. Ihr Aroma ist leicht erdig.

 

Die kleine feine Schwarze - Die Beluga-Linse

Die Beluga-Linse ist wegen Farbe, Form und wegen ihres nussigen und an Kastanien erinnernden Aromas bei Feinschmeckern sehr beliebt. Weil die Beluga-Linsen beim Kochen relativ festkochend sind und nicht so leicht zerfallen wie andere Linsensorten, eignen sie sich besonders gut für Salate. Ebenso gut passt die Beluga-Linse als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Die Beluga-Linse sieht auch sehr hübsch aus, wenn man sie mit Reis mischt, zu einem Eintopf oder als Einlage in eine Suppe gibt.

Mischt man Reis mit Beluga-Linsen empfiehlt es sich – je nach Kochzeit – Reis und Linsen separat zu garen und erst danach zu mischen.

 

Die dunkelgrüne Edle aus Frankreich – Die Puy-Linse

Die echte Puy-Linse kommt ursprünglich aus Frankreich, aus der Auvergne. Heute wird sie wegen grosser Nachfrage aber auch in vielen anderen Ländern angebaut. Allerdings darf sich nur das Original aus der Auvergne Puy-Linse nennen. Die Puy-Linse ist in der Küche vielseitig verwendbar. Weil sie eher festkochend ist und beim Kochen ihre Konsistenz behält, eignet sie sich aber ganz besonders für Salate oder als Beilage zu Fisch und Fleisch. Sie ist beliebt wegen ihres nussigen Aromas und schmeckt kalt oder warm. 

Die Süsse - Die rote Linse

Die rote Linse ist genau genommen keine eigene Linsensorte. Bei der roten Linse handelt es sich um eine geschälte braune Linse. Weil Linsen vor allem wegen der Schale schwer verdaulich sind und bei manchen Menschen zu Blähungen führen, ist die geschälte rote Linse sehr bekömmlich, auch wenn man einen empfindlichen Magen hat. Die rote Linse ist wegen der fehlenden Schale zudem schnell gar. Neigt aber dazu, beim Kochen zu zerfallen und mehlig und breiig zu werden. Sie eignet sich deshalb besonders für Suppen, Pürees, Dips, Tätschli und in der indischen Küche für Curries und Dhal-Gerichte.

 

Die Schnelle – Die gelbe Linse

Wie die rote Linse ist auch die gelbe Linse eine geschälte grüne oder braune Linse. Sie ist wie die rote Linse im Handumdrehen gekocht und leichter bekömmlich als ungeschälte Linsen. Weil Sie beim Kochen zerfällt ist sie die ideale Linse für Suppen, Pürees, Aufstriche, Dips, Dhals und Curries. Sie schmeckt leicht nussig und ist weniger süss als die rote Linse.